A legjobb citromos habcsók pite

Szavazatok: 8

Idő: 9 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Ez a fényűző, édes és savanykás citromos habcsók pite elkészítése bonyolultnak tűnhet, de a lépésről lépésre haladva akkor is elkészítheted, ha még csak most ismerkedsz a sütés világával. A tészta vaj helyett zsiradékot tartalmaz, így egy puhább, mégis finoman morzsolódós alapot kapsz. A kész tészta tetejére vastag réteg citromkrémet kenünk, és miután teljesen megszilárdult a hűtőben, a pitét felvert habcsókkal fedjük le, és lángszóróval vagy grillsütőben megpirítjuk. Egy-két perc elegendő ahhoz, hogy a habcsók megbarnuljon anélkül, hogy megégne.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 és 1/4 csésze univerzális liszt, plusz egy kevés a munkához (lásd a megjegyzést)
2 evőkanál hűtött zsiradék
1 teáskanál cukor
0,5 teáskanál finom só
0,5 teáskanál almaecet
6 evőkanál nagyon hideg, sótlan vaj, apró darabokra vágva
3-6 evőkanál jeges víz

Töltő

1 csésze cukor
5 evőkanál kukoricakeményítő
0,5 teáskanál finom só
0,5 csésze frissen facsart citromlé + 2 teáskanál reszelt citromhéj
4 nagy tojássárgája
3 evőkanál sótlan vaj, apró darabokra vágva

Habcsók

5 nagy tojás fehérje
3/4 csésze cukor
1/4 teáskanál borkősav
Egy csipet finom só
0,5 teáskanál vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, almaecet, citromlé, tojások, borkősav, keményítő, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Torta:

Egy aprítógépben keverjük össze a lisztet, a zsiradékot, a cukrot, a sót és az ecetet, amíg a keverék nedves homokra hasonlít, körülbelül 10 alkalommal. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük addig, amíg borsónyi darabokat nem képez. Szórjuk meg 3 evőkanál jeges vízzel, és magas fokozaton keverjük, amíg a tészta össze nem áll. Nyomkodjuk össze a tésztát a kezünkben; ha nem áll össze, adjunk hozzá még 3 evőkanál jeges vizet, evőkanálonként, amíg a tészta el nem éri a kívánt állagot.
Helyezd a tésztát egy folpackra. A fólia széleit használva formázz belőle korongot. Tekerd szorosan be, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára, amíg megszilárdul. Legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatod.

Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd a tésztát egy 32 cm-es (12 hüvelykes) kör alakúra. Tedd át egy 22 cm-es (9 hüvelykes) piteformába, óvatosan nyomkodd a széleihez, és hagyd, hogy a felesleg lelógjon. Tedd hűtőbe 2 órára.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Vágd le a felesleges tésztát egy késsel, és a széleit nyomkodd össze az ujjaiddal vagy egy villa fogaival. Szurkáld meg a tepsi alját több helyen villával. Béleld ki a tepsit sütőpapírral, és töltsd meg pitesúlyokkal vagy szárított babbal/rizzsel. Süsd 10 percig. Óvatosan vedd ki a sütőpapírt és a súlyokat, és süsd, amíg a szélei aranybarnák, a közepe pedig ropogós nem lesz, további 10-12 percig. Hagyd a süteményt szobahőmérsékletűre hűlni.
Töltő:

Egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót. Adjuk hozzá a citromlevet és másfél csésze vizet, és keverjük el alaposan. Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját. Helyezzük a lábast közepes lángra, és lassú tűzön főzzük, amíg a keverék buborékolni nem kezd, és nagyon sűrű nem lesz.
A sárgáját lassú, folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a forró cukros keverék felét, hogy lágyítsuk. Öntsük a lágyított sárgáját a lábasba, és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk fel a tejszínt, és főzzük 1 percig, folyamatos keverés mellett egy szilikon spatulával. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat és a citromhéjat.
Kend a tölteléket a pitetésztára, majd fedd le folpackkal, közvetlenül a töltelék tetejére helyezve. Hűtőben tárold, amíg elkészíted a habcsókot.
Habcsók:

Tedd a tojásfehérjét egy álló mixer táljába, amelyhez add hozzá a habverőfejet. Add hozzá a cukrot, a borkősavas port és a sót. Verd fel. Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen hozzá a vízhez. Melegítsd dupla forralóban, folyamatos keverés mellett, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék forró nem lesz. Tedd vissza a tálat a mixerbe, és add hozzá a vanília kivonatot. Közepes-magas fokozaton verd, amíg kemény csúcsok nem képződnek, 5-6 percig.
Távolítsd el a műanyag fóliát a pitéről, és óvatosan kanalazd a habcsókot a töltelékre. Egy eltolt spatulával kend szét a tölteléket, ügyelve arra, hogy egészen a tészta aljáig érjen. Ez lezárja a tölteléket, és megakadályozza, hogy gőzölögjön meg. Egy eltolt spatulával örvényeket és hullámokat készíts a habcsók felületén.
Pirítsd a habcsókot lángszóróval vagy sütőben grillen 1-2 percig, amíg aranybarna nem lesz, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Tedd a pitét hűtőbe, amíg a töltelék teljesen kihűl és megszilárdul, körülbelül 4 órán át.

Jegyzet
A liszt kimérésekor kanalazzuk egy mérőpohárba, és távolítsuk el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazzuk a lisztet mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez..