Sauerbraten – pácolt marhapörkölt

Szavazatok: 5

Idő: 4 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Sauerbraten – pácolt marhapörkölt – részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 rész sek (1,6-1,8 kg), a comb alsó részének pépje
18 db aprított hagyományos sötét mézeskalács sütik (kb. 140 gramm)
2 evőkanál víz
1 csésze almaecet
1 csésze vörösborecet
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 nagy sárgarépa, apróra vágva
1 evőkanál + 1 teáskanál durva só a húshoz
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
2 babérlevél
6 szegfűbimbó
12 borókabogyó
1 teáskanál mustármag
1 evőkanál növényi olaj
1/3 csésze cukor
1/2 csésze mag nélküli mazsola (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, almaecet, borecet, omlós sütik, hagyma, sárgarépa, babérlevél, szegfű, mustármag, borókabogyók, mazsola

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban keverjük össze a vizet, az almaecetet, a vörösborecetet, a hagymát, a sárgarépát, a sót, a borsot, a babérlevelet, a szegfűszeget, a borókamagot és a mustármagot magas lángon. Fedjük le és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön 10 percig. Hagyjuk kihűlni.
Itasd le a húst, majd locsolgasd meg növényi olajjal és sóval minden oldalán. Melegíts fel egy nagy serpenyőt magas lángon, add hozzá a húst, és pirítsd meg minden oldalán, oldalanként körülbelül 2-3 percig.

Amikor a pác annyira lehűlt, hogy megégetés nélkül hozzá lehet nyúlni, tedd a húst egy nem reaktív edénybe, és öntsd rá a pácot. Hűtőszekrényben tárold 3 napig. Ha a hús nincs teljesen ellepve, naponta egyszer forgasd meg.

3 nap pácolás után melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.

Adjunk cukrot a húshoz és a páchoz, fedjük le, és tegyük a sütő közepére. Süssük puhára, körülbelül 4 órán át.
Vedd ki a húst a serpenyőből, és tartsd melegen. Szűrd le a folyadékot, hogy eltávolítsd a szilárd részeket. Öntsd vissza a folyadékot a serpenyőbe, és helyezd közepes-magas lángra. Add hozzá a mézeskalács morzsát, és főzd addig, amíg besűrűsödik, időnként megkeverve. Szűrd le a szószt egy finomszövésű szűrőn, hogy eltávolítsd a csomókat. Ízlés szerint adj hozzá mazsolát. Szeleteld fel a húst, és tálald a szósszal.

Kategóriák:

recept / Főételek / Hús / Szószok / Mártások / / német konyha / Alton Brown

Hasonló receptek