Parker House széttéphető zsemlék vajpocsolyákkal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Parker House vajas zsemlék

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 17 zsemle

Tápérték adagonként:

Kalória 352, összes zsír 21 G., telített zsírok 13 G., fehérjék 6 G., szénhidrátok 35 G., rost 1 G., koleszterin 64 mg, nátrium 221 mg, cukor 5 G.

A klasszikus Parker House zsemlék finom vajas ízzel és ropogós, durva sós kéreggel készülnek, és három csésze illatos vajjal együtt sütik őket, így széttéphetjük, belemártogathatjuk és élvezhetjük őket. Ezek a zsemlék kenyér helyett tálalhatók főételekhez vagy előételként. A mártogatós csészék háromféle olvasztott vajat tartalmaznak: petrezselymet és fokhagymát, reszelt parmezánt és pirospaprikát, valamint apróra vágott olajbogyót és kakukkfüvet.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zsemlék

1 és 1/3 csésze teljes tej, 43°C-ra melegítve
1/3 csésze cukor
1,5 teáskanál száraz aktív élesztő
220 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű
5 és 1/4 csésze prémium liszt
1,5 teáskanál durva só
1 nagy tojás, enyhén felverve
1 teáskanál tengeri sópehely a szóráshoz

Mártóolaj

110 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten
0,5 csésze apróra vágott petrezselyemlevél
4 gerezd fokhagyma, reszelve
3 evőkanál reszelt parmezán
0,5 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
1/3 csésze vegyes olajbogyó, finomra aprítva
0,5 teáskanál tépett kakukkfűlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, tojások, tej, Parmezán sajt, olajbogyó, pirospaprika pehely, kakukkfű, tengeri sópelyhek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zsemlék:

Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában keverjük össze a fél csésze tejet, a cukrot és az élesztőt. Hagyjuk állni, amíg habos nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá 9 evőkanál vajat, a liszt felét, a maradék tej felét és a durva sót. Közepes sebességgel keverjük, amíg jól össze nem áll, körülbelül 1 percig.
Add hozzá a tojást, és keverd simára. Add hozzá a maradék lisztet és tejet. Közepes sebességen dagasztd, amíg a tészta sima nem lesz, és el nem válik a tál falától, körülbelül 6 percig.

Olvaszd fel a maradék 7 evőkanál vajat. Tegyél 2 evőkanál vajat egy kisebb tálba, és tedd félre, hogy megkenhesd vele a kész zsemléket. Kenj ki egy nagy tálat a maradék olvasztott vajjal, és helyezd bele a tésztát. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 2 órán át.
Kenj ki egy 22x32 cm-es tepsit olvasztott vajjal, és kend ki vele a három 120 ml-es muffinpapír külsejét is. Helyezd el a muffinpapírokat a tepsiben. Oszd a tésztát 17 egyenlő részre (egyenként kb. 60 g). Óvatosan formázz belőlük golyókat.
Kend a tésztát a sütőpapírral bélelt zsemlék köré a tepsiben. Bőven kend meg mindegyik zsemlét a maradék olvasztott vajjal, és szórd meg pelyhes tengeri sóval. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a tészta a duplájára nem nő, körülbelül 45 percig.
Közben helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
Süsd 20-25 percig, amíg a zsemlék aranybarnák nem lesznek, és a belső hőmérsékletük eléri a 93°C-ot (205°F), a tepsit félidőben megforgatva. Vedd ki a sütőből, és kend meg a zsemléket a félretett 2 evőkanál vajjal.
Mártóolaj:

Amíg a tepsi még forró, tegyünk 4 evőkanál vajat minden formába. Az egyik formába tegyünk petrezselymet és fokhagymát. A másikba tegyünk parmezánt és pirospaprikát. Az utolsó formába tegyünk olajbogyót és kakukkfüvet. Óvatosan keverjük össze a vajat minden formában.