Borsóleves sonkával

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Egy gazdag, füstös, aromájú borsóleves a tökéletes ebéd hűvös időben – tápláló, ízletes és melengető. Nehéz ellenállni neki. Emeril Lagasse borsólevese különösen ízekben gazdag, mivel a hasábborsót füstölt sertéscsülökkel és sonkával főzik. A túlsózás elkerülése érdekében a sertéscsülköt külön főzővízben előfőzik, majd lecsepegtetik. A borsólevest parmezánnal és szarvasgombaolajjal ízesített házi készítésű burgonyachips-szel tálaljuk. Használjuk ezeket a hagyományos krutonok helyett, ha különleges alkalmat szervezünk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Leves

450 g száraz hasított borsó
1 füstölt sertéscsülök
3 evőkanál sótlan vaj
1 csésze finomra vágott hagyma
0,5 csésze finomra vágott zeller
0,5 csésze finomra vágott sárgarépa
2 teáskanál zúzott fokhagyma
450 g apróra vágott sonka
1 teáskanál só
3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
8 evőkanál víz
1 babérlevél
2 teáskanál friss kakukkfű

Szarvasgombás és parmezános burgonyachips

1 kg héjas vörösburgonya, megmosva és megszárítva
4 evőkanál növényi olaj, sütéshez
1/4 evőkanál reszelt parmezán
1 evőkanál szarvasgombaolaj
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borsó, sertéshús, sonka, pirospaprika pehely, babérlevél, kakukkfű, Parmezán sajt, szarvasgombaolaj, vörös burgonya, chips

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a borsót egy nagy lábasba vagy tálba, önts rá 5 cm mély vizet, és áztasd be 8 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrd le a borsó levét, és tedd félre.
Vágj be a csirkecombot egy másik lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön 1 órán át. Szűrd le, és tedd félre a csirkecombot.

Egy nagy lábasban közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett 2 percig. Adjuk hozzá a zellert és a sárgarépát, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg megpuhulnak, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett 30 másodpercig.
Add hozzá a sonkacsülköt és a sonkát, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg megbarnul. Add hozzá a borsót, a sót, a fekete borsot és a pirospaprika-pelyhet, és főzd folyamatos keverés mellett 2 percig. Adj hozzá 8 csésze vizet, a babérlevelet és a kakukkfüvet, és párold lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a borsó megpuhul, körülbelül 1 órán át. Ha a leves túl sűrűvé válik, adj hozzá még vizet.
Távolítsa el a babérlevelet és dobja ki. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és azonnal tálaljuk sült krumplival.

Szarvasgombás és parmezános burgonyachips

Egy mandolin vagy egy nagyon éles, nehéz kés segítségével vágd a burgonyát a lehető legvékonyabb karikákra, majd tedd egy nagy tál vízbe.

Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat 170°C-175°C-ra.

A krumplikat alaposan szárítsd meg. Dobd őket adagokban a forró olajba, és egy hosszú nyelű kanállal kevergetve süsd aranybarnára, körülbelül 2 percig. A krumplikat szedd át papírtörlőre, hogy leitasd róluk a felesleges olajat, majd tedd egy nagy tálba. Keverd össze reszelt parmezán sajttal, szarvasgombaolajjal, sóval és fekete borssal. Azonnal tálald.