Ribeye steak caponata-val

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk ribeye steaket caponata-val

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Egy puha és lédús ribeye steaket szabadtéri grillen közepesen átsütnek, és szicíliai caponata kíséretében tálalják. Az igazán finom eredmény érdekében a húst először a grill hidegebb oldalán grillezik, majd közvetlenül a parázs felett gyorsan ropogósra pirítják, így a belseje rózsaszín és tökéletesen szaftos lesz. Az ízletes hús remekül illik a zöldséges caponata ragù-hoz. Előző este kezdjük el elkészíteni padlizsánnal, paprikával, olajbogyóval, paradicsommal és fűszernövényekkel. A zöldségeket grillezzük, majd együtt pároljuk a tűzhelyen. Egy éjszaka alatt az összes íz és aroma összeolvad, és a titkos összetevő – az étcsokoládé – tökéletesen kiegészíti őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Steak

3 db csontos ribeye steak, egyenként 0,7 kg súlyú (kb. 5 cm vastag)
Olívaolaj a steak megkenéséhez

Caponata

1 nagy padlizsán (kb. 0,5 kg)
1 piros kaliforniai paprika
1/4 csésze olívaolaj
Fél hagyma, kockára vágva
2 szál zeller, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 piros örökségparadicsom, meghámozva, kimagozva és kockára vágva
2 teáskanál cukor
2/3 csésze kimagozott, kockára vágott zöld olajbogyó
0,5 csésze ecetes kapribogyó folyadék nélkül
0,5 csésze világos mazsola
0,5 csésze sherryecet
30 g étcsokoládé (85% kakaótartalom), finomra reszelve
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
8 friss bazsalikomlevél, vékony csíkokra vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, padlizsán, édes paprika, paradicsom, zeller, olajbogyó, kapribogyó, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

A caponatát tálalás előtti napon készítsük el..

Melegítsd elő a grillt közepes-magas lángra. Szurkáld meg a padlizsánt villával. Grillezd, gyakran forgatva, amíg megpirul és megpuhul, 25-30 percig. Közben locsold meg a paprikát 1 teáskanál olívaolajjal. Grillezd, szükség szerint forgatva, amíg megpirul, körülbelül 15 percig. Tedd át a zöldségeket külön tálakba, fedd le a paprikákat, és hagyd kihűlni.
Hámozd le a paprikáról a megpirult héjat (ne mosd meg). Vágd félbe, távolítsd el a magokat, és aprítsd fel finomra a paprikát. Hámozd meg a padlizsánt. Vágd hosszában félbe, és kapard ki a magokat. Tedd a húsát egy tálba, és tedd félre, hogy a leve kiengedje, körülbelül 15 percre. Tedd át a padlizsánokat egy vágódeszkára, és aprítsd fel finomra; a tálban maradt levet öntsd ki.

Egy vastag aljú lábasban közepes lángon hevítsük fel a maradék 3 evőkanál + 2 teáskanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert, ízesítsük sóval és borssal, és pároljuk, amíg a hagyma puhulni nem kezd, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a kockára vágott paprikát, a paradicsomot és a cukrot, és pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá az olajbogyót, a kapribogyót, a mazsolát, a padlizsánt és a padlizsánlevet, és pároljuk további 3 percig. Keverjük hozzá az ecetet és a csokoládét.
Vedd vissza a lángot alacsonyra, és párold, időnként megkeverve, 15 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tedd át egy tálba, és hagyd kihűlni. Fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
Melegítsd elő a grillsütőt közepes-magas hőfokra, és készítsd elő a közvetett hőzónát: faszenes grillsütő esetén terítsd el az összes parazsat az egyik oldalra, a másik oldalt pedig hagyd üresen. Gázgrill esetén kapcsold be az összes égőt, majd kapcsold ki a felét, és állítsd a többi égőt közepes hőfokra.
Papírtörlővel töröld szárazra a steakeket. Kend meg vékonyan olívaolajjal, és ízesítsd sóval és fekete borssal. Helyezd a steakeket közvetett hőre (a grill hideg oldalára); fedd le, és süsd, félidőben megfordítva, amíg a steak közepébe szúrt azonnal leolvasható húshőmérő 43 °C-ot nem mutat, körülbelül 30 percig. Tegyed át a steakeket a grill közvetlen hőzónájába, és süsd, közben forgatva, amíg megpirulnak, és az azonnal leolvasható hőmérő 51 °C és 54 °C között (közepesen véresre) melegítve, további 4-6 percig. Tedd a steakeket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 10 percig.
Keverje hozzá kaponáta Adjunk hozzá petrezselymet és bazsalikomot, sót és borsot. Válassza le a húst a csontokról, és vágja a szálak mentén keresztben. Tálaljuk a húsból kifolyó levevel meglocsolva, caponata formájában.

A recept szerzője - Curtis Stone szakács, gasztroíró és televíziós személyiség.

Kategóriák:

recept / Grill, grillsütő / Grillezett steakek / Grillezett hús / Grillezett zöldségek és gyümölcsök / / olasz konyha

Hasonló receptek