Borjúblanquette

Szavazatok: 3

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A Blanquette egy francia fehér pörkölt, amelyet borjúhúsdarabokból készítenek krémes mártásban. Az étel neve a "blanc" (fehér) szóból származik, és önmagáért beszél. A kockára vágott borjúhúst aromás fűszerekkel párolják puhára, majd fehér rántással (vajon pirított liszt) és liaisonnal (tojássárgája és tejszín keveréke) sűrítik. Utóbbi hozzáadása után a pörköltet már nem főzik. Hagyományosan az étel külön pirított gombát és gyöngyhagymát is tartalmaz, amelyeket a legvégén kevernek a szószba. A borjúblanquette-t általában rizzsel, tésztával vagy párolt gyökérzöldségekkel tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,8 kg csontozott borjúmell, nagy kockákra vágva
20 gyöngyhagyma
2 liter marhahúsleves
1 fűszerzacskó (1 evőkanál petrezselyem, 1 evőkanál fekete bors, 1 evőkanál kakukkfű és 1 babérlevél, sajtzsákba csomagolva)
6 evőkanál vaj, elosztva
0,5 csésze liszt
170 g (kb. 2 csésze) sampinyonval, megmosva és vékonyra szeletelve
2 evőkanál citromlé
0,5 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
2 tojássárgája
1 csésze tejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borjúhús, csiperkegomba, tojások, krém, hagymakészletek, csokor garni, babérlevél, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsd le a borjúhúst hideg vízzel, majd szűrd le és öblítsd le a húst.
Forralj fel körülbelül 2 csésze vizet, add hozzá a gyöngyhagymát, és blansírozd. Szűrd le és hámozd meg a hagymát.

Egy nagy lábasban keverjük össze a borjúhúst a húslevessel, és fedő alatt, közepesen alacsony lángon pároljuk, amíg a borjúhús megpuhul, körülbelül 1,5 órán át. Körülbelül 30 perc elteltével adjuk hozzá a fűszeres zacskót. Ezután vegyük le a fedőt, és hagyjuk a húslevest kissé besűrűsödni, hogy az íze intenzívebb legyen.
Olvasszunk fel 4 evőkanál vajat egy kisebb lábasban, és fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, hogy fehér rántást kapjunk (vigyázzunk, ne barnuljon meg). Vegyük ki a fűszeres zacskót a lábasból, és dobjuk ki. Adjuk a fehér rántást a lábashoz a hússal együtt, és pároljuk, amíg besűrűsödik.
Melegítsd fel a maradék 2 evőkanál vajat egy serpenyőben, és párold benne a hagymát és a gombát, amíg megpuhulnak.
Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet, sót és fekete borsot.

A blanquette-et (pörköltet) lassú tűzön kell melegíteni. Egy kisebb lábasban keverjük össze a tojássárgáját és a tejszínt (ezt a keveréket nevezzük kötőszósznak), majd lassú tűzön, fokozatosan melegítsük. Csak melegítsük át. Ne forraljuk fel. Ne főzzük.

Add hozzá az összekötőt a blanquette-hez. Ezután keverd hozzá a félretett gyöngyhagymát és gombát. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.