A tökéletes sütőben sült pulyka újévre

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

A tökéletesen szaftos ünnepi pulyka érdekében a legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott szárnyast vásárolunk. Töltsük meg a sült belsejét zöldségekkel, kenjük be a bőrét vajjal, hogy ropogós kérget kapjunk, és süssük, folyamatosan locsolva a szafttal. Sütés után a szaft, a zsír és a húsdarabok a serpenyő alján maradnak. Ez lesz az alapja a finom pulykahúsos mártásnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 hűtött (5 kg) egész pulyka (lásd a megjegyzést)
2 közepes fej vöröshagyma, negyedelve; 2 csésze apróra vágott vöröshagyma (kb. 2 fej vöröshagyma)
4 apróra vágott zellerszár
4 sárgarépa, meghámozva és felaprítva
1 csokor friss zsálya
1 csokor friss rozmaring
1 csokor friss kakukkfű
1 csokor friss sós levél
0,5 csésze puha vaj,
0,5 csésze víz
1 csésze tejszín
3 evőkanál liszt
Speciális felszerelés: egy sütőlap ráccsal és szorosan záródó fedéllel; egy konyhai fecskendőpumpa a levek kinyeréséhez; egy elektronikus húshőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, sárgarépa, zeller, rozmaring, zsálya, kakukkfű, hagyma, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Vedd le a sütő középső rácsát, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.
Tedd az apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát egy tepsi aljába. Szedd le a fűszernövények leveleit néhány szárról, és add a zöldségekhez. Helyezz egy rácsot a tetejére, és tedd félre.

Papírtörlővel töröld szárazra a pulykát. Szórd meg durva sóval (kb. 2 evőkanál). Helyezd a hagymanegyedeket és a maradék fűszernövényeket a belsejebe. Fedd le a szárnyvégeket alufóliával, és kösd össze szorosan a pulykát.
A pulykát kend be puha vajjal. Helyezd a madarat mellével felfelé egy tepsire. Fedd le, és tedd a sütőbe. Süsd 1,5 órán át, majd óránként kezdd el locsolni a madarat a serpenyőben lévő szafttal. Süsd addig, amíg a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 71°C-ot nem mutat, körülbelül 3 órán át. Vedd le a fedőt, és melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Süsd 20-25 percig, amíg a bőre aranybarna nem lesz, a combba szúrt hőmérő pedig 79°C-ot nem mutat. Vedd ki a pulykát, és hagyd pihenni meleg helyen 20 percig.
Helyezd a sütőtálat közepes lángra, és adj hozzá 0,5 csésze vizet. Egy fa spatulával kapard fel a serpenyő aljára ragadt darabokat. Egy konyhai léleválasztó segítségével szűrd le a folyadékot egy közepes lábasba. Tedd a lábast közepes lángra.
Egy kis tálban keverjük össze a tejszínt és a lisztet, amíg sima paszta nem képződik. Adjunk hozzá 0,5 csésze forró folyadékot a lábasból, és keverjük el. Öntsük a tejszínes keveréket a lábasba, és keverjük meg. Főzzük körülbelül 2-3 percig, majd vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra. Pároljuk 15 percig. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Szeleteljük fel a pulykát, és tálaljuk mártással.

Jegyzet

A legjobb, ha hideg pulykát választasz (nem fagyasztottat), mivel magasabb a tápértéke, mint a fagyasztott pulykának, és sütés után lédúsabb lesz. A pulykából távolítsd el a belsőségeket és a nyakat, öblítsd le, és tedd félre a mártáshoz. A pulyka csomózásához kösd szorosan a lábakat egy hosszú konyhai zsinórral. A zsinór megmaradt végeivel kösd szorosan a szárnyakat a pulykához, majd a zsinórt szorosan kösd össze a nyakánál, hogy a pulyka tömör maradjon. Sütés után a pulykának pihennie kell, hogy a lé újra eloszolhasson, és így lédúsabb húst kapj.