Kétféleképpen süthet ünnepi pulykát

Szavazatok: 1

Hogyan főzzünk - Kétféleképpen süthetünk ünnepi pulykát

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Ha úgy döntöttél, hogy két pulykát sütsz az ünnepre, van mód arra, hogy mindkettőt beférjen a sütőbe, így nem kell egyszerre egyenként sütni őket. Lapítsd le az egyik pulykát, a másikat pedig hagyd egészben. Mindkét lehetőség nagyon szaftos és finom, és a legropogósabb bőrért hagyd a pulykákat fedő nélkül pihenni a hűtőszekrényben egy éjszakán át.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Két, egyenként 4,5-5,5 kg súlyú pulyka.
2 evőkanál zellersó
2 evőkanál granulált fokhagyma
2 evőkanál granulált hagyma
Frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze friss petrezselyem, finomra aprítva, + 10 szál
1/4 csésze friss tárkony
1/4 csésze friss oregánó
2 evőkanál friss kakukkfűlevél, apróra vágva, + 10 szál
12 citrom reszelt héja
2 apróra vágott mogyoróhagyma
1 csésze extra szűz olívaolaj
4 sárgarépa, durvára vágva
2 közepes hagyma, negyedekre vágva
2 édesköménygyökér, negyedekre vágva
2 csésze csirkehúsleves
2 csésze fehérbor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, zeller só, fokhagyma granulátum, száraz pác, tárkony, oregano, kakukkfű, mogyoróhagyma, édesköményhagyma, fehérbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sütés előtti reggelen szeletelj fel egy pulykát. A gerincét elölről hátrafelé 4 cm-es (1,5 hüvelykes) bevágásokkal távolítsd el (a mellel ellentétes oldalon). Távolítsd el a gerincet, és ha szükséges, tedd félre a húsleveshez. Helyezd a pulykát mellével felfelé egy nagy, sima felületre. Helyezz egy tiszta konyharuhát a tetejére, és nyomd le erősen, hogy a mell ellaposodjon. A pulyka mindkét oldalát ízesítsd 1-1 evőkanál zellersóval, granulált fokhagymával, granulált hagymával és fekete borssal.
Szórjuk meg a pulykát kívül-belül 1 evőkanál fekete borssal, a maradék zellersóval, a granulált fokhagymával és a hagymával. Mindkét pulykát fedő nélkül tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy a bőrük kiszáradjon.

Másnap hagyjuk a pulykát 1,5 órán át szobahőmérsékleten pihenni.
Helyezze az egyik rácsot a sütő alsó pozíciójába, a másikat pedig a felső harmadába. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
Egy kis tálban keverjük össze az apróra vágott petrezselymet, a tárkonyt, az oregánót, az apróra vágott kakukkfüvet, a citromhéjat és a mogyoróhagymát egy csipet sóval és borssal. A só segít kivonni a nedvességet és az ízeket a keverékből. Adjunk hozzá olívaolajat, amíg pasztát nem kapunk. Osszuk el a keveréket a pulykák között, és dörzsöljük be őket minden oldalukon. Ízesítsük sóval és borssal. Vágjunk félbe 3 citromot. Töltsük meg egy egész pulyka belsejét a citromfelekkel, valamint a petrezselyem- és kakukkfűágakkal.
Oszd el a sárgarépát, a hagymát és az édesköményt két tepsiben. Az egyik tálban helyezd a felszeletelt pulykát bőrös felével felfelé a zöldségekre. A második tálban helyezd el az egész pulykát mellével felfelé a zöldségekre. Oszd el a húslevest és a bort a két tál között.
Helyezze az egész pulykát a sütő alsó rácsára, a feldarabolt pulykát pedig a felsőre. Süsse, 30 percenként locsolja meg a serpenyőben lévő szafttal, és szükség szerint adjon hozzá egy kevés folyadékot a serpenyő aljához, hogy a zöldségek ne égjenek meg. Figyelje a pulykát: amikor a csirke szépen megpirult, vegye ki a serpenyőt, és óvatosan állítsa a felső rácsot középső helyzetbe (lásd a megjegyzést).
Tegye át az egész pulykát a középső, a megtisztított pulykát pedig az alsó rácsra, és folytassa a sütést, amíg a comb legvastagabb részének belső hőmérséklete el nem éri a 68°C-ot, körülbelül 2 órán át (10 perc fontonként) egy 12 font súlyú, megtisztított pulyka esetében, és 2 óra 25 percig egy egész pulyka esetében, összesen legfeljebb 3 órán át (12-15 perc fontonként). Tálalás előtt hagyja a pulykát legalább 1 órán át pihenni.

Jegyzet

Ha nem akarod áthelyezni a forró sütőrácsot, miután a felső pulyka szépen megpirult, egyszerűen fedd le alufóliával a sütési idő hátralévő részére.