Szendvicsek marhaszegybordával, tükörtojással és házi készítésű sült krumplival

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Marhaszegy szendvicsek tükörtojással és házi készítésű sült krumplival

Idő: 4 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ezek a szendvicsek egyszerű croissant-okból készülnek, puha, szaftos párolt rövid bordákkal, tükörtojással és házi készítésű tejfölös-hagymás burgonyachips-szel. A chips előre elkészíthető, és egy dobozban több napig is eltartható. Ha gondosan és vékonyra tudod szeletelni a burgonyát, ez a chips még jobb lesz, mint a bolti!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhabordák

4 db rövid marhaborda (egyenként 1,3 kg, kb. 7,5 x 8 cm)
2 evőkanál növényi olaj
3 sárgarépa, meghámozva és felaprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 sárga hagyma, durvára vágva
1 evőkanál paradicsompüré
2 csésze száraz vörösbor
3 szál friss kakukkfű
1 babérlevél

Szendvics

4 croissant, vízszintesen félbevágva
Mustár tormával
4 nagy tükörtojás
2 csésze házi tejföl és hagymachips

Házi tejföl és hagymachips

1/4 csésze + 1 teáskanál só
1,3 kg burgonya, meghámozva, megmosva és mandolinon vékonyra szeletelve (kb. 2 mm vastag)
8 csésze mogyoróvaj
3 evőkanál száraz író
2 evőkanál vöröshagymapor
1 evőkanál fokhagymapor
0,5 teáskanál cukor
3 evőkanál apróra vágott friss kapor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, sárgarépa, vörösbor, paradicsompüré, babérlevél, kakukkfű, édes zsemle, tojások, chips

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.
Bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a bordákat minden oldalán. Melegítsünk fel egy nagy vastag falú edényt közepesen magas lángon, és adjunk hozzá olajat. Süssük a bordákat, amíg megbarnulnak, oldalanként 3-4 percig. Miután megbarnultak, tegyük őket egy tányérra. Adjuk hozzá a sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát a serpenyőhöz a kiolvasztott zsiradékkal együtt, és ízesítsük egy kevés sóval és fekete borssal. Pirítsuk a zöldségeket, amíg megbarnulnak, 10-12 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük még egy percig.

Öntsük hozzá a bort, és kapard fel a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat (ez a legjobb része). Forraljuk fel a bort, ízesítsük sóval és borssal. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet és a bordákat a tányérról lecsepegtetett szafttal együtt. Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe. Pároljuk lassú tűzön, amíg a hús megpuhul, 2-2,5 órán át. A főzés során, körülbelül 1 óra elteltével, egyszer fordítsuk meg a bordákat.
Miután a bordák megpuhultak, vedd ki őket a léből, és tedd félre hűlni. Fedjük le a szósz felszínéről a zsírt. Ezután szűrd át egy finom szűrőn, és főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 8 percig (kb. 2/3 csésze szósznak kell lennie). Válaszd le a húst a csontokról, és vágd vízszintesen félbe, hogy elférjen egy croissant-on.
Szendvics:

Pirítsd meg enyhén a croissant-okat, majd kend meg az alsó felét tormás mustárral. Helyezd a húst a mustárra, és locsold meg egy kevés szósszal. Szórj rá egy tükörtojást, majd tegyél rá egy szép halom sült krumplit. A többi szendvicset is ugyanígy állítsd össze.
Házi tejföl és hagymachips:

Keverj össze 8 csésze vizet 1/4 csésze sóval. Tedd a szeletelt burgonyát a sós vizes oldatba, és hagyd állni legalább 20 percig. Ezután alaposan szárítsd meg a burgonyát papírtörlőn.
Egy nagy üstben hevítsünk olajat 175°C-ra.
Egy fűszerőrlőben keverjük össze az íróport, a vöröshagymaport, a fokhagymaport, a cukrot, a kaprot és a maradék 1 teáskanál sót. Turmixoljuk simára.
Süsd a krumplikat marékonként, amíg aranybarnák nem lesznek, 2-3 percig. Azonnal keverd össze egy nagy tálban egy kevés fűszerkeverékkel. Ezután helyezd a krumplikat egy sütőlapra, és szórd meg további fűszerkeverékkel. Hagyd őket megszáradni, ha bírod addig. A chipset lazán lezárt edényben tárolja több napig..