Tonkotsu levesben sült rámen ropogósra sült kacsával

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Tonkotsu Ramen ropogós sült kacsával

Idő: 9 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 1

A tonkotsu ramen egy hagyományos japán tésztaétel, amelyet gazdag tonkotsu levesben tálalnak sertés- és csirkecsontokkal párolva. A leves finom ízét és aromáját tovább fokozza a gombaszárak, a fokhagyma, a gyömbér és a hagyma hozzáadása. A leves előre elkészíthető, akárcsak a kacsa konfitált hús, amellyel a rament tálalják. Tálalás előtt fejezzük be a tészta elfogyasztását a tonkotsu levesben, és tálaljuk ropogósra sült, tépett kacsa konfitált hússal, friss fűszernövényekkel és a tonkotsu ramenhez hagyományosan hozzátartozó fél lágytojással. Egy csipet szezámmag extra ázsiai hangulatot kölcsönöz az ételnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta és zöldségek

100 g friss ramen tészta
30 ml vegyes növényi olaj
100 g kockára vágott konfitált kacsa, lásd az alábbi receptet
30 ml szezámolaj
60 g shiitake gomba, felszeletelve
60 g takana (ecetes mustárlevél), apróra vágva
0,5 l tonkotsu leves, lásd a receptet alább
Fél lágytojás
30 g apróra vágott bok choy
30 g apróra vágott újhagyma
15 g szezámmag

Konfitált kacsa

2 kacsa hátsó negyede
2 teáskanál durva só
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
3 babérlevél
28 g fekete bors
30 g friss kakukkfűág
0,6 l vegyes növényi olaj
300 g kiolvasztott kacsazsír

Tonkotsu leves

2 disznópata
450 g csirkecsont
8 újhagyma, csak a fehér része
4 gerezd fokhagyma, meghámozva
60 g gombaszár
30 g friss gyömbérgyökér, apróra vágva
2 teáskanál só
60 g darált sertészsír

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tészta, bok choy káposzta, zöldhagyma, shiitake gomba, mustárlevél, babérlevél, kakukkfű, kacsazsír, húsleves, kacsacombok, konfitált kacsa

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben magas lángon, és adjuk hozzá a konfitált kacsát. Süssük, keverés nélkül, amíg az egyik oldala ropogós nem lesz, majd egy spatulával fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is ugyanígy, összesen körülbelül 6 percig. Vegyük le a tűzről.
Melegítsd fel a szezámolajat egy lábasban közepes lángon, majd add hozzá a shiitake gombát és a takana tésztát. Főzd, időnként megkeverve, amíg a gomba megpuhul, 4-5 percig. Add hozzá a tonkotsu alaplevet, és forrald fel.

Közben forralj fel egy fazék vizet, és add hozzá a rament. Főzd 60 másodpercig, majd szűrd le, és add a tésztát a forrásban lévő leveshez. Főzd a levest és a rament még egy percig, közben kevergesd. (Én pálcikával szeretem keverni; sokkal egyszerűbb és autentikusabb.) Tedd a rament és a levest egy tálba, és szórj rá ropogós kacsát és egy lágytojást. Díszítsd pak choi-jal, újhagymával és szezámmaggal.
Konfitált kacsa

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (350°F). Szórd meg a kacsadarabokat sóval, és helyezd őket egy 10 cm mély tepsibe. Add hozzá a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot és a kakukkfüvet. Önts növényi olajat és kacsazsírt a tepsibe, ügyelve arra, hogy a kacsadarabok ellepjék az olajat.
Fedjük le, és süssük, amíg a hús le nem válik a csontról, körülbelül 3 órán át. Vegyük ki a kacsát a sütőből; hagyjuk hűlni 15 percig, mielőtt lecsepegtetnénk a zsírját. Óvatosan válogassuk szét a kacsát, távolítsuk el a bőrt, a csontokat, a fokhagymát, a borsszemeket, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Tehetjük félre felhasználásig, vagy tegyük hűtőbe, ha később használjuk fel.
Tonkotsu leves

Töltsd meg az edényt kétharmadáig vízzel; add hozzá a sertéspatákhoz és a csirkecsontokhoz hasonlókat. Főzd addig, amíg a vörös vér már nem folyik ki belőle, körülbelül 20 percig. Szűrd le és tisztítsd meg az edényt. Alaposan öblítsd le a csontokat, és távolítsd el a beszáradt vért.
Tedd vissza a megmosott csontokat a lábasba, és önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje őket. Forrald fel, közben szedd le a felszínre felbukkanó habot. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gomba szárát, a gyömbért és a sót. Fedő alatt párold, amíg a leves illatos nem lesz, 3-4 órán át, közben időnként ellenőrizd a folyadékszintet, és szükség szerint adj hozzá vizet, hogy a csontok teljesen ellepjék.
Körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a leves elkészülne, adjuk hozzá a darált szalonnát, és folytassuk a főzést. Szűrjük le a levest egy nagy lábasba, és szedjük le a felesleges zsírt.