Sózott marhahús káposztával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk - Sózott marhahús és káposzta

Idő: 4 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A párolt káposztával és burgonyával készült sózott marhahús egy hagyományos Szent Patrik-napi étel. A maradék sózott marhahúsból kiváló rántott hús készíthető. Valójában a legtöbben csak azért készítik, hogy reggelente élvezhessék kedvenc rántottáját buggyantott tojással. Az alábbiakban ünnepi zöldséges sózott marhahús és buggyantott tojásos rántott hús receptjeit találod. Szóval mindenképpen tegyél félre belőle a holnapi ünnepi vacsorára!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sózott marhahús káposztával

1 sózott marhaszegy (1,3 kg) (nem főtt)
16 csésze hideg víz
2 babérlevél
2 evőkanál fekete bors
4 szegfűborsó
2 gerezd
Fél nagy fej fehér káposzta (kb. 1 kg), 8 cikkre vágva
8 db kis újburgonya (kb. 600 g), félbevágva
Tálaláshozszemcsés mustár- vagy tormamártás, lásd az alábbi receptet

Hash

2 csésze durvára vágott főtt újburgonya, lehetőleg a sózott marhahúsból és a káposztából megmaradt
2 csésze kockára vágott maradék főtt sózott marhahús
1/4 csésze sózott marhahúsleves vagy csirkehúsleves folyadék
Fél közepes sárga hagyma, reszelve
Fél gerezd fokhagyma, villával összetörve
1 evőkanál apróra vágott friss, lapos levelű petrezselyem
1 evőkanál szemcsés mustár
1/4 evőkanál szárított kakukkfű
Egy csipet szerecsendió
1/4 csésze + 1 evőkanál sótlan vaj

Tojás

4 csésze hideg víz
0,5 csésze desztillált fehér ecet
0,5 evőkanál durva só
8 nagy tojás

Tormaszósz

3/4 csésze majonéz
3/4 csésze tejföl
1/4 csésze + 2 evőkanál reszelt torma egy üvegből (folyadékkal)
0,5 evőkanál reszelt citromhéj
2 evőkanál durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, fehér káposzta, tojások, burgonya, teljes kiőrlésű mustár, petrezselyem, szerecsendió, kakukkfű, vegyesfűszer, szegfű, babérlevél, citromhéj, torma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.
Tedd a sózott marhahúst egy szűrőedénybe a mosogatóba, és öblítsd le jól hideg folyó víz alatt.

Tedd a sózott marhahúst egy nagy, szorosan záródó edénybe; add hozzá a vizet, a babérlevelet, a borsot, a szegfűborsot és a szegfűszeget. Forrald fel fedő nélkül, és szedd le a felszínre kerülő habot. Fedő alatt, tedd az edényt a sütőbe, és párold puhára, körülbelül 3 óra 45 percig.
Tedd a sózott marhahúst egy vágódeszkára, és fedd le szorosan alufóliával, hogy melegen maradjon. Add hozzá a káposztát és a burgonyát a vastag aljú edényben lévő leveshez, és forrald fel a tűzhelyen. Csökkentsd a hőt, és párold, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 20 percig.
Egy szűrőkanál segítségével tedd át a káposztát egy nagy tálra. A marhahúst vékonyan szeleteld fel a rostélyos mentén. Helyezd a szeleteket a káposzta tetejére, és rendezd el köré a burgonyát. Locsold meg a marhahúst egy kevés szósszal az üstből, és ízesítsd borssal. Azonnal tálald mustárral vagy tormával.
Egy nagy tálban törjünk össze 1 csésze burgonyát villával. Adjuk hozzá a maradék burgonyát, a sózott marhahúst, a sózott marhahús levet, a hagymát, a fokhagymát, a mustárt, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a szerecsendiót. Bőségesen ízesítsük borssal, és jól forgassuk össze. Tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Vedd ki a hasis keveréket a hűtőszekrényből, és add hozzá a petrezselymet.
Melegíts fel egy nagy, jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt közepes-magas lángon. Add hozzá az 1/4 csésze vajat, és melegítsd fel. Amikor a hab alábbhagy, add hozzá a hasis keveréket, és főzd folyamatos keverés mellett 30 másodpercig. Egy spatulával nyomkodd le a keveréket, hogy egy serpenyő méretű pogácsát formálj. Süsd, időnként megrázogatva a serpenyőt, amíg a hasis el nem kezd barnulni az alján, körülbelül 4 percig. Csökkentsd a hőt közepesre, és folytasd a sütést, időnként megrázogatva a serpenyőt, hogy a hasis ne ragadjon le, amíg az alja aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül további 6 percig.
A hasáb megfordításához helyezz egy serpenyő méretű tányért a serpenyőbe. Fordítsd meg úgy, hogy a hasáb egyetlen piteként essen a tányérra. Fordítsd meg a hasábot egy másik tányérra. Melegítsd vissza a serpenyőt közepes-magas lángra; add hozzá a maradék 1 evőkanál vajat. Amikor a hab alábbhagy, tedd a hasábot a serpenyőbe színével felfelé. Süsd, időnként megrázva a serpenyőt, 3 percig. Csökkentsd a hőt közepesre, és süsd, időnként megrázva a serpenyőt, amíg az alja megbarnul és ropogós nem lesz, körülbelül még 5 percig.
Tojás:

Amíg a sózott marhahúsos hasábburgonya fő, keverd össze a vizet, az ecetet és a sót egy nagy serpenyőben, és forrald fel. Törj fel egy tojást egy csészébe, és óvatosan engedd le a serpenyőben lévő forrásban lévő vízbe. Ismételd meg gyorsan a maradék tojásokkal. Főzd a tojásokat, időnként egy kanállal megforgatva, amíg a fehérje szilárd nem lesz, vagy eléri a kívánt szilárdságot, körülbelül 3-5 percig. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a tojásokat egy konyharuhára. Finoman itasd fel a tojásokat a törülközővel, hogy eltávolítsd a felesleges vizet.
Oszd el a hasht a tálak között, és szórd meg buggyantott tojással.

Tormaszósz:
Hozam: körülbelül 1 és 3/4 csésze

Egy kis tálban keverjük össze a majonézt, a tejfölt, a tormát, a reszelt héját és 2 evőkanál sót. Ízlés szerint bőségesen ízesítsük borssal. A szószt legalább 30 percig hűtsük le, majd tálaljuk.