Besózott marhahús

Szavazatok: 5

Idő: 5 óra plusz a sózási idő
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A sózott marhahús nemcsak a hús hosszú távú tartósításának egyik módja, hanem finom csemege is. A marhaszegy a legjobb pácoláshoz. Áztasd 10 napig fűszeres és kálium-nitrátos sós lében, amely tartósítószerként működik, és segít a húsnak megőrizni kellemes rózsaszínes árnyalatát. Pácolás után füstölheted, hogy pastramit készíts belőle, vagy hagymával, sárgarépával és zellerrel párold, hogy a hús átjárja a zöldségek ízeit. Tálald a sózott marhahúst csemegeként egy szendvicstálon, vagy készíts belőle finom szendvicseket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 darab (1,8 – 2,2 kg) marhaszegy, megtisztítva
2 liter víz
1 csésze durva só
0,5 csésze barna cukor
2 evőkanál kálium-nitrát E252
1 fahéjrúd, több darabra törve
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál fekete bors
8 egész gerezd
8 szegfűbors bogyó
12 egész borókabogyó
2 babérlevél, összemorzsolva
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
1 kg jég
1 kis fej hagyma, 4 darabra vágva
1 nagy sárgarépa, durvára vágva
1 szár zeller, durvára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, hagyma, sárgarépa, zeller, borókabogyók, barna cukor, fekete bors, mustármag, vegyesfűszer, szegfű, babérlevél, őrölt gyömbér, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy, 6-8 literes lábasban öntsd fel vízzel, majd add hozzá a sót, a cukrot, a kálium-nitrátot, a fahéjrudat, a mustármagot, a borsot, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a borókabogyót, a babérlevelet és a gyömbért. Melegítsd magas lángon, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Vedd le a tűzről, és adj hozzá jeget. Keverd addig, amíg a jég elolvad. Ha szükséges, tedd hűtőbe a páclét, amíg 7°C-ra (45°F) le nem hűl. Miután a pác lehűlt, tedd a marhaszegyet egy 9 literes (0,3 gallonos) zipzáras zacskóba, és add hozzá a páclét.
Zárd le a zacskót, tedd egy edénybe, fedd le, és tedd hűtőbe 10 napra. Naponta ellenőrizd, hogy a marhahús teljesen ellepte-e a páclében, és keverd meg a páclét.

10 nap elteltével vedd ki a húst a pácléből, és alaposan öblítsd le hideg vízben. Tedd a szegyhúst egy nagy lábasba, add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és önts rá 2,5 cm vastagságú vizet. Tedd magas lángra, és forrald fel. Vedd vissza a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd lassú tűzön 2,5-3 órán át, vagy amíg a hús megpuhul. Vedd ki a lábasból, és szeleteld vékonyra a rostély mentén.

Kategóriák:

recept / Vacsora / Ünnepi ételek / Előételek / Hús előételek / Alton Brown

Hasonló receptek