Sózott marhahús párolt káposztával

Szavazatok: 1

Idő: 12 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Az Egyesült Államokban a sózott marhahús káposztával gyakran szerepel az ír származásúak Szent Patrik-napi asztalán. Az így elkészített hús lédús és puha, tökéletesen átitatva sóval és fűszerekkel (a pácolási idő állítható). A fűszeres vajban párolt ízletes zöldségek méltó kiegészítői a marhahúsnak. Kívánság szerint a káposztát körülbelül egy órával a főzés vége előtt is hozzáadhatjuk a húshoz. Így az megpuhul, de megőrzi szilárdabb állagát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Besózott marhahús

1 csésze durva só
1 csésze barna cukor
1,5 evőkanál egész koriandermag
1,5 evőkanál egész mustármag
1,5 evőkanál fekete bors
1,5 evőkanál egész szegfűbors
4 szál friss majoránna
4 szál friss kakukkfűlevél
2 babérlevél
1 marhaszegy (1-1,4 kg)
3 evőkanál olívaolaj
1 hagyma, félbevágva
6 sárgarépa, durvára vágva
1 csokor zeller levelekkel, durvára vágva
1 fej fokhagyma, félbevágva
3 szál friss majoránna
1 kisebb káposzta, 6-8 cikkre vágva

Gyökérzöldségek fűszernövényekkel

2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál (30 g) vaj
450 g újburgonya, kefével meghámozva
450 g bébirépa, a tetejét levágva és megkenve
450 g mini fehérrépa, teteje levágva és megkenve
450 g bébi paszternák, levágott tetejű és megkefélt

Fűszervaj

230 g puha vaj
1/2 csésze apróra vágott friss fűszerkeverék, például kakukkfű, menta, metélőhagyma, petrezselyem vagy turbolya

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: barna cukor, koriander, mustármag, fekete bors, vegyesfűszer, majoránna, kakukkfű, babérlevél, marhahús, hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma, fehér káposzta, burgonya, vaj, fehérrépa, paszternák gyökér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverd össze a páclé összes hozzávalóját egy nagy, nem reakcióképes tálban. Add hozzá a marhaszegyet (lehet, hogy félbe kell vágnod), és dörzsöld be a húst a fűszerkeverékkel. Önts rá hideg vizet, amíg el nem fedi a marhahúst. Nyomd le a húst egy kis tányérral, hogy teljesen ellepje. Fedd le és tedd hűtőbe. Áztathatod a marhaszegyet a páclében egy éjszakán át, vagy akár 10 napig is. Minél tovább áztatod, annál alaposabban pácolódik a marhahús.
Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.

Melegítsünk fel egy nagy lábast vagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon, és öntsük bele az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a majoránnát és a babérlevelet. Főzzük puhára, körülbelül 10 percig. Vegyük ki a marhaszegyet a pácléből, és öblítsük le jól. Helyezzük a marhahúst a zöldségekre, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje a húst. Forraljuk fel, közben szedjük le a felszínén képződő habot. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük 15 percig. Adjuk hozzá a felaprított káposztát. Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe. Főzzük 3 órán át.
Vedd ki a húst, csomagold alufóliába, és hagyd pihenni 20 percig. A pácolt marhahúsról távolítsd el a zsírt, és szeleteld fel a szálak mentén. Tálald lapos tálakban káposztahasábokkal, egy kevés főzőlével és fűszernövényekkel ízesített gyökérzöldségekkel.
Fűszervaj:

Egy nagy lábasban közepesen magas lángon keverjük el az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a zöldségeket, és keverjük el, hogy bevonják őket. Sózzuk és borsozzuk. Öntsünk hozzá 1 csésze vizet, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 20 percig.
Közben készítsd el a fűszeres vajat. Keverd össze a puha vajat és a fűszernövényeket. Ízesítsd egy kevés sóval és borssal.
Tálaláskor kenj egy kevés fűszervajat egy tál aljára. Add hozzá a forró zöldségeket. Szórd meg még egy kevés fűszervajjal. Locsold meg egy kevés félretett főzőlével, és tálald.