Sült marha Yorkshire pudinggal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk sült marhahúst Yorkshire pudinggal

Idő: 15 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Készítsen ünnepi sültet a hagyományos angol módon – Yorkshire pudinggal kiegészítve. Sütésre a legjobb választás a vastag marhaoldal, más néven prime rib, amely nagyon lédús és puha húst eredményez, és a legfinomabb közepesen átsütve fogyasztani. A sütés során a húsból kifolyó zsírt hagyományosan Yorkshire puding készítéséhez használják. Ezt az egyszerű kenyeret, amely lisztből, tojásból és tejből készül, hússal vagy mártással tálalják. A Yorkshire pudingot marhafaggyú helyett vajjal is sütheti, mint ebben a receptben, a finomabb íz érdekében.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sült

1/4 csésze dijoni mustár, nem szemcsés
1/4 csésze szemcsés mustár
1 darab vastag marhahús szél 7 bordán, súlya 6,5-7 kg, első osztályú marhahús
1 evőkanál fehér bors
1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál zöldbors
1 evőkanál szecsuáni bors

Yorkshire-i puding

1,5 csésze liszt
3/4 teáskanál durva só
3 tojás, lehetőleg szobahőmérsékleten
3/4 csésze meleg víz
3/4 csésze meleg tej
0,5 csésze olvasztott vaj + egy kevés a tepsi kikenéséhez
Speciális felszerelés: 22 cm átmérőjű kerek sütőtál.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Dijoni mustár, teljes kiőrlésű mustár, marhahús, fehér bors, fekete bors, zöldbors, Szecsuáni bors, prémium liszt, tojások, tej, vaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sült: Egy közepes tálban keverd össze a mustárt és a borsot. Keverd addig, amíg paszta nem képződik. Helyezd a húst egy tepsibe azzal a rácskal, amelyen sütni fogod. Fordítsd a húst a zsíros felével felfelé, és kend meg a borspasztával az egész felületét. Ha pácolod a húst, tedd hűtőbe egy éjszakára.
Yorkshire puding: Egy közepes tálban keverd össze a lisztet és a sót. Keverd össze. Egyenként verd bele a tojásokat, majd a vizet. Hűtőbe tesszük.

Sült: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
A sültet körülbelül fél órával sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül meg. Sózd meg a sültet. Amikor a sütő forró, helyezd a sültet a középső rácsra. Süsd a sültet fél kilogrammonként 12-15 percig (2,5-3 óra). Addig süsd, amíg a sült belső hőmérséklete eléri az 57 °C-ot. Amikor a sült majdnem kész, vedd ki a Yorkshire puding tésztáját a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ezután vedd ki a sültet a sütőből, és hagyd pihenni legalább 20 percig, mielőtt felszeleteled.
Yorkshire puding elkészítése: Emeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra, és helyezd bele a Yorkshire puding formát.
Keverjük a tésztához az összes meleg tejet és egy kevés olvasztott vajat. Amikor a sütőtál forró, óvatosan vegyük ki a sütőből, és gyorsan keverjük hozzá a maradék olvasztott vajat. Öntsük a tésztát a vajra, és helyezzük a tálat a sütő középső rácsára. Süssük, amíg a Yorkshire puding aranybarna és megkel, körülbelül 30 percig. Vágjuk 8 darabra, és azonnal tálaljuk egy szelet sült hússal és a szafttal.

Jegyzet

Fontos, hogy a húst a tepsiben lévő rácsra helyezzük, hogy ne érjen az aljához. Így a forró levegő sütés közben az egész sült körül keringeni fog. A 175°C-os (350°F) sütési idő 15 perc 0,5 kg sültként. Én addig sütöm a sültet, amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 57°C-ot. Annyira szaftos lesz! Bár a Yorkshire pudingot hagyományosan marhafaggyúban sütik, én jobban szeretem vajon sütni.