Tészta babbal
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Kalória 523, összes zsír 14 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 23 G., szénhidrátok 78 G., rost 11 G., koleszterin 16 mg, nátrium 475 mg, cukor 3 G.
„Anyukám babos tésztája az egyik kedvenc házias ételem. Gyakran ettük vacsorára” – emlékszik vissza Vince Camillo gasztrostylist, a recept szerzője –, „mert nagyszerű módja annak, hogy felhasználjuk a maradék tésztát. Anya rigatonit, zitit, pennét, kagylót – bármilyen tésztaformát tett bele, ami jól megtartja a szószt, és jól illik a babhoz. Különösen varázslatosnak találtam az egészben, hogy előző este szétválogatta a babot, és annyira lenyűgöző olyan ételből vacsorázni, aminek a főzése két napig tartott! Az étel az évek során fejlődött, ahogy az alapanyagok egyre könnyebben elérhetővé váltak a szupermarketekben. Egy hagyományosabb kiegészítő az olasz pancetta lenne, de még mindig emlékszem a bab ropogós, sült zsíros ízére.”
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 450 g száraz fehérbab, például cannellini bab
- 110 g sózott disznózsír, leöblítve, megszárítva és darabokra vágva
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 450 g vegyes tészta különböző formákban, például rigatoni, penne rigate vagy kagylótészta
- Pecorino Romano sajt, a megszóráshoz
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A főzés előtti napon válogasd szét a babot, és dobd ki a kicsi, repedt vagy összezsugorodott babokat. Tedd a babot egy akkora lábasba vagy üvegbe, hogy legalább 7 cm vízzel ellepje. Hagyd a babot hűvös helyen vagy a hűtőszekrényben egy éjszakán át, hogy megduzzadjon.
- Másnap szűrd le a babot egy szűrőedényben, a levet félretéve. Ezután tedd át a babot egy közepes lábasba annyi vízzel, hogy legalább 5 cm-rel ellepje, körülbelül az ujjbegyedtől az ujjpercedig. Közepes-magas lángon forrald fel, majd vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, és a habot leszedve, amíg a bab megpuhul, 50 perctől 1 óráig. Szükség esetén adj hozzá több vizet, hogy a bab ellepje a folyadék. Amikor a bab megfőtt, kapcsold le a tűzhelyet, adj hozzá 1,5 teáskanál sót, keverd meg, majd tedd félre.
- Tedd a szalonnát egy közepes lábasba, közepes lángon melegítsd fel, és időnként megkeverve főzd ropogósra, körülbelül 12 percig. Vedd ki a szalonnát a lábasból, és dobd ki. Csak 2 evőkanál zsiradékot tarts meg; a többit öntsd le. Add hozzá a paradicsompürét a lábashoz, és főzd sötétedésig, körülbelül 2 percig. Adj hozzá 2 csésze bab főzővizet, és főzd lassú tűzön 10 percig. Szűrd le a babot, add hozzá a lábashoz, és főzd körülbelül 5 percig.
- Közben forralj fel egy nagy fazék vizet, és bőségesen sózd. Add hozzá a tésztát, és főzd a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Adj hozzá annyi tésztát, amennyit szeretnél, de a főzési idő 2 percen belül legyen (+/-). Szűrd le a tésztát egy szűrőedényben, és öntsd le a főzővizet (2 csésze). Tedd vissza a tésztát a fazékba, add hozzá a babot a levével együtt, és a tészta főzővizét. Ízesítsd 2-3 teáskanál fekete borssal. Meresd a levest tálakba, és reszelj rá egy kis pecorino sajtot, ha használsz.
A recept szerzője - Vince Camillo ételstylist
Kategóriák:
Hasonló receptek
