Rozmaringgal és mártással töltött pulyka

Szavazatok: 1

Főzési útmutató - Rozmaringos pulyka mártással

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 888, összes zsír 46 G., telített zsírok 20 G., fehérjék 100 G., szénhidrátok 13 G., rost 2 G., koleszterin 372 mg, nátrium 1943 mg, cukor 2 G.

A pulykát dörzsöld be vajjal, amihez aprított friss rozmaringot kevertél, és süsd illatosra, aranybarnára. A bőre ropogós, a húsa szaftos lesz, anélkül, hogy locsolni kellene. A kiolvasztott zsírból készíts finom mártást, és öntsd a kész pulykára.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 db 4,5-5,5 kg súlyú pulyka.
165 g sótlan vaj szobahőmérsékleten
1 evőkanál finomra vágott friss rozmaringlevél + 2 szál rozmaring
2 citrom, 4 darabra vágva

Szaft

1 közepes sárgarépa, apróra vágva
1 szál zeller, apróra vágva
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 evőkanál finomra vágott friss zsálya
2 teáskanál finomra vágott friss rozmaring
0,5 csésze Marsala vagy száraz sherry
1/4 evőkanál + 2 evőkanál liszt
4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
2 evőkanál sótlan vaj szobahőmérsékleten
Egy negyed citrom leve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, vörösbor, sherry, citromlé, sárgarépa, zeller, liszt, húsleves, rozmaring, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hagyjuk a pulykát szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át állni.
Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.

Vedd ki a pulyka nyakát és belsőségeit a zacskóból, és tedd félre. Vágd le a zsíros részeket a húsüreg vagy a nyak közelében, és dobd ki. Itasd szárazra a pulykát kívül-belül papírtörlővel, és bőségesen sózd és borsozd meg kívül-belül.
Keverjük össze a vajat az apróra vágott rozmaringgal. Óvatosan válasszuk le a bőrt a pulykamellről, és a vajas keverék felét nyomjuk a bőr alá, a mellhúsra. A maradék vajjal dörzsöljük be a madár bőrét. Helyezzünk citromot és rozmaringágakat a pulykaüregbe. Kössük össze a csirkecombokat zsineggel. Hajtsuk a szárnyakat a pulyka alá, és helyezzük a pulykát mellével felfelé egy tepsiben lévő rácsra.
Süsd addig, amíg a pulyka éppen csak elkezd barnulni, körülbelül 25 percig. Lazán fedd le a mellet alufóliával, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra. Folytasd a sütést, amíg a combba szúrt hőmérő 68°C-ot nem mutat.
Távolítsd el a fóliát, és süsd tovább, amíg a comb belső hőmérséklete el nem éri a 74 °C-ot, körülbelül 30 percig. Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni körülbelül 30 percig, amíg elkészíted a mártást.
Szaft:

Öntsd le a zsír nagy részét a vastag aljú edényből, de tegyél félre 2 evőkanálnyit. Öntsd át az edény tartalmát, beleértve az aljáról lerakódott darabokat is, egy nagy, egyenes oldalú serpenyőbe. Helyezd közepes-magas lángra. Add hozzá a csirkemellet és a nyakat, és süsd kb. 5 percig, amíg megbarnulnak. Add hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a zsályát és a rozmaringot. Csökkentsd a lángot közepesre, és folytasd a főzést, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak, kb. 10 percig. Keverd hozzá a marsalát, és kapard le a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat. Főzd addig, amíg a bor mennyisége a felére csökken. Lassan adj hozzá 1/4 csésze lisztet, folyamatos keverés mellett, hogy elkerüld a csomósodást.
Főzd, kevergetve, 4 percig. Öntsd hozzá a csirkehúslevest, és főzd alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 15 percig. Kóstold meg a szószt, és szükség esetén ízesítsd sóval és borssal. Keverd hozzá a citromlevet. Szűrd le a mártást egy finomszövésű szűrőn keresztül egy közepes lábasba; tedd ki a zöldségeket. Forrald fel a mártást közepes lángon. Egy kis tálban keverd össze a maradék 2 evőkanál lisztet a vajjal, amíg paszta nem képződik. Dobj borsónyi darabokat a keverékből a szószba, erőteljesen kevergetve, amíg az összes vajas keverék be nem épül. Folytasd a főzést, amíg a szósz besűrűsödik, és be nem vonja a fakanál hátulját, körülbelül még 5 percig.
Megbízatási idő:

Helyezd az egész pulykát egy tálra, díszítsd a benne sült citromokkal. A felszeleteléshez először távolítsd el a szegycsontot, majd a lábakat, a combokat és a szárnyakat, és a mellhúst átlósan vékonyan szeleteld fel. Tálald mártással.