Házi készítésű tofu

Szavazatok: 3

Idő: 8 óra
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 1 db.

Az alacsony kalóriatartalmú tofu népszerű alapanyag az ázsiai konyhában. Enyhe, semleges íze alkalmassá teszi mind sós, mind desszert ételekhez. A tofu magas fehérje- és vastartalmáról ismert, és otthon is könnyen elkészíthető.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Házi készítésű tofu

1900 ml szójatej, lásd az alábbi receptet
4 teáskanál magnézium-klorid

Szójatej

450 g nyers szójabab, leöblítve és 8 órán át vízben áztatva (a vizet néhány óránként cserélni kell)
Speciális felszerelés: 1,9 cm vastag csiszolt deszka

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: szójatej, tofu

Az étel elkészítése a recept szerint:

Házi készítésű tofu

Tofu forma: Készíts egy fa keretet egy csiszolt, 1,9 cm vastag deszkából. A keret lehet egy 18 x 18 cm-es oldalú négyzet, vagy egy 20 x 15 cm-es és 5 cm magas téglalap. Ugyanebből a deszkából készíts egy présgépet (levehető teteje). A présgépnek 1,3 cm-rel kisebbnek kell lennie a keret belső méreteinél. Ha a présgép két vagy több deszkából készül, akkor keresztlécekkel összekapcsolhatod őket. Ezek a keresztlécek fogantyúként szolgálnak majd a présgép eltávolításához a keretből a tofu préselése után. A keresztléceknek 2,5 cm-re kell lenniük a levehető teteje szélétől.
Tofu: Melegítsük fel a leszűrt szójatejet 82°C-ra (180°F) folyamatos keverés mellett, majd vegyük le a tűzről. Különböző koagulánsok használhatók a szójatej sűrítésére. Az Epsom-só (magnézium-szulfát) a legkönnyebben beszerezhető, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a magnézium-klorid hatékonyabb. Mielőtt a melegített szójatejhez adnánk, keverjük el a sűrítőt 1/4 csésze vízzel. Öntsük a keveréket kis adagokban a forró szójatejbe, és figyeljük. A folyamat hasonló ahhoz, mint amikor egy szószt kukoricakeményítő-oldattal sűrítünk. A tej elkezd kicsapódni. A használt sűrítő mennyisége a használt vegyszertől, a tejben lévő szójabab mennyiségétől és a végtermék kívánt szilárdságától függően változik. Ha puha tofut szeretnénk, az alvadásnak minimálisnak kell lennie; az aludttejnek továbbra is könnyen keverhetőnek kell lennie. Ha kemény tofut szeretnénk, a keveréknek nehezebben kell keverhetőnek lennie.

Helyezd a formát a mosogatóba, hogy a felesleges folyadék könnyen lecsepeghessen. Béleld ki a forma belsejét nedves sajtkendővel, legalább 15 cm felesleges sajtkendőt hagyva mindkét oldalán. Öntsd a megalvadt szójatejet a formába, majd hajtsd rá a felesleges sajtkendőt. Helyezd a prést a sajtkendő tetejére. Helyezz egy edény vizet a tetejére a nyomás növelése érdekében, ne feledd, hogy a víz elég nehéz. A súlyt úgy kell elosztani, hogy a tofura nehezedő nyomás egyenletes legyen.
Lágy tofu készítése Egy 2300 g-os prés bőven elég lesz – használhatsz egy fazék vizet is. A végtermék szilárdsága a pihentetési időtől is függ. Puha tofuhoz 5 perc pihentetés a prés alatt elegendő.
Keményebb tofuért Erősebb préselésre lesz szükség, és ez tovább tart. Miután a tofu elérte a kívánt állagot, vedd ki a formából a sajtkendővel együtt, és csomagold ki. A tofu darabokra vágható, és víz alatt akár 1 hétig is tárolható. A tofu le is fagyasztható.
Szójatej

Turmixgépben több részletben készítsd el a szójatejet úgy, hogy 1 csésze áztatott szójababot összekeversz 3 csésze vízzel. Minden adagot legalább 3 percig turmixolj. Öntsd a nyers szójatejet egy nagy lábasba, és forrald fel alacsony lángon. Főzd 10 percig. Helyezz egy tiszta konyharuhát egy szűrőedénybe, majd a szűrőedényt helyezd egy nagy lábasba vagy tálba. Szűrd le a forró szójatejet a törölközőn keresztül. Egy kis mennyiségű tej a gravitáció hatására lefolyik, de a többit ki kell nyomni. Ezt akkor kell megtenni, amikor a tej kihűlt. Ehhez tekerd fel a törölközőt zacskóként. Csavard össze a törölköző széleit. Egy kanállal kapard le a zacskó külsejét, hogy a folyadék kifolyhasson. Ügyelj arra, hogy a maradék bab benne maradjon. Folytasd ezt a folyamatot, amíg a törölköző majdnem ki nem ürül.