Tégla alatt sült uborka

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Téglában sült uborkás csirkék

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A tégla alatti sütés lehetővé teszi, hogy egész csirkéket süssünk egy serpenyőben, így egyenletesen sülnek és frissek, mintha kivettük volna a sütőből. Egy fóliába csomagolt tégla súlyként szolgál, de használhatunk nehéz öntöttvas serpenyőt is. Sütés előtt a csirkéket átfuttatjuk, és egy éjszakán át illatos, citromos, fokhagymás és fűszeres sós lében áztatjuk. Ez mediterrán ízeket kölcsönöz a csirkének, és hihetetlenül szaftossá teszi a húst. Sütés előtt alaposan szárítsuk meg a csirke bőrét, hogy tökéletesen ropogós legyen. A csirkéket két nagyon különböző, mégis finom szósszal tálaljuk: spanyol romesco és argentin chimichurri.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke

2 uborka (egyenként 0,7-0,8 kg)
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sótlan vaj
4-5 szál kakukkfű
6 gerezd fokhagyma (hámozatlan), zúzott
Romesco és chimichurri szószok tálaláshoz (lásd a receptet alább)

Sóoldat

1 citrom, félbevágva
6 szál tárkony
6 szál petrezselyem
5 gerezd fokhagyma, zúzva
2 babérlevél
2 teáskanál fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, fekete bors, tárkony, kakukkfű, babérlevél, oregano, bazsalikom, mogyoróhagyma, fokhagyma, paradicsom, édes paprika, citrom, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sóoldatotEgy nagy lábasban keverjünk össze 7 liter vizet 1/3 csésze sóval, és forraljuk fel, közben kevergessük, amíg a só fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a citromfeleket, a tárkonyt, a petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet és a borsot; hagyjuk teljesen kihűlni.
Helyezd a csirkét mellével lefelé egy vágódeszkára. Konyhai ollóval vágd be a gerincét mindkét oldalon, hogy eltávolítsd. Fordítsd felfelé a csirkemellet, és nyisd ki úgy, hogy a lábak kifelé nézzenek; nyomd meg erősen a tetejét, hogy a csirke ellaposodjon. Merítsd a csirkét a lébe, és tedd hűtőbe legalább 6, de legfeljebb 12 órára.

Vedd ki a csirkét a pácléből, és alaposan öblítsd le vízzel; töröld szárazra. Helyezd mellével felfelé egy sütőtálba, és fedő nélkül tedd hűtőbe legalább 30 percre, hogy a bőre megszáradjon.
Szórjuk meg a csirkét sóval. Csomagoljunk 2 téglát alufóliába. Melegítsünk fel 2 nagy öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas lángon, és adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál vajat. Helyezzünk egy csirkét bőrrel lefelé mindegyik serpenyőbe, és szórjuk meg fokhagymával és kakukkfűvel. Súlyozzuk le mindegyik csirkét egy alufóliába csomagolt téglával, és süssük aranybarnára, körülbelül 20 percig, szükség szerint forgatva a serpenyőket az egyenletes sütés érdekében.
Vedd ki a téglákat, és óvatosan fordítsd meg a csirkéket (a téglákra már nincs szükség); folytasd a sütést, amíg a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, további 20-25 percig. Vágd félbe a csirkéket, és tálald romesco és chimichurri szósszal.
Romesco szósz

Keverjünk össze 225 g újhagymaparadicsomot és 4 gerezd fokhagymát (hámozatlanul) 2 evőkanál olívaolajjal és 1/4 teáskanál durva sóval; terítsük szét egy sütőlapon. Süssük 175°C-on 20 percig, amíg megpuhulnak; hagyjuk kihűlni, majd nyomkodjuk ki a fokhagymát a héjából. A paradicsomot, a fokhagymát, 180 ml apróra vágott sült paprikát, 180 ml sherryecetet, 1 evőkanál mézet, 120 ml durva sót és egy csipet pirospaprika-pelyhet turmixoljuk simára. Öntsük egy tálba 120 ml szeletelt pirított mandulával. Fokozatosan keverjük hozzá az 130 ml olívaolajat.
Chimichurri szósz

Helyezz 6 gerezd fokhagymát (hámozatlanul) egy alufóliára; locsold meg olívaolajjal, és zárd le, hogy csomagot képezzen. Süsd 175°C-on sütőben 20 percig, amíg megpuhul; hagyd kihűlni, majd nyomd ki a fokhagymát a héjából, és törd össze pasztává. Keverj össze 1 csokor bazsalikomot (vékonyra szeletelve), 1 csokor finomra vágott petrezselymet, 1/4 csokor finomra vágott oregánót, 1/3 csésze sherryecetet, 2 finomra vágott mogyoróhagymát, 1/2 teáskanál durva sót és ízlés szerint fekete borsot. Fokozatosan keverd hozzá az 1/3 csésze olívaolajat.