Chateaubriand boros-gombás mártással és burgonyapürével

Szavazatok: 3

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 2

A Chateaubriand a tökéletes fogás egy romantikus vacsorához. Egy kis szelet marhaszegyből készül, ideális két személyre. A húst először serpenyőben minden oldalát aranybarnára pirítják, majd sütőben gombával, fokhagymával és kakukkfűvel ízesítik. Az ideális Chateaubriand steak véres vagy közepesen átsütött. Használjon húshőmérőt a tökéletes átsülés érdekében, és élvezze a szaftos, ínycsiklandó steaket. Amíg a steak pihen, a serpenyőben maradt finom szaftból készítsen boros-gombás mártást. Tálalja a Chateaubriand-t a mártással és krumplipürével.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Chateaubriand és borgombás mártás

0,7 kg Chateaubriand steak (bélszín középső része) esetén távolítsa el a zsírt és a hártyát, majd kösse össze a húst konyhai zsinórral 1 cm-es távolságokra.
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 evőkanál sótlan vaj
1,5 csésze negyedelt gomba, például csiperkegomba, shiitake gomba vagy rókagomba
4 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
4 szál friss kakukkfű + extra levelek a tálaláshoz
2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
0,5 csésze száraz vörösbor
2 csésze marhahúsleves
1/4 csésze tejszín
Velőcsont, lásd az alábbi receptet

Burgonyapüré

0,9 kg burgonya, meghámozva és 5-7 cm-es darabokra vágva.
2 csésze hűtött tejszín
3 gerezd fokhagyma
110 g sótlan vaj, darabokra vágva
Extra szűz olívaolaj
Durva tengeri só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, gombák, burgonyapüré, vörösbor, krém, tengeri sópelyhek, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Főzd meg a burgonyát:

Egy közepes lábasban keverjük össze a burgonyát a tejszínnel, a fokhagymával, a vajjal és egy csipet durva sóval. Közepes-magas lángon forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg a burgonya könnyen átszúrható egy villával, körülbelül 25 percig.
Készítsünk chateaubriand-ot:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Hagyd a marhahúst 15 percig szobahőmérsékleten pihenni, majd ízesítsd sóval és fekete borssal. Egy nagy, sütőben is használható serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat magas lángon, amíg csillogni nem kezd, körülbelül 2 percig. Tedd a sültet a serpenyőbe, és süsd minden oldalát, amíg megbarnul, összesen körülbelül 8 percig. Vedd vissza a hőt alacsonyra, és adj hozzá 2 evőkanál vajat, a gombát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Tedd át a serpenyőt a sütőbe, és süsd a marhahúst, amíg a bélszín legvastagabb részébe szúrt húshőmérő 51–54°C-ot nem mutat, 6-8 percig közepesen átsült esetén. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, tedd a sültet egy vágódeszkára, lazán fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 10 percig. Készítsd el a velőcsontokat a recept szerint - Sült velő csontok.

Vörösboros szósz készítése:

Tedd át a gombákat egy tálba, és öntsd le a serpenyőben lévő zsír nagy részét, csak 1 evőkanálnyit tegyél félre (a fokhagymát és a kakukkfüvet dobd ki). Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, add hozzá a mogyoróhagymát és a vörösbort, és főzd folyamatosan kevergetve, miközben a serpenyő aljáról lekaparod a megbarnult darabokat, amíg majdnem teljesen ki nem szárad, körülbelül 2 percig. Add hozzá a húslevest és a tejszínt, forrald fel, és főzd lassú tűzön, amíg a szósz besűrűsödik, ez 3-5 perc. Tedd vissza a gombákat a serpenyőbe, és szükség esetén ízesítsd sóval és borssal.
Készítsen krumplipürét:

Helyezz egy szűrőt egy nagy tál fölé. Tedd a forró burgonyát a szűrőbe. Rázd meg a burgonyát, hogy eltávolítsd a felesleges vizet. Nyomd át a burgonyát egy krumplinyomón (vagy törd össze villával, ha darabos burgonyát szeretsz) egy közepes tálba, időnként kapargasd le a nyomó szélét egy kanállal. Öntsd a félretett, még forró tejszínt kis adagokban a burgonyára, és kevergesd, amíg el nem éred a kívánt állagot. Locsold meg a krumplipürét olívaolajjal, szórd meg tengeri sóval, és tálald azonnal, vagy tedd meleg sütőbe 100°C-ra.
Tálaláskor a sültet vágjuk két egyenlő részre keresztben. Sóval és fekete borssal ízesítjük. A krumplipürét osszuk el két meleg tányéron. Mindegyik tányérra tegyünk egy darab marhahúst, és öntsük le boros-gombás mártással. Rendezzük el a sült csontokat. Díszítsük friss kakukkfű levelekkel, és tálaljuk.