Vörösborban párolt marhaszegy

Szavazatok: 2

Idő: 4 óra 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10

Két pohár vörösbor új ízélményt ad Tyler Florence fűszeres sült szegyhúsának. Tálaljuk ropogós, aranybarna burgonyapalacsintával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 marhaszegy (1,8 kg), lapos, farkas
2 csésze száraz vörösbor
4 nagy gerezd zúzott fokhagyma
1/2 teáskanál durva só, plusz egy kicsit több
4 szál friss rozmaring (szárak eltávolítva és felaprítva)
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Durvára őrölt fekete bors
4 nagy sárgarépa, 8 cm-es darabokra vágva
3 zellerszár, 8 cm-es darabokra vágva
4 nagy vöröshagyma, félbevágva
1 konzerv (450 g) egész paradicsom (kézzel pépesítve)
1 marék friss petrezselyemlevél
3 babérlevél
1 evőkanál prémium búzaliszt (opcionális)
Burgonyapalacsinta, lásd a receptet alább

Ropogós krumplipalacsinta (draniki):

4 közepes méretű, hámozott burgonya
2 közepes méretű hagyma
Durva só és frissen őrölt fekete bors
2 enyhén felvert tojásfehérje
1/4 csésze finomra vágott metélőhagyma
Növényi olaj sütéshez
Tálalási lehetőség: almaszósszal

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, burgonya, paradicsom, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, rozmaring, petrezselyem, babérlevél, metélőhagyma, tojások, almaszósz (püré), vörösbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy vágódeszkán zúzzuk össze a fokhagymát és fél teáskanál sót egy kés lapos oldalával, amíg pasztát nem kapunk. Adjuk hozzá a rozmaringot, és folytassuk a keverést, amíg az összetevők össze nem keverednek. Tegyük a fokhagymás-rozmaringos pasztát egy kis tálba, és adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Keverjük össze.
Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.

A szegyhúst mindkét oldalán bőségesen dörzsöljük be durva sóval és őrölt fekete borssal. Helyezzünk egy nagy tepsit vagy tepsit közepesen magas lángra, és öntsünk bele olívaolajat. Helyezzük a szegyhúst a tepsibe, és süssük aranybarnára mindkét oldalát.

Rendezd el a zöldségeket a marhaszegy körül, és locsold meg rozmaringkrémmel. Add hozzá a bort és a paradicsomot, majd keverd hozzá a petrezselymet és a babérlevelet. Fedd le szorosan az edényt alufóliával, és tedd a sütőbe.

Süsd 3-4 órán át, amíg a hús megpuhul, 30 percenként locsold meg a kiengedett szafttal.

Helyezd a szegyhúst egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 15 percig. Tedd át a zöldségeket a serpenyőből egy tálalóedénybe, és fedd le, hogy melegen maradjanak. Szedd le a felesleges zsírt, és tedd a serpenyőt a szafttal együtt a tűzhelyre közepes-magas lángra.

Forraljuk fel, majd főzzük folyamatos keverés mellett 5 percig, amíg a szósz mennyisége a felére csökken. (Ha sűrűbb szószt szeretnénk, keverjünk össze 1 evőkanál lisztet 2 evőkanál borral vagy vízzel, és keverjük a mártáshoz.)

A szegyhúst szálirányban, kissé átlósan vágjuk fel. Burgonyapalacsintával tálaljuk.
Ropogós krumplipalacsinta (draniki):

Egy sima reszelő vagy aprítógép segítségével durvára reszeljük le a burgonyát és a hagymát. A reszelt zöldségeket tegyük sajtkendőbe vagy konyharuhába, és csavarjuk fel a széleit, hogy kinyomjuk a felesleges folyadékot. A szárított burgonyát és hagymát tegyük egy tálba, és sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá metélőhagymát és tojásfehérjét a kötéshez.

Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és adj hozzá 0,5 cm olajat. Minden palacsintához kanalazz 2 evőkanálnyi burgonyás keveréket, és tedd a forró olajba. Egy spatulával óvatosan nyomkodd meg, hogy vékonyak és ropogósak maradjanak.

Süsd 3-4 percig mindkét oldalát, amíg aranybarna nem lesz. Tedd át papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Ízesítsd a palacsintákat forrón sóval. Folytasd a sütést, szükség szerint adj hozzá több olajat, amíg a burgonyás keverék el nem fogy. Azonnal tálald almaszósszal (elhagyható).

Adag: 20 palacsinta (10 cm átmérőjű)