Sózott marhahús káposztával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk sózott marhahúst káposztával

Idő:
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A sózott marhahús egészen a 19. századig nagyon népszerű volt Oroszországban. A friss hús akkoriban nagyon drága volt, és csak az előkelő asztalokon található meg, míg a közemberek gyakran sózták az olcsóbb húsdarabokat, hogy tovább elálljanak. Ahogy a szarvasmarha-létszám nőtt, a hús is olcsóbb lett, és a sózott marhahús fokozatosan elvesztette népszerűségét. Sok országban a sózott marhahús és káposzta az ír Szent Patrik-nap ünnephez kapcsolódik, de magában Írországban nem számít hagyományos ételnek. Ez a fűszeres hús szimbolikáját és népszerűségét az Egyesült Államokba bevándorolt ír bevándorlóknak köszönheti, akik Szent Patrik-napot ezzel az étellel ünnepelték. A húst először 10 napig sózzák, majd párolják. Ez a főzési módszer még a legkeményebb marhahúsdarabokat is puhává teszi, és a hús gazdag, fűszeres ízű.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zöldségek

0,9-1,2 kg sózott marhahús, a recept mellékelve
1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt szegfűbors
2 babérlevél
2 teáskanál asztali só
230 g sárgarépa (kb. 4 kisebb darab), kockára vágva
230 g vöröshagyma (kb. 2 kisebb hagyma), felkockázva
450 g burgonya (kb. 3 közepes burgonya), meghámozva és felkockázva
115 g zeller (kb. 2 szál), felkockázva
1 kis fej káposzta (kb. 900 g), felaprítva

Besózott marhahús

1,9 liter víz
1 evőkanál étkezési só
0,5 csésze barna cukor
2 evőkanál kálium-nitrát
1 fahéjrúd, több darabra törve
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál fekete bors
8 egész gerezd
8 szegfűbors bogyó
12 borókabogyó
2 babérlevél, összemorzsolva
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
900 g jég
1 darab (1,8-2,3 kg) marhaszegy, hártyáktól megtisztítva
1 kis fej hagyma, 4 darabra vágva
1 nagy sárgarépa, durvára vágva
1 szár zeller, durvára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, vegyesfűszer, fekete bors, babérlevél, sárgarépa, hagyma, burgonya, zeller, fehér káposzta, barna cukor, fahéj, mustármag, szegfű, borókabogyók, őrölt gyömbér

Az étel elkészítése a recept szerint:

*Szakács megjegyzései: A szegyhúst sózással kell átsütni, nem forralással.
Egy nagy, 7,5 literes lábasban keverjük össze a sózott marhahúst, a fekete borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet és a sót, majd öntsünk rá 3 liter vizet. Fedjük le, és tegyük magas lángra. Forraljuk fel, majd vegyük alacsonyra a hőt, és főzzük alacsony lángon 2,5 órán át.

2,5 óra elteltével adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a burgonyát és a zellert. Forraljuk fel újra alacsony lángon, és fedő nélkül főzzük 15 percig. 15 perc elteltével adjuk hozzá a káposztát, és főzzük további 15-20 percig, amíg a burgonya és a káposzta megpuhul. Távolítsuk el a babérleveleket, és azonnal tálaljuk.
Besózott marhahús:

Önts vizet egy nagy, 5,5-7,5 literes (18-28 gallonos) fazékba. Add hozzá a sót, a cukrot, a kálium-nitrátot, a fahéjrudat, a mustármagot, a fekete borsot, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a borókabogyót, a babérlevelet és a gyömbért. Főzd magas lángon, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Vedd le a tűzről, és adj hozzá jeget. Keverd addig, amíg a jég teljesen el nem olvad. Ha szükséges, tedd a páclét hűtőszekrénybe 7°C-ra (45°F). Miután kellően lehűlt, tedd a marhaszegyet egy 7,5 literes (28 gallonos) cipzáras zacskóba, és öntsd bele a páclét. Légmentesen zárd le a zacskót, tedd a tartályba, simítsd ki, fedd le, és tedd hűtőbe 10 napra. Naponta ellenőrizd, hogy a hús teljesen elmerül-e a folyadékban, és keverd meg a páclét.
10 nap elteltével szűrd le a páclevet, és alaposan öblítsd le a húst hideg víz alatt. Helyezd a szegyhúst egy akkora lábasba, hogy az egész szegyhús elférjen benne. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és önts rá vizet, hogy a szint 2,5 cm-rel a szegyhús fölé érjen. Forrald fel magas lángon. Vedd vissza a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd lassú tűzön 2,5-3 órán át, vagy amíg a hús elég puha nem lesz ahhoz, hogy villával átszúrhasd. Vedd ki a marhahúst a lábasból, és tépkedd a rostély mentén apró darabokra.