Pulykamell citromos kapribogyós mártásban

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 471, összes zsír 23 G., telített zsírok 11 G., fehérjék 46 G., szénhidrátok 17 G., rost 2 G., koleszterin 150 mg, nátrium 2477 mg, cukor 11 G.

A bőrös pulykamellet vajon, aromás fűszernövényekkel és fokhagymával pirítják, amíg enyhén megbarnul, miközben a levet magába zárják. Ezután a sütőben sütik, így a bőr lédús és ropogós lesz. A befejező simítás egy könnyű és fanyar citromos-kapriszósz, amelyet a pulyka maradék szaftjából gyorsan elkészítenek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 db kb. 1 kg-os pulykamell, csont és bőr nélkül, leöblítve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, zúzva
3 szál friss kakukkfű + extra a tálaláshoz, opcionális
2 szál friss rozmaring + egy kevés a tálaláshoz, opcionális
10 evőkanál sótlan vaj
0,5 csésze fehérbor
2 csésze pulykaleves
1 evőkanál apró kapribogyó sós lében, lecsepegtetve
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem + néhány ág díszítéshez, opcionális
1 citrom reszelt héja
1 apróra vágott mogyoróhagyma

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, fehérbor, kakukkfű, rozmaring, citromhéj, kapribogyó

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pulykamelleket sütés előtt 1 órán át szobahőmérsékleten kell állni. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Helyezz egy rácsot egy sütőlapra.
Itasd szárazra a pulykamelleket, majd bőségesen sózd és borsozd. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsd a melleket bőrös felükkel lefelé, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek, körülbelül 5 percig. Fordítsd meg a melleket, és add hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot és 4 evőkanál vajat. Miután a vaj megolvadt, kanalazd a pulykára, és süsd 30 másodpercig.

Tedd át a pulykamelleket egy sütőlapon lévő rácsra, locsold meg az olaj-fűszer keverékkel, és süsd őket, 15 percenként meglocsolva, amíg a mell legvastagabb részén a belső hőmérséklet el nem éri a 71°C-ot, ez másfél-két óra. Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 15 percig.
Közepes-magas lángon öntsünk fehérbort a serpenyőbe, amelyben a melleket sütöttük, majd csökkentsük a hőt, amíg a serpenyő majdnem ki nem szárad (5-8 perc). Adjuk hozzá a pulykalevest, és csökkentsük a lángot további 8-10 percig. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és fokozatosan keverjük hozzá a maradék 6 evőkanál vajat, amíg a keverék krémes és emulgeált nem lesz. Miután az összes vaj felszívódott, adjuk hozzá a kapribogyót, a petrezselymet, a citromhéjat és a mogyoróhagymát. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Szeleteljük fel a pulykát, és tegyük egy tálra. Locsoljuk meg egy kevés szósszal, és tálaljuk. Ízlés szerint díszítsük friss fűszernövényekkel.

Kategóriák: