Tökéletes marhapörkölt
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8
Amikor Ina Garten elkezdte legújabb szakácskönyvén dolgozni, el sem tudta volna képzelni, mennyire fogunk mindannyian vágyni a kényeztető ételekre. A Modern Comfort Food koncepcióját több mint két évvel ezelőtt találta ki. „Fogalmam sem volt, hogy 2020 ekkora változást hoz” – mondja. „Azt hiszem, most nagyon szükségünk van igazán kényeztető ételekre, olyanokra, amelyek jó érzéssel töltenek el.” Ettől függetlenül a könyv pont jókor jött. „Én hajlamos vagyok a kényeztető ételek felé vonzódni, és ennek a könyvnek a megírása könnyebbnek bizonyult, mint valaha.” Sok recept éveknyi kísérletezés és ízletes emlékek csúcspontja. Ezt a pörköltet Ina és férje, Jeffrey 1971 tavaszán és nyarán Párizs mellett kempingező sátorban fogyasztották el. „Az évek során sokat tanultam arról, hogy mi teszi a marhapörköltet igazán finommá” – mondja. „Egy jó vörösbor és rövid borda a marhahús helyett. Ez egy klasszikus recept modern feldolgozása.”
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,3 kg csont nélküli marhaszegyborda, 4 cm-es darabokra vágva (2 kg csonttal együtt)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 110 g pancetta, apró kockákra vágva
- 1/4 csésze konyak vagy brandy
- 1 csésze gazdag vörösbor, például Côtes du Rhône vagy Chianti, elosztva
- 2 csésze apróra vágott hagyma (2 fej)
- 2 csésze apróra vágott édeskömény, a zöldje és a magháza eltávolítva (1 nagy gyökér)
- 2 evőkanál apróra vágott fokhagyma (6 gerezd)
- 1 konzerv (400 g) apróra vágott konzerv paradicsom levével együtt
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 csésze marhahúsleves
- 450 g sárgarépát mossunk meg, majd vágjunk átlósan 1 cm-es darabokra.
- 450 g burgonyát mossunk meg kefével, majd vágjuk 2 cm-es darabokra.
- 280 g fagyasztott zöldborsó
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.
- Melegítsünk olívaolajat egy nagy, 27-30 cm-es (11-12 hüvelykes) vastag aljú edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a pancettát, és süssük 4-5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Egy szűrőkanál segítségével tegyük a pancettát egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegyük félre.
- Közben a bordák minden oldalát megszórjuk 2 teáskanál sóval és 1 teáskanál fekete borssal. Egy vastag aljú edényben közepes lángon, időnként megforgatva, 5-7 percig pirítsuk a hús felét, amíg minden oldala megbarnul. Tegyük át a húst egy tálba, és pirítsuk meg a második adagot is. Ne pirítsuk meg az egész húst egyszerre, mert különben a tészta nem lesz ropogós! A marhahús második adagját is tegyük át egy tálba, és tegyük félre.
- Kapcsold le a tűzhelyet, add hozzá a konyakot és az 1/3 csésze bort a serpenyőbe, kapard le az aljáról a megbarnult részeket, majd közepes lángon főzd 1 percig. Add hozzá a hagymát és az édesköményt, és főzd, időnként megkeverve, 7-8 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
- Keverjük össze a paradicsomot és a paradicsompürét a zöldségekkel. Adjuk hozzá a maradék 2/3 csésze bort, a marhahúslevest, a pirított húst (és az esetleges szaftot), 2 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot. Forraljuk fel, fedjük le, és tegyük a sütőbe. Pároljuk 1 óra 15 percig, időnként ellenőrizve, hogy a folyadék továbbra is gyöngyözve marad-e.
- Szükség esetén szedd le a felszínéről a zsírt. Add hozzá a sárgarépát és a burgonyát a húshoz, fedd le, és süsd további egy órán át, amíg a zöldségek és a hús villával megszúrva nagyon puha nem lesz. Tálalás előtt add hozzá a zöldborsót és a pancettát, kóstold meg, ízlés szerint sózd, és a pörköltet forrón tálald nagy, sekély tálakban.
Kategóriák:
Hasonló receptek
