Idő: 4 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

A Food Network magazin nagy fazékban sült húsa mindig lédús és puha, köszönhetően a lassú főzési módszernek, amely gazdag, szaftos mártást is eredményez. Ez a hús friss zöldségekkel tálalható, így teljes értékű vacsora, akár egy ünnepi asztalon is.

Hozzávalók:

• 1 darab marhalapocka, zsinórral átkötve
• 4 szelet szalonna, apróra vágva
• 2 csésze gomba- vagy zöldségleves
• 1/3 csésze konyak vagy brandy
• 2 csésze száraz fehérbor
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál liszt
• 1/3 csésze paradicsompüré
• 1 közepes fehér hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 szál zeller, 4 darabra vágva
• 2 babérlevél
• 12 szem fekete bors
• 4 szegfűborsó
• 4 gerezdbimbó
• 4 szál kakukkfű
• 6 szál petrezselyem, plusz 2 evőkanál apróra vágott levél a tálaláshoz
• 700 g hosszúkás gumós burgonya (hosszában félbevágva)
• 450 g sárgarépa, hosszában, majd keresztben félbevágva, plusz 1 csésze apróra vágva
• 1/2 nagy karalábé, meghámozva és félhold alakúra szeletelve (kb. 450 g)

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, burgonya, sárgarépa, zeller, konyak, pálinka, fehérbor, szalonna, paradicsompüré, hagyma, fokhagyma, babérlevél, vegyesfűszer, kakukkfű, szegfű, petrezselyem

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Melegítsd fel az olívaolajat egy tepsiben közepesen magas lángon. Sózd és borsozd a húst, majd szórd meg liszttel. Tedd a tepsibe, és süsd kb. 5 percig mindkét oldalát, amíg megbarnul. Vedd ki a tepsiből.
2. lépés
• Tedd a szalonnát, a hagymát és a szeletelt sárgarépát egy tepsibe. Főzd, kevergetve, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Add hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát. Főzd, kevergetve, amíg a paszta sisteregni kezd, körülbelül 4 percig.
  
  Öntsd hozzá a konyakot, és kapard le az aljára ragadt barnult darabokat. Add hozzá a fehérbort és a húslevest, majd tedd vissza a húst a serpenyőbe.
3. lépés
• Tedd a zellert, a babérleveleket, a fekete- és szegfűborsot, a szegfűszeget, a kakukkfüvet és a petrezselyemágakat egy négyzet alakú sajtkendőbe, és kösd össze konyhai zsinórral. Tedd a zacskót egy tepsibe, és forrald fel a tartalmát. Helyezz egy kör alakú sütőpapírt a hús tetejére, és fedd le a tepsit. Tedd a tepsit a sütőbe, és süsd 1,5 órán át.
  
  Vedd ki a sültet, add hozzá a karalábét, a burgonyát, a sárgarépafeleket és egy teáskanál sót. Fedd le sütőpapírral és fedővel, tedd vissza a sütőbe, és süsd puhára a húst, további 1,5-2 órán át. (A hőmérőnek 85°C-ot kell mutatnia.) Egy lyukas kanál segítségével tedd át a zöldségeket egy tányérra, a húst pedig egy vágódeszkára.
4. lépés
• A mártás elkészítése: Vedd ki a fűszeres zacskót, és szedd le a húsleves zsírját. Közepes lángon párold, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 25 percig. Ízesítsd sóval és borssal. Tedd vissza a zöldségeket a szószba.
5. lépés
• Távolítsd el a húsról a zsinórt, vágd a húst vastagabb, vastagabb csíkokra, és rendezd el egy tálalótálon. Helyezd a zöldségeket a hús köré, és öntsd rá a mártást. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.

Szavazatok: 17