Ramen leves párolt sertéshússal
Szavazatok: 4
Idő: 4 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Rámen A ramen talán az egyik legismertebb étel a japán konyhában. Maguk a japánok számára ez a "leves" kulturális szimbólummá vált, számos oldalról tanulmányozzák, sőt Jokohamában egy egész múzeumot is szenteltek neki. Minden szakács arra törekszik, hogy megalkossa a saját ramen receptjét, gondosan kiválasztva a húsleves, a tészta, a köret és a fűszerek megfelelő kombinációját. Meglepő módon a japánok ennek az ikonikus ételnek a megjelenését nagyrészt Kínának, konkrétan a tésztájának köszönhetik.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 kis hagyma, félbevágva
- 1 evőkanál + 2 teáskanál növényi olaj
- 900 g sertéslapocka, félbevágva
- 0,5 csésze szójaszósz
- 1/3 csésze mirin
- 6 újhagyma, félbevágva + apróra vágott újhagyma a megszóráshoz
- 10 cm-es gyömbérgyökér (hámozatlan), vékonyra szeletelve és fokhagymaprésen átnyomva
- 10 gerezd fokhagyma (7 gerezd fokhagymaprésen átnyomva, 3 gerezd finomra aprítva)
- 1 db 150 g-os csirkeszárny, az ízületeknél szétválasztva
- 150 g szeletelt sertéshas
- 4 szárított shiitake gomba
- 3 nagy tojás
- 6 adag száraz búzából készült ramen tészta
- Adalékanyagok: csíráztatott mung bab, reszelt nori, retekszeletek, pirított szezámmag és/vagy shichimi togarashi (japán fűszerkeverék)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: hagyma, sertéshús, szója szósz, mirin (rizsbor), zöldhagyma, gyömbérgyökér, fokhagyma, csirkeszárnyak, füstölt sertésszegy, shiitake gomba, tojások, tészta
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra. Kend be teljesen a hagymafeleket 2 teáskanál növényi olajjal, és helyezd őket vágott felükkel felfelé egy alufóliával bélelt tepsire. Süsd addig, amíg a vágott felük elkezd pirulni, körülbelül 12 percig. Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra.
- Közben melegítsd fel a maradék 1 evőkanál növényi olajat egy üstben közepes lángon. Add hozzá a sertéshúst, és pirítsd, közben forgatva, minden oldalán, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 8 percig. Önts hozzá 3/4 csésze vizet, szójaszószt, mirint, 2 újhagymát, 1/4 gyömbért és 3 gerezd zúzott fokhagymát. Forrald fel, fedd le, és tedd be a sütőbe. A sertéshús 2,5-3 órát vesz igénybe, óránként megforgatva. Vedd ki a sertéshúst egy tányérra vagy vágódeszkára. A maradék levesről szedd le a zsírt, majd egy finomszövésű szűrőn keresztül öntsd egy tálba.
- Közben készítsd el a húslevest: Tedd a csirkeszárnyakat és a sertéshasat egy nagy lábasba 10 csésze hideg vízzel, és forrald fel. Forrald lassú tűzön 3 percig, majd szedd le a habját, és vedd vissza a lángot, hogy gyöngyözzön. Főzd 1 órán át. Add hozzá a sült hagymát, a shiitake gombát, a maradék gyömbért, 4 újhagymát és 4 gerezd zúzott fokhagymát. Párold még egy órán át, szükség szerint csökkentve a lángot. Szűrd le a levest egy finomszövésű szűrőn keresztül egy másik lábasba; körülbelül 8 csésze víznek kell lennie (szükség esetén adj hozzá több vizet). Keverd hozzá a sertéshúslevest, és ízesítsd sóval. Közepes lángon főzd.
- Tedd a tojásokat egy közepes lábasba vízzel, és forrald fel. Főzd 7 percig lágy tojás esetén, vagy 10 percig közepesen átsült tojás esetén, majd szűrd le és öblítsd le hideg víz alatt, hogy megállítsad a főzést. Hámozd meg a tojásokat.
- Forralj fel egy nagy fazék vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd meg a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrd le a tésztát egy szűrőedényben.
- A sertéshúst vastagon szeleteljük fel. A tojásokat óvatosan vágjuk félbe. A 3 finomra vágott fokhagymagerezdeket és a tésztát egyenletesen elosztjuk 3 csészében. Öntsünk forró húslevest mindegyik csészébe. Tegyünk rá sertésszeleteket és egy fél tojást, majd díszítsük tetszőleges feltétekkel.
Kategóriák:
Hasonló receptek
