Lo-bak-go: Párolt fehérrépa (daikon) pite

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 16-20

„Gyerekként mindig segítettem anyukámnak a konyhában újévi finomságokat készíteni” – emlékszik vissza Vivian Chan, a receptíró. „A fő feladatom a daikon kilogrammnyi reszelése volt, miközben ő előkészítette a többi hozzávalót. A következő néhány órában a reszelt daikon hatalmas hegyét hószerű masszává alakítottuk. A legérdekesebb az volt, ahogy anyám hosszú, fa evőpálcikákkal kevergette a rizsliszt pasztát, és hagyta, hogy besűrűsödjön. Minden évben körülbelül harminc pitét sütöttünk, hogy megosszuk a barátainkkal és a családunkkal. Csak két adagot hagyott nekünk. Újév reggelén anyám egy serpenyőben kisütötte a szeleteket, és reggelire ettük őket, a ropogós, aranybarna darabokat osztrigaszószba mártogatva. Most én magam készítek daikon pitéket, és a családomnak és a barátaimnak adom. Ez egy igazi hagyomány, amely generációról generációra száll.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

10 közepes méretű szárított shiitake gomba (kb. 60 g)
1/4 csésze szárított fésűkagyló (kb. 45 g)
1/4 csésze kis szárított garnélarák (kb. 30 g)
1,8 g daikon, meghámozva és negyedelve
1 csík kínai szalonna (kb. 170 g), apró kockákra vágva, bőr nélkül
2 kínai sertéskolbász (kb. 170 g), finomra vágva
1 közepes mogyoróhagyma, durvára vágva
1,5 csésze kukoricakeményítő
1,5 csésze rizsliszt
1 evőkanál csirkehúslevespor
0,5 teáskanál őrölt fehér bors
0,5 teáskanál cukor, opcionális
Növényi olaj sütéshez
Osztrigaszósz mártogatáshoz
Tálaláshoz átlósan szeletelt zöldhagyma
Speciális felszereléswok; gőzkosár; két kerek, eldobható alumínium forma, 22 cm átmérővel.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizsliszt, keményítő, fehérrépa, daikon retek, garnélák, shiitake gomba, kolbász, fehér bors, osztrigaszósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a szárított shiitake gombát, a fésűkagylókat és a garnélákat három külön kis tálba. Önts annyi forrásban lévő vizet mindegyik tálba, hogy ellepje a hozzávalókat, körülbelül 1,5-2 csészényit. Áztasd 20-30 percig.
Közben reszeld le a daikont durva reszelőn vagy aprítógépben. Lehet, hogy több részletben kell lereszelni; egyszerűen tedd át a reszelt daikont egy nagy tálba, és reszeld le a többit. Ügyelj arra, hogy a levet félretedd.

Melegítsünk fel egy wokot vagy egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas lángon, és adjuk hozzá a reszelt daikon káposztát a folyadékkal együtt. Főzzük, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg vagy barnuljon meg, amíg a daikon káposzta megpuhul és átsül, és a folyadék nagy része elpárolog, 20-25 percig. A daikon káposztának savanyú káposztára kell hasonlítania. Tegyük félre.

A nevével (fehérrépás pite) ellentétben a pitét leggyakrabban daikonból készítik. A daikon sütési ideje a zöldség minőségétől függ. Az idősebb daikon kevesebb nedvességet tartalmaz, és tovább tart a főzése. A fiatal daikon lédúsabb.
Amikor a shiitake gombák megduzzadtak, öntsd le a vizet, és vágd le a szárukat. A kalapjukat vágd apróra. Szűrd le a fésűkagylót és a garnélát, és vágd apróra.
Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a szalonnát, és időnként megkeverve süssük, amíg a zsírja elkezd kiolvadni, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a kolbászt és a mogyoróhagymát, és folytassuk a sütést, amíg a kolbász aranybarna nem lesz, és több zsír is kiolvad, körülbelül további 3 percig.

Jegyzet

A kínai szalonnát pácolják, majd szárítják. Bőrrel együtt árulják. A bőrt éles szakácskéssel távolítsa el.

A kínai sertéskolbász édes és száraz, de mégis könnyen szeletelhető. A maradékot sült rizzsel lehet összekeverni.
Add hozzá a shiitake gombát, a fésűkagylót és a garnélát, keverd meg, hogy bevonja őket, és főzd 3-5 percig. Tedd félre, és hagyd kissé kihűlni.

Jegyzet

A szárított fésűkagylók és garnélák különböző méretben kaphatók, de mivel ehhez a recepthez felaprítod őket, használd a kisebb, olcsóbb darabokat.
Tölts meg egy nagy, széles lábast egy gőzölőkosárral, és adj hozzá 5-8 cm vizet magas lángon. Fedjük le, és forraljuk fel.
Egy nagy tálban keverd össze a kukoricakeményítőt és a rizslisztet. Lassan adj hozzá 2,5 csésze vizet, és egy nagy szilikon spatulával keverd simára. Eleinte nagyon sűrű lesz, és nehéz lesz keverni. A keveréknek sűrű pasztára kell hasonlítania. Ha a tészta túl sűrű, a végén adhatsz hozzá még 1/4 csésze vizet, hogy mindent összekeverj.
Melegítsük vissza a wokot a daikonnal együtt közepes-magas lángra. Keverjük meg utoljára a keveréket, hogy ne legyenek csomók, majd adjuk hozzá a daikonhoz. Főzzük, egy nagy fakanállal vagy nagy spatulával kevergetve, hogy a keverék ne dermedjen meg, amíg besűrűsödik, körülbelül 5 percig; sűrű makarónira és sajtra kell hasonlítania. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szalonnát és a serpenyőben lévő szaftot, és keverjük el egyenletesen. Adjuk hozzá a húslevest, a fehér borsot, a cukrot, ha használunk, és 1 teáskanál sót. Tegyük félre.
Kenj ki vékonyan két kerek, eldobható alumínium tepsit növényi olajjal, és kend szét a daikon keveréket a tepsikben. Gőzöld egy adagot egyszerre, szükség szerint adj hozzá több vizet, amíg a közepébe szúrt nyárs vagy fogpiszkáló tisztán ki nem jön, 25-30 percig. Óvatosan vedd ki a párolt daikon süteményt a tepsiből, tedd át egy rácsra, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. A második adagot ugyanígy készítsd el.
Tálaláskor szeleteld a pitét 7 cm hosszú és 1 cm vastag darabokra. Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas lángon. Önts bele annyi növényi olajat, hogy vékonyan befedje az alját. Miután csillogni kezdenek, add hozzá a pitedarabokat adagokban, és süsd a serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára, oldalanként körülbelül 2 percig. Szedd át egy tányérra, és osztrigaszósszal tálald. Díszítsd apróra vágott újhagymával.