Good Eats marhapörkölt

Szavazatok: 2

Idő: 6 óra 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Alton Brown, a Good Eats főzőműsor házigazdája ugyanezt a nevet adja a könnyű almaecetes mártással készült, puha marhahús rövid oldalasnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,4 kg hús bordákon
1 evőkanál durva só, plusz 1 teáskanál.
1 nagy hagyma, vékonyan félkarikákra szeletelve
450 g hámozott és kockára vágott burgonya
Őrölt fekete bors
1/4 csésze paradicsompüré
1/4 csésze almaecet
1,5 teáskanál Worcestershire szósz
1 evőkanál paprika
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevél
1,5 teáskanál szárított fűszernövények: kakukkfű, oregánó és rozmaring bármilyen kombinációban

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, burgonya, hagyma, almabor, almaecet, Worcestershire szósz, paradicsompüré, paprika, kakukkfű, oregano, rozmaring, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjük össze a paradicsompürét, az almaecetet, a worcestershire szószt, a paprikát és a szárított fűszernövényeket.
Ízesítsd a bordákat egy evőkanál sóval. Helyezz egy nagy serpenyőt közepesen magas lángra, és ellenőrizd az erősségét egy csepp vízzel. Amikor visszapattant, pirítsd meg a húst minden oldalán. Miután a hús megbarnult, tedd át egy tálba a paradicsompürével, és keverd össze.

Tedd át egy nagy darab erős alufóliára, és tekerd be szorosan. Helyezd a tasakokat egy fémtálba, és tedd hideg sütőbe, középre tegyél ráccsal. Állítsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra (250°F), és süsd 4 órán át.

Vedd ki a húst a sütőből, és óvatosan vágj egy lyukat a csomagolásba, majd tedd egy sütőben is használható edénybe.

Öntsd a kapott levet egy edénybe, és tedd hűtőbe körülbelül egy órára, hogy kihűljön, és a zsír elváljon a folyadéktól. Ezután tedd át a lével ellátott edényt a fagyasztóba, és tartsd ott, amíg a zsír megkeményedik, körülbelül egy órán át.

Hagyjuk a bordákat szobahőmérsékleten állni, amíg a leve kihűl, vagy ha másnap tálaljuk, tegyük hűtőbe a főzés végéig.
Vedd ki újra a levet a hűtőből, és szedd le a tetején összegyűlt zsírt. Tegyél félre egy evőkanálnyi zsírt, a többit pedig későbbi felhasználásra. Tedd a zsírt egy nagy lábasba, és tedd közepes lángra. Miután a zsír megolvadt, add hozzá a hagymát a maradék teáskanál sóval, és kevergesd, hogy a hagymakarikák szétváljanak. Főzd 2-3 percig, időnként megkeverve.

Add hozzá a burgonyát egy csipetnyi fekete borssal, és keverd össze. Ezután add hozzá a húslevest, és keverd össze. Fedő alatt szorosan zárd le az edényt, hogy a hő ne melegedjen fel, majd vedd alacsonyra a lángot. Főzd 30 percig, amíg a burgonya megpuhul (villával ellenőrizd).
Ez idő alatt vágd le a húst a csontokról, és távolítsd el a kötőszövetet. Amikor a burgonya megfőtt, vedd le a fedőt, és helyezd a húst a burgonya tetejére. Fedd le, és főzd további 10 percig. Petrezselyemmel megszórva tálald.