Zongzi lassú tűzhelyen

Szavazatok: 3

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 477, összes zsír 11 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 17 G., szénhidrátok 78 G., rost 6 G., koleszterin 76 mg, nátrium 111 mg, cukor 20 G.

„Amióta csak emlékszem, a családom mindig evett zongzit a Sárkányhajó Fesztivál alatt” – meséli Vivian Chan, a recept szerzője. „De csak nemrég tanultam meg elkészíteni, amikor az anyósom mesélt róla. Ez a családi recept a falujukból, Toishanból származik, Kína Guangdong tartományában. Megdöbbentett, ugyanakkor felkeltette az érdeklődésemet az az elkötelezettség, amely ehhez a szerény, bambuszlevelekbe töltött ragacsos rizsből álló ételhez szükséges. Néhány hét leforgása alatt tíz nagynénit gyűjtöttek össze, és eldöntötték, hogy mikor és hol töltik meg és kötik össze kézzel a kis kötegeket, amelyek akár 200 darabot is tartalmazhattak (egy kétnapos folyamat!). Ezután összegyűjtötték a szomszédoktól a legnagyobb edényeket, és adagonként körülbelül 8 órán át főzték a zongzit. Ez a folyamat további két napig tartott. Ennek a hatalmas erőfeszítésnek az eredménye annyi étel lett, hogy a fesztivál alatt megoszthattuk a barátainkkal és a családunkkal. Anyósom receptjének ez az adaptációja sokkal kevesebb hozzávalót és lassú főzőt használ, ami miatt a zongzi sokkal gyorsabban elkészül.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

22 szárított bambuszlevél (lásd a megjegyzést), mindegyiket 1-2 cm-re a szár végétől levágva
1 darab sertéshas (170 g, ha szükséges, bőr nélkül), 8 egyenlő darabra vágva
2 teáskanál könnyű szójaszósz + extra a tálaláshoz
2 teáskanál Shaoxing bor
0,5 teáskanál cukor
1/4 teáskanál kínai ötfűszer por
2 csésze ragacsos (édes) kerek szemű rizs
1 csésze hámozott, szárított mung bab
4 közepes szárított shiitake gomba
0,5 csésze nyers, héjas földimogyoró (kb. 100 g)
30 g szárított garnélarák
30 gramm kínai lachong kolbász
4 egész sózott kacsa tojássárgája
1 teáskanál semleges növényi olaj
8 darab konyhai zsinór, 150 cm hosszú.
Speciális felszerelés: Instant Pot 6-8L multicooker.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, kerek szemű rizs, rizsbor, ötfűszeres fűszerkeverék, garnélák, shiitake gomba, Földimogyoró

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a bambuszleveleket egy nagy cserépbe, és önts rá 5 cm langyos vizet. Hajtsd félbe a nedves leveleket. Helyezz rájuk egy nehéz tányért, hogy a levelek teljesen ellepjék. Áztasd a leveleket 10–24 órán át, amíg sötétzöldek és nagyon hajlékonyak nem lesznek. Az áztatás során a víz besötétedhet. Csepegtesd le a bambuszleveleket egy nagy szűrőedényben. Töltsd meg a cserepet félig friss vízzel.
Alaposan töröld át a levelek mindkét oldalát egy tiszta szivaccsal vagy ruhával, majd öblítsd le folyó víz alatt. Rakd egymásra őket, és tedd vissza a cserépbe. Mindig fedd le egy tiszta tányérral, hogy a levelek teljesen ellepjék. Hagyd a leveleket a vízben legfeljebb 2 napig.

Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a Shaoxing bort, a cukrot és a kínai fűszerkeveréket, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a sertéshasat, és forgassuk meg, amíg jól bevonja a fűszerkeverék. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 8-24 órára. A zongzi elkészítése előtt 1 órával vegyük ki a sertéshasat a hűtőszekrényből.
Öblítsd le a rizst folyó víz alatt egy nagy tálban 4-5-ször, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntsd fel 5 cm magasra vízzel, és áztasd 2 órán át. Öblítsd le a mung babot egy közepes tálban 3-4-szer, amíg a bab színe világosabbá nem válik. Öntsd fel 5 cm magasra vízzel, és áztasd 2 órán át. Egy másik közepes tálban öntsd fel a shiitake gombát legalább 5 cm magasra vízzel, és áztasd körülbelül 2 órán át, hogy megduzzadjanak. Tedd a földimogyorót és a szárított garnélát külön kis tálakba; mindegyiket öntsd le legalább 1,5 cm magasra vízzel. Áztasd 1 órán át.
Közben vágd a kolbászt átlósan 8 egyenlő szeletre, és vágd félbe a tojássárgáját. Tedd a szeleteket két külön tálba.
Szűrd le a shiitake gomba magjait, és töröld tisztára a tálat. Távolítsd el a szárukat. Vágd mindegyik gombát 4 szeletre, és tedd vissza a tálba. Szűrd le a földimogyorót, rázd össze, és tedd vissza a tálba. Ismételd meg a garnélával, de a nagyobbakat vágd nagyobb darabokra. Tedd félre a 3 tálat.
Szűrd le a rizst egy széles, finomszövésű szűrőben, rázd össze, hogy eltávolítsd a felesleges vizet, majd öntsd vissza a tálba; adj hozzá 2 teáskanál sót és olajat, majd keverd össze egy spatulával. Szűrd le a mung babot egy szűrőben, rázd össze, hogy eltávolítsd a felesleges vizet, majd öntsd vissza a tálba; adj hozzá 1 teáskanál sót, és keverd össze egy spatulával. Tedd félre mindkét tálat.
Közgyűlés:

Vegyél két nagyjából azonos méretű bambuszlevelet, rázd le róluk a felesleges vizet, majd egy törölközővel enyhén szárítsd meg őket. Helyezd őket a fényes oldalukkal felfelé, hosszában kissé átfedve a leveleket. Óvatosan tekerd őket kúp alakúra (kerüld az éles hajtásokat, hogy elkerüld a repedést) a halom közepére, a hosszabb széleikkel felfelé.
Tartsa a tölcsért úgy, hogy a levelek végei felé nézzenek. Töltse meg a tölcsért 3 evőkanál rizzsel és 2 evőkanál mungbabbal. Szilikon spatulával simítsa el a töltelék felszínét. Adjon hozzá 4-6 földimogyorót, 1 evőkanál garnélarákot, fél sózott tojássárgáját, 1 darab kínai kolbászt, 2 darab shiitake gombát, 1 darab sertéshasat, majd további 4-6 földimogyorót, 2 evőkanál mungbabot és 3 evőkanál rizst. A tölcsér túl fog folyni. Nyomja le a tölteléket egy spatulával. Fogja meg a tölcsér közepét, és a domináns kezével C alakot formázva alakítsa ki. Koppintson a tölcsérre 1-2 alkalommal egy vágódeszkán, hogy a töltelék az aljára leülepedjen, miközben megtartja a C alakot. Nem baj, ha egy kis víz elkezd kifolyni. A tölcsért úgy tartva, hogy a nyílása felé nézzen, hajtsa be a levél kiálló végeit, hogy szépen körülzárja a tölteléket. Mindkét kezével formázzon a tölcsérből piramis alakút, a csúcsával alul, az alapjával felül. Fogja meg erősen, és készüljön fel a megkötésre.
A hüvelykujjaddal nyomj egy darab zsinórt a behajtott végekre, hagyva körülbelül 15 cm-nyit az egyik oldalon túllógva. Készíts több hurkot a zongzi szélességében. Ügyelj arra, hogy a hurok készítésekor feszesre húzd a zsinórt, hogy a rizs főzés közben ne folyjon ki. Ezután köss dupla csomót a zongzi lelógó végével, és kezdd el hosszában a zongzi köré kötni, majd kösd össze kétszer a zongzi két végét. Vágd le a felesleges zsinórt, és a levelek felesleges széleit is vágd le. Az első köteg durván fog kinézni, de minél többet gyakorolsz, annál rendezettebb lesz. Ismételd meg a maradék bambuszlevelekkel, töltelékkel és zsinórral.
Helyezd a zongzit egy 6-8 literes (6-8 literes) lassú főzőbe. Adj hozzá annyi vizet, hogy 5 cm szabad hely maradjon a maximális töltési vonal felett. Állítsd a kuktát magas fokozatra 1 órára (lásd a megjegyzést). Miután a ciklus befejeződött, hagyd, hogy a gőz természetes módon távozzon, és várd meg, amíg a természetes nyomáskioldási ciklus befejeződik. Hagyd a zongzit meleg helyen 1 órán át.
Csipesz segítségével óvatosan tedd át a zongzit egy tányérra, és hagyd kissé kihűlni. Nem baj, ha egy kis rizs kijön a sarkokból. Ollóval vágd el a zsinórt, és ha szükséges, távolítsd el a bambuszleveleket. Tedd át a zongzit egy tányérra, és tálald anélkül, hogy meglocsolnád egy kevés szójaszósszal. Jó étvágyat!
Fagyasztási tippek

Ha előre elkészíted, miután a zongzi teljesen kihűlt, tedd hűtőbe legfeljebb 1 hétig, vagy fagyaszd le legfeljebb 2 hónapig. Újramelegítéshez helyezd őket gőzölőrácsra, fedd le, és gőzöld 15 percig, ha hűtöttek, vagy 30 percig, ha fagyasztottak.

Jegyzet

A zongzihoz való szárított bambuszlevelek kínai piacokon és online is megvásárolhatók. A receptben feltüntetett mennyiség extra leveleket is tartalmaz arra az esetre, ha valamelyik eltörne.