Ropogós sertéshas párolt lilakáposztával és karamellizált burgonyával

Szavazatok: 3

Idő: 12 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A karácsony és az újév a különleges ételek, finomságok és új termékek időszaka, amelyekkel szeretjük meglepni és kényeztetni szeretteinket. Remek alkalom arra is, hogy más országok hagyományait megismerjük anélkül, hogy elhagynánk otthonunkat. Készítsen ünnepi vacsorát skandináv stílusban. Minden hozzávaló könnyen beszerezhető, és ezeknek az ételeknek a szépsége az ízek kombinációjában rejlik. Az asztal középpontjában a sertéshas áll, szuper ropogós kérgével, amelyet sütőporral sütve érnek el. Köretként készítsen karamellmázas burgonyát és borecettel és áfonyalekvárral párolt lilakáposztát. Édes és fanyar íze tökéletesen ellensúlyozza a zsíros sertéshúst.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshas

1,8 kg csont nélküli sertéshas bőrrel
2 evőkanál durva só
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál őrölt fekete bors

Káposzta

6 csésze vékonyra reszelt vörös káposzta
1/3 csésze fehérborecet
1/4 csésze vörösáfonyalekvár
1 teáskanál cukor
1 teáskanál durva só

Burgonya

1 kg apró burgonya
1/4 csésze cukor
55 g sótlan vaj
0,5 teáskanál durva só
Tengeri sópelyhek, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, vörös káposzta, burgonya, fekete bors, borecet, vörösáfonyalekvár

Az étel elkészítése a recept szerint:

Papírtörlővel töröld szárazra a sertéshasat. Egy éles késsel vágj párhuzamosan a bőrbe és a zsírba, körülbelül 1 cm távolságra egymástól, ügyelve arra, hogy ne vágd át a húst.
Egy kis tálban keverjük össze a sót, a sütőport és a fekete borsot. Dörzsöljük be a keverékkel a szegyhúst, ügyelve arra, hogy a bőrön lévő résekbe is jusson. Helyezzük a sertéshúst bőrrel felfelé egy tepsi rácsra. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe 8-24 órára.

Jegyzet

A sütőpor segít abban, hogy a sertéshas bőre egyenletesebben barnuljon és ropogós legyen. A só és a sütőpor tipikus aránya 3:1. A hűtőszekrényben történő pácolás lehetővé teszi, hogy a hús és a bőr ízekkel átitatódjon és megpuhuljon.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Önts 4 csésze vizet a tepsibe a marhaszegy mellé (hogy a zsír ne égjen meg sütés közben). Süsd addig, amíg a hús megpuhul, de még szétesik, körülbelül 3 órán át.
Eközben egy nagy, magas oldalú serpenyőben keverjük össze a káposztát, az ecetet, az áfonyalekvárt, a cukrot és a sót, majd keverjük el, hogy bevonja a fűszereket. Fedjük le, tegyük közepes lángra, és pároljuk lassú tűzön, időnként megkeverve, hogy a káposzta ne barnuljon meg, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig. A káposzta levet enged, de ha elkezd leragadni a lábas aljára, vagy száraznak érződik, adjunk hozzá vizet, evőkanálonként, hogy rehidratálja. Tartsuk melegen.
Tedd a burgonyát egy közepes lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel közepes-magas lángon. Főzd addig, amíg a burgonya megpuhul, de nem pépes, körülbelül 15 percig. Szűrőedényben csöpögtesd le a levet, és tedd félre körülbelül 10 percre. Amikor a burgonya már elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, hámozd meg.
Közben tegyük a cukrot egy nagy serpenyőbe közepes lángra. Főzzük, keverés nélkül, amíg a cukor teljesen elolvad, körülbelül 3 percig. Amikor a szélei barnulni kezdenek, körülbelül 3 perc, adjuk hozzá a vajat és a durva sót. Alaposan keverjük össze egy szilikon spatulával. Folytassuk a főzést, amíg a keverék borostyánszínű nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük, óvatosan kevergetve, hogy karamell bevonja, amíg átmelegszik, körülbelül 4 percig. Ne aggódjunk, ha a cukor megkeményedik a burgonya hozzáadása után; újra el fog olvadni. Tálalás előtt szórjuk meg tengeri sóval.
Miután a sertéshasat 3 órán át sütöttük, növeljük a sütő hőmérsékletét 245°C-ra, és folytassuk a sütést, amíg a bőre ropogós és megbarnult nem lesz, körülbelül további 20 percig.
Szeletelés előtt pihentessük 15 percig. Káposztával és burgonyával tálaljuk.