Vietnami rizstészta leves marhahússal "Pho Bo"

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk Pho Bo-t - vietnami rizstészta levest marhahússal

Az étel fotója: My Pham

Idő: 2 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Vietnami rizstészta leves marhahússal "Pho Bo" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g száraz rizsrudak, 0,15 cm szélesek (áztasd be vízbe, főzd meg, majd szűrd le)
150 g marhaszegy, enyhén fagyasztott, majd papírvékony szeletekre vágva a szálirányban

Húsleves:

2,3 kg marhacsont csontvelővel vagy lábszárral
900 g marhanyak, 2 darabra vágva
1 db 8 cm-es gyömbér, hosszában félbevágva, egy kés lapos oldalával enyhén összetörve, majd enyhén megpirítva.
2 hámozott és pirított hagyma
1/4 csésze halszósz
85 g kockacukor vagy 3 evőkanál cukor
10 egész csillagánizs, száraz serpenyőben enyhén megpirítva
1 evőkanál tengeri só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, rizstészta, halszósz, hagyma, gyömbérgyökér, tengeri sópelyhek, csillagánizs

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban forraljunk fel 6 liter vizet. Tegyük a marhacsontokat és a húst egy második lábasba, és öntsük fel vízzel. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 5 percig. Csipesz segítségével óvatosan tegyük át a csontokat és a húst az első lábas forrásban lévő vízbe.
Öntsd ki a vizet, amiben a húst főzted (ezáltal a csontok és a hús tisztán maradnak, és csökken a húslevesben lévő idegen szennyeződések mennyisége is, amelyek zavarossá tehetik azt).

Amikor a víz újra felforr, vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön a húslevest. Gyakran szedd le a felszínéről a habot és a zsírt. Add hozzá a pirított gyömbért és hagymát, a halszószt és a cukrot. Párold, amíg a marhahús megpuhul, körülbelül 40 percig.

Vegyél ki egy darab húst, és tedd hideg vízbe 10 percre, hogy ne sötétedjen meg és ne száradjon ki. Szűrd le és szeleteld fel a húst. A másik húst hagyd a húslevesben főni.

Amikor a leves körülbelül másfél órát főtt, csomagold a csillagánizst és a szegfűszeget egy fűszeres zacskóba vagy egy darab sajtkendőbe, és add a leveshez. Hagyd ázni, amíg a leves illatos nem lesz, körülbelül 30 percig.

Vedd ki és dobd ki a fűszeres zacskót és a hagymát. Sózd meg, és folytasd a főzést, szükség szerint lefölözve a felszínéről a habot, amíg készen nem állsz az étel összeállítására. A húslevesnek legalább 2 órán át főznie kell. (A húsleves enyhén sós lesz, de az íze kiegyenlítődik, ha hozzáadod a tésztát.) Hagyd a maradék húst és csontokat főzni a serpenyőben, miközben a levest tálakba mered.
Tálalás előtt a megfőtt tésztát előmelegített tálakba helyezzük. (Ha a tészta nem forró, melegítsük újra a mikróban, vagy rövid időre dobjuk forrásban lévő vízbe, hogy a hideg tészta ne hűtse le a levest.)

Helyezz néhány szelet marhanyakat és nyers bélszínt a tészta tetejére. Forrald fel erőteljesen a levest, és önts 2-3 csészényit minden tálba. A forró leves azonnal megfőzi a nyers marhahúst.

Szórjuk meg a levest hagymával, újhagymával és korianderrel. Azonnal tálaljuk, és a vendégeket is kérhetjük, hogy adjanak hozzá babcsírát, fűszernövényeket, chilipaprikát, lime-levet és fekete borsot.