Szárazon érlelt marhasült zsályával
Szavazatok: 1
Idő: 4 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Tápérték adagonként:
Kalória 786, összes zsír 67 G., telített zsírok 26 G., fehérjék 37 G., szénhidrátok 1 G., rost 0 G., koleszterin 161 mg, nátrium 648 mg, cukor 0 G.
Kalória 786, összes zsír 67 G., telített zsírok 26 G., fehérjék 37 G., szénhidrátok 1 G., rost 0 G., koleszterin 161 mg, nátrium 648 mg, cukor 0 G.
Ennek a sült marhahúsnak az elkészítéséhez egy nagy terrakotta edényre lesz szükséged alátéttel (igen, egy virágcserépre!), nem pedig üstre. Ez logikus: a kerámia egyenletesebben melegszik fel, mint a fém. A terrakotta alátét sütőlapként, a fejjel lefelé fordított edény pedig fedőként szolgál. A finom sült marhahús másik titka a száraz érlelés. Sütés előtt a marhahúst száraz törölközőkkel letakarjuk, és három napig hűtőszekrényben érleljük. Ne felejtsük el naponta cserélni a törölközőket.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 marhakaraj 4 csonton (sült marha)
- Repceolaj (canola)
- Durva só és frissen őrölt fekete bors a hús megszórásához
- 1 csésze víz
- 1 csésze vörösbor
- 4 friss zsályalevél
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Vedd ki a karajt a csomagolásából. Helyezd függőlegesen egy sütőlapra, amelyre egy sütőrácsot helyeztél. A rács a lecsepegtetéshez szükséges. Lazán fedd le a húst száraz törölközőkkel, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet. Hűtőszekrényben tárold kb. 50-60%-os páratartalom és 2-3°C (37-39°F) hőmérséklet mellett. Mindkettőt hűtőszekrényben használható hőmérővel mérheted. A törölközőket 3 napon keresztül naponta cseréld.
- Helyezz egy kerek terrakotta növénycserepet (40 cm átmérőjű) hideg sütőbe. Fordítsd fejjel lefelé a cserepet, hogy fedőként szolgáljon egy pizzasütő kőnek vagy egy edényalátétnek. A sütőnek kezdetben hidegnek kell lennie, hogy elkerüld a repedéseket. Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra.
- Vedd ki a húst a hűtőből, és locsold meg repceolajjal. Ügyelj arra, hogy a csontokat is bedörzsöld olajjal. Miután a húst teljesen befedte az olaj, szórd meg durva sóval, csontonként kb. 0,5 teáskanálnyival. Ezután dörzsöld be frissen őrölt fekete borssal, hogy a felszínét is befedje. Helyezd a húst egy üveg sütőtálba, amely valamivel kisebb, mint a vágás hossza. Ez lehetővé teszi, hogy a zsír összegyűljön, amire a szósz elkészítéséhez lesz szükség. Végül szúrj egy hőmérőt a karaj közepébe, és állítsd be a hőmérsékletet 48°C-ra. Helyezd a húst a sütőtálba egy pizzasütő kőre, fedd le egy terrakotta tepsivel, és tedd vissza a sütőbe. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 95°C-ra, és süsd addig, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 48°C-ot.
- Vedd ki a tepsit a sütőből, és melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (400°F). Távolítsd el a terrakotta fedőt, és fedd le a sültet vastag alufóliával. Hagyd pihenni, amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 54°C-ot. Tedd vissza a sültet az előmelegített sütőbe 260°C-ra (400°F) körülbelül 10 percre, vagy amíg el nem éri a kívánt kérget. Vedd ki a sültet, és helyezd egy vágódeszkára. Tartsd alufóliával letakarva tálalásig.
- A lé felszínéről szedd le a zsírt. Tedd a lábast alacsony lángra, és adj hozzá 1 csésze vizet. Add hozzá a bort, és a mennyiségét a felére redukáld. A zsályaleveleket törd össze az ujjaid között, hogy kibontakozzon az íze és az aromája. Add a szószhoz, és főzd 1 percig. Szűrd le, és tálald a marhahússal.
Kategóriák:
Hasonló receptek
