Hullámok és tőzeg boros-fűszeres mártásban, sült gombával és krémes póréhagymával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Hullámos tészta boros-fűszeres mártásban pirított gombával és krémes póréhagymával

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 2

Készítsen kifinomult, éttermi stílusú fogást szörfözés és turf stílusban. Serpenyőben sült steaket és omlós, burgonyakrémes fehér halat tálalunk királycsipke- és kukoricaágyon, gazdag boros szósszal és aromás fűszerekkel. Krémes póréhagymával díszítve. A számos hozzávaló ellenére minden íz szépen harmonizál. Ez a recept két adagot tartalmaz – tökéletes egy romantikus vacsorához.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szósz

1 evőkanál olívaolaj
2 apróra vágott mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
6 szál friss kakukkfű
2 szál friss majoránna
1 babérlevél
2 gerezd
1 borókabogyó
1 üveg száraz vörösbor
1 csésze demi-glace (sűrített húsleves), elosztva
60 g vaj

Szörf és gyep

1 New York-i steak (450 g), félbevágva, zsírtalanítva
3 evőkanál olívaolaj, elosztva
2 darab chilei tengeri sügérfilé (egyenként 150 gramm)
1 idahói burgonya, meghámozva, téglalap alakúra formázva, mandolinon hosszában vékonyra szeletelve, és egy tál szobahőmérsékletű vízbe téve

Gombák

4 evőkanál vaj, elosztva
1 cső fehér kukorica, szemek nélkül
3 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
2 csésze királygomba (cremini), megmosva és félbevágva
4 evőkanál sherryecet

Póréhagyma

4 evőkanál vaj
3 póréhagyma, félbevágva, megmosva és 1 cm vastag darabokra vágva.
1 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
1/4 csésze fehérbor
1/4 csésze csirkehúsleves
1/4 csésze tejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, tengeri sügér, burgonya, póréhagyma, kukorica, kakukkfű, majoránna, vörösbor, borókabogyók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szósz:

Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és pároljuk 1 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a majoránnát, a babérlevelet, a szegfűszeget és a borókabogyót, és pároljuk 1 percig.
Add hozzá a vörösbort, és párold alacsony lángon, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog, és a szósz kissé sűrűsödni kezd, körülbelül 20-25 percig. Adj hozzá 1/2 csésze demi-glace-t, főzd 1 percig, majd kóstold meg. Ha nem elég sűrű, adj hozzá még demi-glace-t. Keverd hozzá a vajat, amíg elolvad. Kóstold meg újra a szószt, és ízlés szerint ízesítsd sóval és borssal.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Melegíts fel egy grillsütőt vagy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon.
Szörf és gyep:

Sütés előtt 30 perccel vedd ki a steaket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez biztosítja az egyenletes átsülést. Kend meg a steaket 2 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsd sóval és borssal. Süsd a steaket oldalanként körülbelül 2 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Tedd a steaket a sütőbe 10-12 percre. Vedd ki a sütőből, és hagyd rövid ideig pihenni, mielőtt felszeleteled. Amíg a steak a sütőben van, bőségesen sózd és borsozd meg a halat. Minden egyes halszeletet tekerj vékony burgonyaszeletekbe, kissé átfedve őket úgy, hogy minden szelet 0,5 cm-rel fedje át az utolsót, amíg a hal teljesen be nem tekert.
Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Sóval és borssal ízesítse a krumpliba tekert halat, majd helyezze a serpenyőbe a krumplis felével lefelé. Ez segít a krumplit a halra tapadni. Süsse mindkét oldalát, amíg a krumpli ropogós nem lesz, a hal pedig teljesen átsül. Vegye át a halat egy papírtörlőre, és tartsa melegen.
Gombák:

Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 1 evőkanál vajat. Tedd a kukoricát a serpenyőbe, és pirítsd aranybarnára. Tedd a kukoricát egy tálba. Adj hozzá még 1 evőkanál vajat a serpenyőbe, majd add hozzá a mogyoróhagymát. Pirítsd a mogyoróhagymát puhára, körülbelül 5 percig. Tedd át a kukoricával együtt a tálba. Add hozzá a maradék 2 evőkanál vajat, és növeld a hőt közepes-magasra.
Add hozzá a gombát, és főzd addig, amíg barnulni nem kezdenek, de kemények maradnak. Add hozzá a sherryecetet, és keverd meg. Párold alacsony lángon, amíg majdnem teljesen megpuhulnak. Tedd vissza a kukoricát és a mogyoróhagymát a serpenyőbe. Keverd meg. Ízesítsd sóval és borssal. Tartsd melegen a gombát.
Póréhagyma:

Egy nagy, mély serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a póréhagymát és a mogyoróhagymát, és időnként megkeverve pároljuk 3 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük hozzá a bort, forraljuk fel, majd hagyjuk majdnem teljesen elpárologni. Adjuk hozzá az alaplevet, és ugyanígy forraljuk fel. Adjuk hozzá a tejszínt, csökkentsük a hőt, és főzzük addig, amíg a póréhagyma és a mogyoróhagyma megpuhul, és a szósz sűrűsödni kezd. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Megbízatási idő:

Vékonyra szeleteljük a steaket. Minden tányérra tegyünk néhány gombát. Tetejükre tegyünk steakszeleteket és egy darab halat. Adjunk hozzá egy kanál póréhagymát. Öntsük a boros mártást a steakre és a halra.