Főtt rákok és garnélák fűszeres burgonyával

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Nem a legkönnyebben elkészíthető étel, de hihetetlenül kifinomult a tálalása és az íze. A legnehezebb valószínűleg a friss, kiváló minőségű alapanyagok megtalálása lesz, de ha elég szerencsés vagy, és rendelkezel velük, mindenképpen próbáld ki ezt a receptet. A fűszerek hihetetlen keveréke új dimenziót ad a tenger gyümölcseinek, fűszeres és enyhén fanyar ízt kölcsönözve nekik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

12 nagy élő kék rák vagy 6 Dungeness rák
700 g újburgonya
900 g nagyon nagy garnéla (hámozatlan)
2 evőkanál kapormag
2 evőkanál szárított kapor
2 evőkanál mustármag
2 evőkanál chilipor
2 evőkanál édes paprika
2 evőkanál koriandermag
2 evőkanál fehér bors
2 teáskanál zellermag
2 teáskanál piros chili paprika pehely
3 babérlevél
10 szál kakukkfű
0,5 csokor petrezselyem
1 fej fokhagyma, vízszintesen félbevágva
4 zellerszár leveleivel, keresztben félbevágva
Olvasztott vaj, mártogatáshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rákhús, garnélák, burgonya, zeller, kapormagok, mustármag, zellermagok, pirospaprika pehely, chili fűszerkeverék, koriander, babérlevél, fehér bors, kakukkfű, kapor, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis tálban keverjük össze a kapormagokat, a szárított kaprot, a mustármagot, chilipor, paprikát, koriandermagot, fehér borsot, zellermagot, piros chili pehely és babérlevél. Tedd turmixgépbe vagy fűszerdarálóba, és aprítsd durvára több részletben.
Öntsön 7,5 liter vizet egy nagy, mély lábasba. Adja hozzá a fűszerkeveréket, a kakukkfüvet, a petrezselymet, a fokhagymát, a zellert és 1/4 csésze sót. Fedje le, és forralja fel nagy lángon. Vegye le a fedőt, vegye vissza a hőt gyöngyözésig, és főzze 30 percig.

Közben tedd a rákokat egy nagy szűrőedénybe a mosogatóba. Csipesz segítségével öblítsd le mindegyik rákot hideg víz alatt, hogy eltávolítsd a maradék homokot. Tedd át egy nagy edény jeges vízbe, és hagyd állni 15 percig. (Ez meglazítja a rákokat és eltávolítja a homokot.) Vedd ki a rákokat, és csöpögtesd le. Ha még mindig homokosak, ismételd meg a folyamatot.

Törd le a rák lábait egy konyhai kalapáccsal.

Fordítsd meg a rákot, emeld fel a páncélt a hasánál fogva, és húzd le. Kapard ki a belsejét.

Húzd vissza a felső héjat, és tépd le.

Kapard le a szürke kopoltyúkat egy késsel, és dobd ki.

Vágd félbe a húst, és vedd ki a héját.
Forrald fel a húslevest és a fűszereket magas lángon. Tekerd a burgonyát sajtkendőbe, és kösd szorosan össze. Add hozzá a rákokat, majd a burgonyát; fedd le, és párold lassú tűzön, amíg a rákhéj élénkpiros nem lesz, körülbelül 15-20 percig, egyszer-kétszer megkeverve. 15 perc elteltével vedd ki a burgonyát.
Csipesz segítségével tedd át a rákokat egy tányérra vagy újságpapírra, hagyd, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen a serpenyőbe. Tálalás előtt hagyd pihenni legalább 5 percig.
Közben tedd a garnélákat a serpenyőbe, keverd meg, és főzd 5-6 percig, amíg a héjuk rózsaszínű nem lesz. Vedd ki egy szűrőkanállal. Sózd meg a rákot, a garnélát és a burgonyát. Tálald olvasztott vajjal és mártogatós húslevessel.