Pernil: sült sertéscomb

Szavazatok: 1

Idő: 6 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 1099, összes zsír 67 G., telített zsírok 23 G., fehérjék 106 G., szénhidrátok 12 G., rost 2 G., koleszterin 334 mg, nátrium 1532 mg, cukor 5 G.

A Pernil egy sült sertéssonka a latin-amerikai konyhából, amelyet jellemzően karácsonyra és más nagyobb ünnepekre készítenek. Ebben a receptben a sonkát erősen fűszeres pácban, citruslével és bőséges mennyiségű fokhagymával pácolják, majd több órán át sütik, amíg a hús megpuhul és szétesik. A Pernilt általában rizzsel tálalják, de bármilyen zöldségköret megteszi.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hús

12 gerezd fokhagyma
1 evőkanál durva só
6 friss oregánóág, csak levelei
0,5 csésze adobo fűszerkeverék
1 csésze bolti mojo szósz
2 csésze narancslé
4 lime leve
1 db csontos sertéscomb, súlya 6,5–7,5 kg.

Adobo fűszerkeverék

1 evőkanál citrombors
1 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál hagymapor vagy -pehely
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál szárított petrezselyempehely
1 evőkanál annatto por
0,5 evőkanál kömény
1 evőkanál só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéssonka, Narancslé, citromlé, oregano, citrombors, Annatto, fokhagymapor, kömény

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a fokhagymagerezdeket egy vágódeszkára. Vágd őket hosszában félbe, majd törd össze egy szakácskés lapjával. Szórd meg sóval. Törd össze és dörzsöld el a fokhagymát a vágódeszkán, amíg paszta nem képződik. Ezt mozsárban is megteheted (a fokhagymafeleket a mozsárba helyezés előtt törd össze).
Add hozzá az oregánót, dörzsöld össze a fokhagymakrémmel, és keverd össze. Tedd a fokhagymakrémet egy nagy tálba. Add hozzá az adobo, a mojo, a narancs és a lime levét. Keverd jól össze.

Helyezd a sertéshúst egy tepsibe, és egy éles késsel vízszintes bevágásokat ejts a hús felületén. Öntsd a pácot a húsra, ügyelve arra, hogy a pác a bevágásokba is bejusson, és befedje a húst. Fedd le, és pácold a hűtőszekrényben legalább 4 órán át, vagy akár másnapig, egyszer-kétszer megforgatva.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Vedd le a takarót a sertéshúsról, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30 percig sütés előtt.
Süsd a sertéshúst 30 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra, és folytasd a sütést, amíg a hús elkezd leválni a csontról, és a sonka belső hőmérséklete a legvastagabb pontján eléri a 71°C-ot. 30 percenként locsold meg a páccal. A teljes sütési idő körülbelül 5-5,5 óra.
Vedd ki a sonkát a sütőből, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 20-30 percig, lazán letakarva alufóliával. Ezután szeleteld fel.
Adobo fűszerkeverék:
Hozam: körülbelül 0,5 csésze

Keverd össze az összes kimért hozzávalót egy kis, fedővel ellátott befőttesüvegben, és rázd össze. Hűvös, száraz helyen tárold legfeljebb 2 hétig. Ezt az adobo fűszerkeveréket számos latin-amerikai receptben használják. Készíthetsz belőle nagyobb adagot, légmentesen lezárt edényben tárolhatod, és ízfokozóként használhatod kedvenc ételeidben.