Gluténmentes mázas fánkok

Szavazatok: 3

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 fánk

Ezek a fánkok sima liszt nélkül készülnek, mégis ugyanolyan könnyűek és habosak lesznek, mint a hagyományosak. Mindez a tökéletesen arányos gluténmentes sütőkeveréknek köszönhető, amely rizs- és tápiókalisztet, kukoricakeményítőt, kölest és tejporral készült. A tészta elég ragacsos lesz, ezért óvatosan kell bánni vele, de az eredmény megéri. Süsd meg a fánkokat és a kivagdosott közepüket olajban, majd azonnal vond be egy egyszerű cukormázzal. Ezek a fánkok igazi kincsek a gluténmentes diétát követők számára.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Fánkok

520 g gluténmentes sütőpor (lásd a receptet alább) + szükség szerint több
0,5 teáskanál útifűmag
1 evőkanál instant élesztő
210 g teljes tej (kb. 3/4 csésze)
1/3 csésze nádcukor
2 teáskanál durva só
2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
1 teáskanál vanília kivonat
60 g sótlan vaj, 1 cm-es kockákra vágva, szobahőmérsékletű, plusz egy kevés a tál kikenéséhez
Tiszta olívaolaj sütéshez (repce- vagy sáfrányolaj is használható)

Jegesedés

1/4 csésze teljes tej
1 teáskanál vanília kivonat
2 csésze porcukor

Gluténmentes sütőpor

400 g fehér rizsliszt
300 g tápiókaliszt
150 g kukoricakeményítő
100 g köles
50 g tejpor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizsliszt, tojások, tej, tápióka, kölesdara, száraz tej, porcukor, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Száraz hozzávalókat keverjünk össze:

Egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet, a psyllium maghéjat és az élesztőt. Alacsony fokozaton keverjük.

Melegítsd fel a tejet:

Tegyünk egy kisebb lábast alacsony lángra. Öntsük hozzá a tejet, és melegítsük langyosra (24°C-ra, ha hőmérőt használunk). Kapcsoljuk le a tűzhelyet.
Gyúrd össze a fánk tésztáját:

Kapcsold be a robotgépet alacsony fokozaton. Add hozzá a cukrot, a sót és a meleg tejet a lisztes keverékhez.

Működő robotgép mellett egyesével adjuk hozzá a tojásokat, minden egyes tojás hozzáadása után alaposan elkeverve. Adjuk hozzá a vanília kivonatot. Kapard le a tál oldalát. Gyúrjuk a tésztát, amíg könnyű és levegős nem lesz, körülbelül 5 percig.

Adj hozzá vajat:

Kapard le újra a tál oldalát. Folytasd a keverést alacsony fokozaton, és add hozzá a vajat, egy kockát egyszerre, amíg teljesen össze nem áll.

Ezen a ponton a tésztának összegyűlnie kell a keverőlapát körül, és leállításkor puhán kell esnie. Ha túl nedves, adj hozzá még egy kis lisztet. Borítsd ki a tésztát lisztezett felületre. Enyhén nedvesítsd be a kezed.

Óvatosan ütögesd át a tésztát. Ragacsos lesz, de ne aggódj; szükség esetén nedvesítsd meg újra enyhén a kezed. Óvatosan formázd a tésztát egy nagy gombóccá, nyújtsd és húzd. Csípd össze a tészta széleit, hogy varratot képezzenek. Helyezd a tésztát a varrással lefelé egy olajozott tálba. Fedjük le a tálat folpackkal, és hagyjuk pihenni meleg helyen 1 órán át.

Gluténmentes sütőpor

Keverd össze az összes hozzávalót egy nagy tálban (nagy műanyag edények kaphatók a konyhai eszközboltokban, és jól működnek erre a célra. Használhatsz egy nagy üveget is). Alaposan rázd össze, amíg a liszt színe egyenletes nem lesz.
Nyújtsa ki a tésztát:

Nedves kézzel gyűrd össze a tésztát, és borítsd ki egy enyhén lisztezett sütőpapírra. Szórj lisztet egy sodrófára, és nyújtsd ki a tésztát, amíg éppen el nem éri a sütőpapír szélét. Ne felejtsd el lassan nyújtani. Ez a tészta nem olyan, mint a hagyományos gluténtészta. Körülbelül 2,5 cm vastag lapnak kell lennie. Helyezd a sütőpapírt és a tésztát egy sütőlapra, és fagyaszd 10 percig.

Vágd ki a fánkokat:

Egy 7,5 cm-es fánkszaggatóval (vagy sütiformával, üres konzervdobozzal stb.) vágj ki 8 kört a tésztából. Egy kis szaggatóval vágj lyukakat a körök közepébe. Az ujjaddal is szúrhatsz lyukakat. Tedd félre a kivágott közepeket sütőpapírra.
Ha szükséges, összegyűjtheted a tésztamaradékokat, kinyújthatod őket, és további fánkokat szaggathatsz ki. Ezek a fánkok nem lesznek olyan könnyűek, mint az első adag, de így is finomak lesznek!

Hagyd pihenni a tésztát, amíg felmelegíted az olajat.

Melegítse fel az olajat:

Helyezd a bográcsot közepes lángra. Önts bele annyi olajat, hogy a serpenyő harmadáig megteljen. Melegítsd fel az olajat 175°C-ra.
Süsd meg a fánkokat:

Óvatosan engedj le egy fánkot a forró olajba egy szűrőkanállal. Tegyél be még hármat.

Süsd a fánkokat az egyik oldalukon 30 másodpercig, majd a másik oldalukon 45 másodpercig, végül az első oldalukon újabb 30-45 másodpercig, amíg mély aranybarnák nem lesznek.

A megsült fánkokat tedd át egy sütőlapra helyezett rácsra. A maradék fánkokat ugyanígy süsd meg.
Készítse el a mázat:

Egy közepes tálban keverd össze a tejet és a vanília kivonatot. A porcukrot verd fel csomómentesre, és a máz simára kevered.

Mártsd a meleg fánkokat a mázba, majd tedd vissza őket a rácsra.

Azonnal fogyaszd el. A fánkokat még aznap, vagy még jobb, ha a sütést követő egy órán belül fogyasztod el.