Ázsiai stílusú sertésbordák

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 15 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A sertésborda nemcsak a nyugati, hanem az ázsiai konyhában is népszerű. Jellegzetes ízét az édes-savanyú szósz adja, amelyet főzés közben a bordákra kennek. A karajból vágott bordák meglehetősen húsosak és finomak, de a hús lédúsabb, puhább és ízletesebb legyen, ezért ajánlott először egy speciálisan elkészített ázsiai stílusú páclében pácolni. Ez a páclé a füstölési időt is jelentősen lerövidíti.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 szelet (egyenként 450 g) sertéskaraj
1 narancs
3/4 csésze barna cukor
1 csillagánizs
1 teáskanál fűszerek a savanyításhoz
2 szelet gyömbér plusz 1 teáskanál reszelt gyömbér
2 teáskanál növényi olaj
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1/4 evőkanál száraz sherry
1/3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1/3 csésze balzsamecet
1/4 csésze szójaszósz
1/4 teáskanál cayenne bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, sherry, balzsamecet, szója szósz, őrölt cayenne bors, fűszerkeverék grillezett húshoz, ánizsmagok, Narancslé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sóoldatot.

Zöldséghámozóval távolíts el 3 széles csíkot a narancs héjából. Facsarj ki 3 evőkanál narancslevet, és tedd félre. Egy közepes lábasban keverj össze 2 csíkot a narancshéjból, 4 csésze vizet, 1/3 csésze sót, 1/2 csésze barna cukrot, az ánizst, a savanyúságot és a gyömbérszeleteket. Közepes lángon, gyakran kevergetve főzd, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Vedd le a páclevet a tűzről, és keverj hozzá 4 csésze hideg vizet; hűtsd szobahőmérsékletűre.
Helyezd a bordákat egy vágódeszkára, húsos felükkel lefelé. Egy késsel emeld fel a hártyát, és válaszd el a csontoktól. Tedd a bordákat egy tepsibe, öntsd rájuk a páclevet, fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Közben készítsd el a szószt..

Melegítsd fel a növényi olajat egy kis lábasban közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a reszelt gyömbért. Párold 1 percig. Ezután öntsd hozzá a sherryt, forrald fel, és főzd lassú tűzön 1-2 percig, amíg a bor részben elpárolog. Keverd hozzá a maradék 1/4 csésze barna cukrot, 3 evőkanál narancslevet, 1 csík narancshéjat, a csirkehúslevest, az ecetet és a szójaszószt, és főzd lassú tűzön 8-10 percig, amíg a szósz részben elpárolog. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd kihűlni.

Tálaláshoz tegyünk félre 1/4 csésze szószt, és a maradék mennyiséggel kenjük meg a bordákat füstölés közben (a szószt elkészíthetjük a bordák sütése előtti napon is).
Készítse elő a grillsütőt közvetett hőhöz. Melegítsen elő egy gázgrillt közepesen magas hőfokra, majd kapcsolja ki az égők felét, és csökkentse a maradék égők hőjét közepes-alacsonyra. Faszenes grill esetén, miután a parázs leégett, gereblyézze félre.
Vedd ki a bordákat a pácléből, és töröld szárazra papírtörlővel. Egy tálban keverj össze 1,5 teáskanál fekete borsot és cayenne borsot. Dörzsöld be a bordákat a keverékkel. Helyezd őket a húsos felükkel felfelé a grill hidegebb oldalára, fedd le, és füstöld körülbelül 1 órán át. Ezután kend meg a bordákat 1/2 csésze szósszal, fedd le, és füstöld további egy órán át. Körülbelül 10 perccel a sütési idő vége előtt kend meg ismét a bordákat a szósszal. Tedd át a bordákat egy vágódeszkára, és szeleteld fel. Tálald a szósszal.