Kandírozott grapefruithéjak
Szavazatok: 6
Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 180 db.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 180 db.
Ne dobd ki a grapefruithéjat; finom csemege lehet belőle. A cukorszirupban párolt, cukorral megszórt vagy csokoládéval bevont, savanykás, kandírozott héjak kellemesen meglepnek majd keserédes ízükkel.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 grapefruit
- Víz, annyi, hogy ellepje a kéregeket
- 2,5 csésze cukor
- 1 csésze cukor a szóráshoz, opcionális
- 750 g étcsokoládé (opcionális)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: grapefruit, cukor, étcsokoládé
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy éles késsel vágd negyedekre a grapefruitokat. Hámozd meg a gyümölcsöt, a fehér héját és a magházát is távolítsd el. A pépet tedd félre későbbi felhasználásra. Vágd fel mindegyik negyedet átlósan kb. 1,5 cm széles csíkokra. Ha a csíkok egyenletesek, a kandírozott gyümölcs vonzóbb lesz.
- Tedd a szeletelt grapefruithéjakat egy vastag aljú, 4 literes lábasba, és önts rá annyi vizet, hogy körülbelül 2,5 cm-rel ellepje a héjakat. Tedd magas lángra, és forrald fel. Vedd le a tűzről, és szűrd le. Csak a héjakat tedd vissza a lábasba, töltsd fel friss vízzel, és ismételd meg a forralási és szűrési folyamatot még háromszor. A víz cseréje elengedhetetlen, mivel ez kivonja a héjak keserűségét.
- A negyedik forralás után a vizet az előzőekhez hasonlóan szűrd le, és tedd vissza a héjakat a lábasba. Add hozzá a cukrot, és annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel ellepje a héjakat. Párold 2 órán át. Ez idő alatt a cukor édességet ad, és megőrzi a kandírozott héjak természetes ízét és aromáját. 2 óra elteltével a héjak megpuhulnak és áttetszővé válnak, a szirup pedig besűrűsödik. Hagyd a kandírozott héjakat a szirupban kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tárold őket a hűtőszekrényben tálalásig. Így akár 3 hétig is elállnak.
- Tálalás előtt hagyjuk a felesleges szirupot lecsepegni a kandírozott gyümölcsről egy rácson néhány órán át. Helyezzük a rácsot egy sütőlap fölé, hogy a szirup ne csöpögjön a munkafelületre.
- Miután a szirup lecsepegtetett, a kandírozott gyümölcsöt háromféleképpen tálalhatjuk: Először is, tálalhatod őket úgy, ahogy vannak. Másodszor, tedd őket egy kis tálba kristálycukorral. Forgasd meg a kandírozott héjakat, amíg jól bevonódnak. Harmadszor, mártsd a kandírozott héjakat olvasztott csokoládéba. Mártsd a kandírozott héjakat kétharmad részig az étcsokoládéba. Óvatosan távolítsd el a felesleges csokoládét mindegyik héjról, majd helyezd őket sütőpapírra. Ha a csokoládé temperált, és a konyhád nem túl forró, néhány percen belül megkeményedik.
- Bármelyik opciót is választod, a kandírozott gyümölcsöt tányéron, kis tálban vagy tálalóedényben tálald.
- Miután a kandírozott gyümölcsöket cukorba forgattuk és csokoládéba vontuk, szobahőmérsékleten légmentesen záródó edényben akár három napig is tárolhatók.
A recept szerzője - Jacques Torres híres francia cukrász és csokoládékészítő.
Kategóriák:
Hasonló receptek
