Sült pulyka almás brandys mártással

Szavazatok: 1

Idő: 13:00
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Díszítsd az ünnepi asztalodat egy hatalmas, aranybarna pulykával, amely fűszernövények, alma, citrusfélék és fokhagyma illatától mentes. Ezeket az összetevőket sütés előtt a madár üregébe helyezik, átitatva azt a szaftjukkal. Sütés közben a pulykát többször megkenik fűszervajjal, majd néhány perccel sütés előtt mézes vajjal, hogy finom mázat kapjon. Párosítsd ezt a pulykát finom almapálinkával és almabormártással. A recept végén néhány tippet és tanácsot találsz a madár kiválasztásához és feldarabolásához.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1/4 csésze durva só
1 teáskanál cukor
1 db 7-8 kg súlyú pulyka.
1 Granny Smith alma, durvára vágva
2 fej vöröshagyma, durvára vágva
2 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
1 citrom, félbevágva
1 csokor kakukkfű (kb. 20 szál)
220 g + 2 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
6 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
2 babérlevél
0,5 csésze méz
0,5 csésze almapálinka (pl. Calvados)
0,33 l alkoholos almabor
2 evőkanál prémium liszt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukor, almák, hagyma, fokhagyma, citrom, kakukkfű, vaj, húsleves, babérlevél, méz, pálinka, almabor, prémium liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis tálban keverjük össze a sót, 1 teáskanál fekete borsot és a cukrot. Távolítsuk el a pulyka nyakát és a belsőségeket, és tegyük félre a mártáshoz (a májat tegyük félre későbbi felhasználásra). Helyezzük a pulykát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg a madár bőrét és belsejét a só-cukor keverékkel. Fedő nélkül tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Vedd ki a pulykát a hűtőszekrényből, öblítsd le róla a sós keveréket; töröld szárazra a madarat. Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Tedd az almát, egy fél hagymát, 2 félbevágott fokhagymát, egy citromot és körülbelül 10 szál kakukkfüvet a pulyka belsejébe; kösd össze a combokat konyhai zsinórral, és helyezd a pulykát mellével felfelé egy tepsibe. Egy kis lábasban közepes lángon olvassz fel 220 g vajat 6 szál kakukkfűvel. Oszd ketté az olvasztott vajat. Kend meg a pulykát a vaj felével, és fedd le alufóliával. Tedd a sütőbe, és süsd 3 órán át.

Közben keverjük össze a csirkehúslevest, a babérlevelet, a félretett nyakat és belsőségeket, a maradék apróra vágott hagymát, 2 félbevágott fokhagymát és 4 szál kakukkfüvet egy lábasban; forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön, amíg a szósz körülbelül 4 csészére be nem sűrűsödik, körülbelül 1 órán át. Szűrjük le egy tiszta lábasba, és tegyük félre a mártáshoz.
Vedd ki a pulykát a sütőből, és növeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra. Oszd félbe a maradék olvasztott vajat (szükség esetén olvaszd fel újra). Vedd le a pulyka fedelét, és kend meg az olvasztott vaj felével. Tedd vissza a sütőbe, és süsd tovább, amíg a bőre aranybarna nem lesz, és a combjába szúrt azonnal leolvasztható hőmérő 74°C-ot mutat, 45 perctől 1 óráig.
Keverjük a mézet a maradék olvasztott vajba, és kenjük meg vele a pulykát; süssük további 10 percig. Vegyük ki a sütőből, tegyük egy vágódeszkára, és kenjük meg a maradék mézes vajjal; hagyjuk a csirkét 30 percig pihenni, mielőtt felszeletelnénk.
Közben készítsd el a mártást:

Öntsd le a zsírt a tepsiből. Helyezd a tepsit 2 égő fölé, és közepes lángon melegítsd fel. Add hozzá az almapálinkát és az almabort. Főzd, miközben a megbarnult részeket egy fakanállal lekaparod, amíg a folyadék a felére redukálódik, körülbelül 10 percig. Add hozzá a félretett csirkehúslevest, és forrald fel, hogy lassú tűzön főzd.
Egy kis tálban keverjük össze a lisztet és a maradék 2 evőkanál vajat, amíg pasztát nem kapunk; öntsük a vastag aljú edénybe. Forraljuk fel, majd vegyük közepesre a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 25 percig. Szűrjük le a folyadékot, és tartsuk melegen alacsony lángon. Szeleteljük fel a pulykát, és tálaljuk a mártással.

Jegyzet

Vásárlás: Rendelj friss baromfit, vagy vásárolj fagyasztottat, és olvaszd fel fedő nélkül a hűtőszekrényben 3-5 napig. Ha kóser vagy pácolt baromfit használsz, hagyd ki a pácolás lépését.

Sütés: Kezdje el sütni a csirkét 160°C-on, majd kenje meg olajjal, és melegítse elő a sütőt 220°C-ra; ez segít ropogósra sütni a bőrt. Süsse addig, amíg a combja el nem éri a 74°C-ot.

Vágás: Ha nincs olyan vágódeszkád, amelynek a szélén cseppcsatorna van, használj egy hagyományos vágódeszkát, amelyet egy peremes sütőlapra helyezel.