Ribeye steak boros-bogyós mártással és kéksajttal

Szavazatok: 1

Az étel fotója: Con Pulos

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Marhahús ribeye steak receptje borral és áfonyamártással. Szósz Pirított mogyoróhagymával, gombával és borssal készül. Ezután vörösbort, portóit és marhahúslevest adnak hozzá, és a felesleges folyadékot elpárologtatják. Rozmaringot és babérlevelet adnak a szószhoz, majd egy órán át áztatják, leszűrik, és áfonyával párolják.
A steakeket először serpenyőben sütik, majd sütőben készre sütik. A húst felszeletelve szósszal és kéksajttal tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A boros szószhoz:

4 csésze száraz vörösbor
2 csésze rubinport
1/2 csésze áfonya, szeder vagy fekete áfonya
Repceolaj
2 nagy mogyoróhagyma, felszeletelve (kb. 1 csésze)
1/2 csésze szeletelt vargánya
1,5 evőkanál előre zúzott bors
1 evőkanál cukor
1,5 csésze borjúhúsleves (vagy marha- és csirkehúsleves keveréke)
2 szál kakukkfű
1 babérlevél

Steakekhez:

2 ribeye steak (egy adagolt, csontos húsdarab, a marha hátának középső részéből levágva)
675 g/db (4,5 – 5 cm vastag)
Durva só és frissen őrölt bors
Repceolaj
2 evőkanál (30 g) sótlan vaj
170 g Maytag kéksajt, morzsolva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, kék sajt, vörösbor, kikötő, mogyoróhagyma, vargánya, fekete bors, kakukkfű, babérlevél, áfonya, földi szeder, áfonya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a boros szószt: Egy nagy, semleges színű lábasban adjunk hozzá repceolajat, amíg az alja teljesen el nem fedődik.

Helyezd a serpenyőt magas lángra. Mielőtt az olaj füstölni kezdene, add hozzá a mogyoróhagymát, a gombát és a borsot, majd vedd vissza a lángot közepesre.

Pirítsd a zöldségeket 5 percig, amíg barna darabkák nem jelennek meg a serpenyő alján. Ezután add hozzá a cukrot, és öntsd hozzá a vörösbort és a portóit.

Távolítsa el a serpenyő mázát, és kapja fel az aljáról a megbarnult részeket. Alacsony lángon főzze a folyadékot, amíg körülbelül 1,5 csészére csökken. Ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.

Adjuk hozzá a húslevest, és főzzük további 15 percig, amíg a folyadék mennyisége 1,5 csészére csökken. Óvatosan szedjük le a keletkező habot.
Öntsd a szószt egy hőálló tálba. Add hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd fedd le szorosan folpackkal. Hagyd ázni 1 órán át. Szűrd át egy finomszövésű szűrőn a lábasba, és tedd félre.

A steakek elkészítése: Sütéshez használd a sütő felső és alsó rácsát. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Alaposan töröld szárazra a húst, és mindkét oldalát bőségesen sózd és borsozd.

Önts annyi repceolajat két nagy serpenyőbe, hogy ellepje az aljukat (kb. 2 evőkanálnyit mindegyikbe), és helyezd őket magas lángra. Mielőtt az olaj füstölni kezdene, tegyél egy steaket mindegyik serpenyőbe, és süsd 6 percig.

Emeld fel a steakeket, és ellenőrizd a kívánt barnulási fokot. Fordítsd meg a húst egy fogóval, és adj 1 evőkanál (15 g) vajat minden serpenyőbe. Süsd további 2 percig, közben döntsd meg a serpenyőt, és kend meg a steakeket vajjal.
Helyezd a steakeket egy magas szélű tepsire, tedd be a sütőbe, és süsd 3 percig, vagy amíg a hőmérő 50°C-ot (közepes hőfok) nem mutat. Vedd ki a steakeket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 7 percig, majd tálald.
Közben forrald fel a szószt. Add hozzá a bogyós gyümölcsöket, és főzd 30 másodpercig. Vedd le a lábast a tűzről.
Egy éles késsel egy darabban szedjük le a húst a csontról, majd szálirányban hasítsuk fel. Bormártással és kéksajttal tálaljuk.