Ünnepi jerk pulyka klasszikus mártással

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Sütés előtt a pulykát egy éjszakán át pácolják a tex-mex konyhára jellemző fűszerekből – kömény, koriander, ancho chili, vöröshagymapor – készült száraz pácban, és ezt az illatos keveréket egy csipet barna cukor egészíti ki, hogy édes, fűszeres és tökéletesen ropogós kérget kapjon. A sütésből visszamaradt szaftból finom mártást készíthet az ünnepi pulykához, chipotle paprikát adobo szószban adva hozzá, amely csodálatos füstös ízt és finom fűszerességet kölcsönöz az ételnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka (fagyasztott esetben ki kell olvasztani)
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál őrölt ancho bors
1 evőkanál füstölt paprika
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál őrölt koriander
0,5 teáskanál vöröshagymapor
1 fej hagyma, 4 darabra vágva
1 sárgarépa, darabokra vágva
1 szál zeller, darabokra vágva
3 szál kakukkfű + 1 evőkanál apróra vágott levél
165 g sótlan vaj
0,5 csésze tejszín
1 db apróra vágott chipotle paprika adobo szószban, plusz 1-2 evőkanál szósz az üvegből
1-2 teáskanál sherryecet vagy száraz sherryecet
Konyhai húr

Klasszikus mártás

145 g sótlan vaj, plusz szükség szerint több
Pulykanyak és belsőségek (máj nélkül)
1 fej hagyma, 4 darabra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 szál zeller, apróra vágva
3 szál kakukkfű
2 babérlevél
0,5 csésze száraz fehérbor
8 csésze enyhén sózott csirkehúsleves + szükség szerint több
3/4 csésze prémium liszt
Sült pulykából származó kiolvasztott zsír és levek

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, liszt, sárgarépa, zeller, fehérbor, chipotle paprika adobo szószban, babérlevél, kakukkfű, ancho paprika, paprika, kömény, hagymapor, koriander, sherryecet, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sütés előtti napon készítsünk száraz pácot..

Távolítsd el a pulyka nyakát és belsőségeit; tedd hűtőbe a mártáshoz. Itasd szárazra a pulykát papírtörlővel. Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál sót, barna cukrot, chiliport, 2 teáskanál paprikát, köményt, koriandert és vöröshagymaport. Dörzsöld a fűszerkeverék körülbelül egynegyedét a pulyka belsejébe, a többit pedig kend a bőrére. Helyezd a pulykát egy rácsra egy nagy tepsiben, és fedő nélkül tedd hűtőbe egy éjszakára.
Másnap hagyd a pulykát szobahőmérsékleten 30 percig állni. Helyezd a sütőrácsot a legalsó rácsra (a többi rácsot vedd ki); melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Öntsd le vagy öntsd ki a tepsi alján összegyűlt levet. Töltsd meg a pulyka belsejét hagymával, sárgarépával, zellerrel és kakukkfűágakkal. Kösd össze a lábakat konyhai zsineggel, és dugd a szárnyakat a pulyka alá.
Egy kisebb lábasban, alacsony lángon olvaszd fel a vajat, add hozzá a finomra vágott kakukkfüvet és a maradék 1 teáskanál paprikát. Hagyd kissé kihűlni, majd kend meg az egész pulykát a vajas keverékkel. Tedd be a sütőbe, és süsd 1 órán át. Kezdd el főzni a húslevest a borral a mártáshoz.

Húsleves mártáshoz belsőségekkel és borral.

Egy nagy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a csirke nyakát és a belsőségeket; főzzük, közben forgatva, amíg megbarnulnak, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a kakukkfüvet és a babérlevelet; keverjük el, hogy bevonja őket. Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel, közben kapard le a lábas aljáról a megbarnult darabokat. Főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken, ez 2-3 perc. Adjuk hozzá a húslevest, vegyük alacsonyra a hőt, és főzzük lassan körülbelül 1 órán át. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy nagy mérőpohárba. 7 csésze húslevesnek kell lennie. Ha többre van szüksége, adjunk hozzá még csirkehúslevest.
1 óra sütés után locsold meg a pulykát a serpenyőben lévő szafttal. Folytasd a sütést, 30 percenként locsolva, amíg a bőre aranybarna nem lesz, és a combjába szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, körülbelül további 2 órán át.
Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteled; a sült szaftot tartsd félre a mártáshoz.

Klasszikus mártás

Egy lábasban közepes lángon olvaszd fel a maradék 8 evőkanál vajat. Add hozzá a lisztet, és keverd simára, körülbelül 2 percig. Fokozatosan keverd hozzá a 7 csésze előkészített húslevest, a tejszínt és a borsos adobo szószt; forrald fel, majd főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Tedd félre, amíg a pulyka meg nem sül; szükséged lesz a főzőlére.

Öntsd a pulyka levét és zsírját egy zsírleválasztóba, és hagyd állni, amíg a zsír feljön a tetejére. Szűrd le a zsírt (vagy csorgasd vele a tölteléket). A sovány levet keverd össze a klasszikus mártással, sóval és borssal ízesítsd ízlés szerint. Adj sherryt a kész mártáshoz.
Tálalás előtt melegítse fel a mártást. Tálalja a pulykával.