Ragadós mázzal bevont tekercses zsemlék

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Ragacsos mázas tekercsek

Idő: 7 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 zsemle

Ezek a finom élesztős zsemlék cukor-fahéjas töltelékkel vannak töltve, és ragacsos mázzal vannak bevonva, ropogós mandulapehellyel a tetején. Annak érdekében, hogy a zsemlék csodálatosan könnyűek és levegősek legyenek, a tésztát formázás előtt kétszer kelesztik. Először egy órán át szobahőmérsékleten tartják, másodszor négy órán át hűtőszekrényben, majd a tésztát körülbelül másfél órán át kell keleszteni sütés előtt. Tehát tervezz előre. Az elkészítési folyamat hosszadalmas, de megéri. A zsemléket egy tepsiben sütik, finomítatlan muscovado cukorból készült mázzal, amely mézzel keverve csodálatos karamellízt kölcsönöz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zománc

1 csésze muscovado cukor
4 evőkanál (60 g) vaj
1/3 csésze méz
1/4 csésze frissen facsart narancslé
1 narancs finomra reszelt héja
1 csésze szeletelt, enyhén pirított mandula

Tészta

1 csomag (7 g, 2 1/4 teáskanál) száraz élesztő
1 csésze meleg tej (kb. 40°C)
1/4 csésze kristálycukor + egy csipetnyi extra
1/4 csésze vaj
1,5 teáskanál vanília kivonat
1 tojássárgája CO kategóriába sorolva
2 és 3/4 csésze liszt
3/4 teáskanál só

Töltő

8 evőkanál puha vaj
1/3 csésze kristálycukor
1 evőkanál őrölt fahéj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: muscovado cukor, vaj, méz, Narancsok, mandula, élesztő, tej, cukor, vanília kivonat, tojások, prémium liszt, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kenj ki vajjal egy 22x32 cm-es tepsit.
Zománc

Egy lábasban keverjük össze a cukrot, a vajat, a mézet, a narancslevet és a reszelt héját, forraljuk fel; főzzük lassú tűzön, amíg kissé besűrűsödik. Öntsük a mázat az előkészített lábasba, és szórjuk meg egyenletesen a diófélékkel.

Tészta

Szórjuk meg az élesztőt egy csipet kristálycukorral a meleg tejjel; hagyjuk a keveréket habosodni, körülbelül 5 percig. Olvasszunk fel 1/4 csésze vajat, és keverjük az élesztőhöz a vaníliával és a tojássárgájával együtt.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, 1/4 csésze cukrot és a sót. Keverd hozzá az élesztős keveréket, és gyúrd ragacsos tésztává. Borítsd a tésztát lisztezett munkafelületre, és folytasd a gyúrást, amíg puha és rugalmas nem lesz, 6-8 percig. (A tészta puha és rugalmas lesz, de kissé ragacsos.) Formázz belőle golyót, kend meg olvasztott vajjal, és tedd egy nagy tálba. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni körülbelül 1 órán át, amíg a duplájára nem nő.
Gyúrd át a tésztát, és formázz belőle újra gombócot. Tedd vissza a tálba, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe 4 órára.
Nyújtsd a tésztát egy 25 x 20 cm-es téglalappá úgy, hogy a hosszabbik oldala feléd nézzen. Kend meg puha vajjal az egész felületet. Keverd össze az 1/3 csésze cukrot és a fahéjat, és szórd meg a vajjal. Formázd hosszú, feszes rudat; nyomd össze a hosszabbik oldalát, hogy lezáródjon. Egy zsinór segítségével vágd a rudat 4 cm-es zsemlékre. Rendezd el a zsemléket egyenletesen a tepsiben. Takard le, és hagyd kelni szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 1/2 órán át.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Süsd a zsemléket aranybarnára, 30-35 percig. Hagyd őket szobahőmérsékleten 10 percig állni, majd vedd ki a tepsiből, és tálald melegen.