Dekonstruált ünnepi pulyka és zsálya mártás

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 1124, összes zsír 52 G., telített zsírok 16 G., fehérjék 143 G., szénhidrátok 15 G., rost 3 G., koleszterin 490 mg, nátrium 1749 mg, cukor 9 G.

Egy egészben sült pulyka kétségtelenül fényűzően néz ki, de ha darabokra vágjuk, ugyanolyan ünnepi hatást kelt, és a bőre még ropogósabb lesz. A lényeg a mézes pác, amely fényes, karamellizált felületet kölcsönöz a bőrnek. A kiolvasztott zsírból finom zsályás mártást készíthetünk a pulyka mellé.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 egész, csont nélküli pulykamell (2,8 - 3,2 kg)
3 pulykacomb (összesen kb. 1 kg)
2 pulykacomb (összesen kb. 700 g)
1/4 csésze méz
1 fej fokhagyma, vízszintesen félbevágva (ne hámozd meg)
2 babérlevél
4 szál kakukkfű
4 nagy zsályaág + egy kevés a tálaláshoz
2 teáskanál fekete bors
2 teáskanál szegfűborsó
1/4 csésze friss zellerlevél (1 csokor)
3 evőkanál olvasztott vaj

Zsályás mártás

2-3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
4 evőkanál vaj
1/4 csésze liszt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, fekete bors, vegyesfűszer, liszt, fokhagyma, méz, babérlevél, zsálya, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sóoldat:

Öblítsd le a pulyka részeit, és tedd őket egy 10 literes (3 literes) visszazárható műanyag zacskóba (vagy egy nagy fazékba). Adj hozzá 1/4 csésze sót, mézet, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, 2 szál zsályát, borsot, szegfűborsot és zellerlevelet. Önts fel annyi hideg vizet, hogy ellepje a pulykát (kb. 3 liter). Nyomd ki a levegőt, zárd le a zacskókat, és tedd őket egy nagy tálba vagy más edénybe, hogy megakadályozd a páclé szivárgását. Hűtsd legalább 6 órán át, vagy egy éjszakán át.
Süsd meg a pulykát:

Helyezd a rácsokat a sütő felső és alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

Vedd ki a pulykadarabokat a pácléből, és töröld szárazra papírtörlővel. Helyezd a pulykákat bőrrel felfelé két közepes méretű tepsibe állított rácsokra (ügyelj arra, hogy a darabok között legyen hely a hőkeringés érdekében). Önts 1 csésze vizet mindkét tepsibe. Kend meg a pulykadarabokat olvasztott vajjal, és szórd meg a maradék két zsályaággal. Helyezz egy-egy sütőlapot minden sütőrácsra, és süsd, amíg a pulyka barnulni nem kezd, körülbelül 30 percig.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 200°C-ra (400°F). Fordítsd meg a sütőlapokat, és helyezd őket a másik oldalukra. Folytasd a sütést, amíg a mell legvastagabb részébe (a csonttól távolabb) szúrt hőmérő 74°C-ot nem mutat, 1 óra - 1 óra 15 perc alatt. Tedd a pulykadarabokat egy tálra, és fedd le alufóliával.
Szaft:

Öntsd a serpenyőben lévő szaftot egy 4 csészés üveg mérőpohárba, és hagyd állni, amíg a zsír a felszínre nem jön, 2-3 percig. Szedd le a lé felszínéről a zsírt. Helyezz egy serpenyőt két lángra, adj hozzá 2 csésze csirkehúslevest, és közepesen magas lángon forrald fel, miközben lekaparod a megbarnult részeket. Öntsd a gyöngyöző húslevest a szafttal együtt a mérőpohárba, és szükség esetén adj hozzá még csirkehúslevest, hogy a teljes folyadékmennyiség 4 csészére emelkedjen.
Egy közepes lábasban közepesen alacsony lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük simára, körülbelül 2 percig. Fokozatosan keverjük hozzá a húsleves keveréket és a lábasban maradt levet. Növeljük a hőt közepes-magasra, és fedő nélkül, körülbelül 8 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Szeleteljük fel a pulykát, és díszítsük zsályával. Tálaljuk mártással.