Ünnepi bárány

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 43 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 2

Ünnepi bárány - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ünnepi bárány:

4 darab marhaszegy (egyenként 130 g)
3 evőkanál napraforgóolaj
1/3 csésze víz
110 ml jamaicai vagy ír erős sör
1,5 evőkanál barna cukor
friss menta ágak díszítéshez
Rizs babbal (lásd a receptet alább)

Fűszeres paszta:

6 szegfűbors bogyó
1/2 csípős chili paprika, kimagozva és finomra aprítva, lehetőleg jamaicai skót bonnet (Kérem, húzz fel kesztyűt)
3 evőkanál finomra vágott friss mentalevél
2 újhagyma, apróra vágva (a fehér végeit eltávolítva)
3 friss kakukkfűszál (leveleit leszedve)
2 lime leve
1 evőkanál olívaolaj
Só és őrölt fekete bors

Rizs babbal:

1 friss kókuszdió
1 konzerv (400 g) fekete bab (lecsepegtetve és leöblítve)
450 g basmati rizs
3 és 1/3 csésze meleg víz, plusz több, ha szükséges
1/2 nagy hagyma, durvára vágva
1 egész piros csípős chili paprika (lehetőleg Scotch Bonnet)
1 újhagyma, sodrófával összetörve
1 hámozott gerezd fokhagyma
7 szegfűbors bogyó
2 friss kakukkfűszál
2 evőkanál (30 g) vaj
Só és őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ürühús, barna sör, chili paprika, vegyesfűszer, kakukkfű, hagyma, fokhagyma, barna cukor, basmati rizs, fekete bab, kókuszdió, menta

Az étel elkészítése a recept szerint:

A fűszeres pasztához: Egy mozsártörőben zúzzuk össze a zöldhagymát, a chilipaprikát, a mentalevelet, a szegfűborsot, a kakukkfüvet, a lime levét, az olívaolajat, a sót és a borsot. Aprítsuk a lehető legapróbbra.

Bárányhúshoz: Mosd meg a bárányt, és töröld szárazra papírtörlővel. Vágd kockákra. Kesztyűs kézzel keverd össze a forró pasztát a bárányhússal egy tálban, amíg a hús teljesen be nem vonódik. Fedd le a tálat, és tedd hűtőbe legalább egy órára, vagy egy éjszakára.
Melegítsd fel az olajat egy közepes méretű, vastag aljú lábasban. Amikor felforrósodott, add hozzá a húst. Azonnal fedd le a lábast, és vedd vissza a lángot közepesre. Főzd 5 percig. Öblítsd ki a tálat, amiben a bárányt pácoltad, vízzel, és öntsd a folyadékot a lábasba. Fedd le újra, és főzd további 5 percig.

Egy kis tálban keverd össze a sört és a barna cukrot. Vedd le a fedőt, add hozzá a sörkeveréket, és forrald fel. Azonnal vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd körülbelül 8 percig, amíg a hús teljesen megpuhul. A folyadéknak elpárolognia kell, sötét, fényes, savanykás, édes és kesernyés ízű pörköltet hagyva maga után.

Díszítsük friss mentaágakkal, és tálaljuk rizzsel és babbal.
A rizs babbal való elkészítése: Először törd fel a kókuszdiót. Válassz ki egyet a három szem közül, azt, amelyiket a legnagyobb valószínűséggel kiszúrod (az egyik végén találhatók, és csak egyre lesz szükséged).

Próbáld meg kiszúrni a szemet egy erős, éles késsel. Ha nem tudsz lyukat csinálni, próbálj ki másokat. Öntsd a kókusztejet a lyukon keresztül egy kis tálba. Törd fel a kókuszdiót, és egy kis, éles késsel válaszd el a húsát a héjtól. Főzési tipp: A legjobb, ha ezt a szabadban, betonfelület közelében csinálod.
Reszeld le a kókuszreszeléket egy tálba. Önts rá 2 3/4 csésze vizet, és keverd meg. Kanalazz ki néhány marék kókuszreszeléket a vízből, és facsard ki a levét a tálba. Tedd a kifacsart kókuszdarabokat egy szűrőbe, öntsd a kókuszvizet egy lábasba, majd tedd vissza a kókuszt a tálba.

Öntsd a maradék tiszta vizet a reszelt kókuszreszelékre, és ismét marékonként szedd ki, kinyomkodva az összes folyadékot. Öntsd az elkészített kókuszvizet egy lábasba, és dobd ki a kinyomott húst.
Keverj hozzá friss kókuszvizet, ha szeretnéd. Ezután add hozzá a fekete babot, a hagymát, a chilipaprikát, az újhagymát, a fokhagymát, a szegfűborsot, a kakukkfüvet, a vajat, és ízesítsd sóval és fekete borssal. Forrald fel, fedd le, majd vedd vissza a hőt közepesre, és főzd lassú tűzön 15 percig.
Közben öblítsd le a rizst hideg folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntsd le az összes vizet, és tedd a rizst egy lábasba a félretett kókuszvízzel vagy kókuszlével.

Lehet, hogy több vizet kell hozzáadni, hogy a víz elérje a rizst kb. 2,5 cm-rel. Ízesítsük sóval és borssal, forraljuk fel, majd azonnal fedjük le a rizst. Csökkentsük a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzzük lassú tűzön 15-20 percig.
Kulináris tanácsok: Ne kevergesd a rizst, és ne nézz a fedő alá!

Amikor a rizs megpuhult, vedd ki a chilit, az újhagymát és a kakukkfűágakat, lazítsd fel a rizst villával, és azonnal tálald. Adagok: 6.