Sóban sült hal citromos-olívás relish-sel

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ez a recept kevés szálkás fehér halakkal, például tengeri sügérrel vagy tengeri keszeggel működik a legjobban. Az egész, kibelezett halat vastag sóréteg alatt sütik. Ez megakadályozza, hogy a hal túlsózódjon, és a sós kéregnek köszönhetően a saját levében sül át, átitatva a halüregbe töltött fűszernövények ízeit, így egy puha, szánkban olvadó halat eredményez. A kéreg elkészítéséhez a sót tojásfehérjével és citromhéjjal keverik össze, így kiváló szigetelőanyaggá válik. A hal sós kéregből való kivételéhez és a filézéshez a recept végén talál utasításokat. Tálaljuk olívabogyóval és citromlével.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 egész vörös csattogóhal vagy sügér, egyenként 1-1,3 kg, pikkelyezve és kibelezve (kopoltyú és uszony nélkül)
1 csokor friss petrezselyem
0,5 csésze édesköménymag
2 csomag 1,3 kg durva só (kb. 17 evőkanál)
2 citrom reszelt héja + 3 evőkanál citromlé
3 csésze tojásfehérje (kb. 680 g)
1/3 csésze Castelvetrano olajbogyó vagy más édes zöld olajbogyó, kimagozva, finomra aprítva
0,5 csésze extra szűz olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: déli vörös csattogóhal, sügér, petrezselyem, édesköménymag, citrom, tojások, olajbogyó

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezze a sütőrácsokat a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 230°C-ra (430°F). Öblítse le a halat kívül-belül, és törölje szárazra papírtörlővel. Szórja meg fekete borssal kívül-belül. Aprítson fel finomra 2 evőkanál petrezselymet, és tegye félre. A maradék petrezselymet terítse el a hal üregeiben.
Egy száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd aranybarnára az édesköménymagot, körülbelül 4 percig. Őröld meg a pirított édesköménymagot egy fűszerőrlőben vagy mozsártörővel; tegyél félre 1 evőkanál édesköménymagot, a többit tedd át egy nagyon nagy tálba. Ízesítsd sóval és citromhéjjal, majd keverd hozzá a tojásfehérjét, amíg a keverék nedves homokhoz hasonló állagú nem lesz.

Kenj egy vékony réteg sókeveréket, valamivel nagyobbat, mint a hal mérete, két peremes sütőlapra. Helyezz egy halat minden sóréteg tetejére, majd fedd be teljesen a halat a maradék sókeverékkel, és nyomkodd a hal formájára. Mielőtt teljesen befednéd a halat sóval, jelöld meg mindegyik hal legvastagabb részét a fej mögött egy késsel, és fúrj egy kis lyukat a sókeverékbe (ide fogsz beszúrni egy hőmérőt).
Süsd a halat aranybarnára, amíg a megjelölt helyekre szúrt hőmérő el nem éri a 60°C-ot, 40-50 percig. Vedd ki a halat a sütőből, és hagyd pihenni 15 percig.
Közben készítsd el a relish-t:

Keverjük össze az olajbogyókat az olívaolajjal, a citromlével, a félretett 2 evőkanál petrezselyemmel és 1 evőkanál őrölt édesköménnyel, 1 evőkanál vízzel, 1/4 teáskanál sóval és egy csipet frissen őrölt fekete borssal. Tálalásig tegyük félre.

A só eltávolításához, egy kis késsel törd be a hal kerületén a tésztát; távolítsd el a sós héjat. Szúrj egy-egy spatulát a hal mindkét vége alá, és tedd át egy tálra vagy vágódeszkára. Tálaláskor vágd le a halak felső filéjét egy vajkéssel vagy kanállal; távolítsd el a bőrt. Távolítsd el a csontot, majd dobd ki a csontot és a fejet. Távolítsd el a bőrt az alsó filéről. Citromos-olívás relish-sel tálald.