Mole poblano szósz

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 3 liter

A Mole poblano egy hagyományos mexikói szósz Puebla államból, ahonnan a nevét is kapta. A szósz összetett és sokrétű ízvilággal büszkélkedhet, amely számos látszólag összeférhetetlen összetevőből áll: zöldségekből, többféle chili paprikából, csirkehúslevesből, aszalt gyümölcsökből, diófélékből, cukorból, kenyérből, fűszerekből és a legfontosabb ízvilágából – a mexikói csokoládéból. Az összes hozzávalót egyetlen serpenyőben őrlik meg és keverik össze, így egy csodálatosan ízletes szószt kapunk, amelyet leggyakrabban csirkéhez tálalnak, de jól illik bármilyen szárnyashoz, vadhúshoz vagy húshoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kiolvasztott zsír, szükség szerint
2,5 fej vöröshagyma, félbevágva
8 gerezd fokhagyma + 1 fej fokhagyma, sült
1 hagyma, sült és apróra vágott
3 sült paradicsom
10 sült fizalis
3/4 csésze szezámmag
3/4 csésze mandula
3/4 csésze földimogyoró
3/4 csésze mazsola
1 csésze aszalt szilva
1,5 főzőbanán, 0,5 cm-es darabokra vágva.
1 teáskanál őrölt koriandermag
1 teáskanál őrölt ánizs
1 rúd (10 cm) őrölt fahéj
1 száraz croissant, darabokra vágva
1 pirított tortilla, darabokra törve
1,5 l csirkehúsleves + 2 l
30 mulato chili hüvely
16 ancho chili hüvely
6 pasilla chili
1 chipotle hüvely
220 g mexikói csokoládé, apróra vágva
1/4 csésze cukor
2 liter csirkehúsleves + szükség szerint több

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: hagyma, fokhagyma, paradicsom, őrölt cseresznye, útifű, ancho paprika, pasilla bors, chipotle paprika, étcsokoládé, aszalt szilva, mazsola, Földimogyoró, ánizsmagok, koriander, szezám, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Lomo saltadohoz:

Egy nagy lábasban közepes lángon olvasszunk fel egy kis zsírt. Adjuk hozzá a felezett hagymafeleket és 8 gerezd fokhagymát, és pirítsuk aranybarnára. Vegyük ki és dobjuk ki a hagymát. A fokhagymát tegyük félre. A fűszeres zsírban pároljuk meg a sült hagymát, a sült fokhagymát, sült paradicsom és a physalis-t. Tedd félre.
Egy nagy serpenyőben tedd a szezámmagot, a mandulát, a földimogyorót, a mazsolát, az aszalt szilvát, a banánt, a koriandermagot, a csillagánizst és a fahéjat, és pirítsd illatosra. Tedd félre.

Tedd a félretett fokhagymás, hagymás keveréket, diós keveréket, a croissant-okat, a tortilladarabokat és másfél liter csirkehúslevest egy turmixgépbe. Turmixold simára. Öntsd a szószt egy nagy lábasba.
Távolítsd el a magokat és a hártyákat a mulato, ancho, pasilla és chipotle paprikából. Vajazz ki egy nagy serpenyőt. Add hozzá a chilit, és párold puhára. Tedd a chilit egy turmixgépbe, pürésítsd, majd szűrd le egy lábasba. Tedd a lábast alacsony lángra, és add hozzá a csokoládét és a cukrot. Melegítsd, folyamatos keverés mellett. Apránként keverd hozzá a maradék csirkehúslevest, amíg el nem éred a kívánt állagot.

A recept szerzője - Bryce Clark egy mexikói étterem tulajdonosa a wisconsini Milwaukee-ban, az Egyesült Államokban.

Kategóriák:

recept / egészséges étkezés / Rostban gazdag ételek / Keverőgép / Vacsora / Szószok / Mártások / Mexikói konyha

Hasonló receptek