Palak paneer

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Ez a spenótos-paníros étel világszerte népszerű, de eredetileg az észak-indiai Pandzsábba származik. A paneer elkészítése a siker kulcsa. Ne aggódj, sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. A sajt teljes tejből és citromléből készül. Párold pár órán át, és máris kész. A szószhoz friss spenótra lesz szükséged. Ez extra ízt és finom smaragdzöld színt ad. A palak paneert párolt basmati rizzsel vagy naan kenyérrel tálald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

8 csésze teljes tej (nem ultrapasztőrözött)
3-4 evőkanál citromlé
900 g megmosott normál spenót (nem kicsi)
2 kis vagy 1 nagy paradicsom (220 g), durvára vágva
6 gerezd fokhagyma, durvára vágva
5 cm gyömbérgyökér, meghámozva és durvára vágva
6 evőkanál ghee
1 teáskanál köménymag
1 serrano paprika, zúzott
1 nagy hagyma, finomra aprítva
0,5 teáskanál őrölt kurkuma
1/4 teáskanál cayenne bors
2 teáskanál garam masala
0,5 teáskanál cukor
0,5 csésze tejszín
Citromszeletek, tálaláshoz
Párolt rizs vagy indiai lepénykenyér tálaláshoz
Kiegészítő felszerelés: sajtvászon, szűrőedény, nagy lábas

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, citromlé, gyömbérgyökér, paradicsom, spenót, serrano paprika, őrölt cayenne bors, garam masala, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Bélelj ki egy szűrőt három réteg nedves sajtkendővel, hagyva 5-7 cm-es túlnyúlást. Helyezd a szűrőt a mosogatóba. Melegítsd fel a tejet egy nagy, nem reakcióképes lábasban közepes lángon, gyakran kevergetve, hogy ne égjen le.
Forrald fel, kapcsold le a tűzhelyet, és óvatosan adj hozzá 3 evőkanál citromlevet. A tejnek elkezdhet szétválni szilárd alvadékká és sárgás, vizes savóvá. Ha nem, adj hozzá még egy kevés citromlevet. Hagyd a tejet körülbelül 5 percig állni a lábasban, hogy jobban szétváljon, majd óvatosan öntsd egy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Ha 5 perc elteltével még mindig nagyon kevés alvadék marad, melegítsd újra a tejes keveréket közepes lángon, és főzd lassú tűzön, hogy az alvadék jobban szétváljon.

Öblítsd le a túrót hideg vízzel, hogy eltávolítsd a citrom ízét. Fogd össze a sajtvászon széleit, formázz belőle golyót, és nyomkodd ki belőle a lehető legtöbb folyadékot. Hajtsd ki a sajtvászon tésztáját, és keverd el egyenletesen. Keverj negyed teáskanál sót a túróhoz. Formázd vissza golyóvá, és nyomd ki a maradék folyadékot. Lapítsd ki a sajtvászon golyót egy 2 cm vastag koronggá, és helyezd egy tányérra. Súlyozd le a túrót egy másik tányérral, helyezve rá egy nehéz tárgyat, például egy nagy befőttesdobozt.
Hűtőben legalább 1 órán át, vagy akár egy éjszakán át is pihentessük. Ezután óvatosan vágjuk a paneert 2 cm-es kockákra.
Közben forralj fel egy nagy fazék vizet, és bőségesen sózd. Tegyél a közelbe egy nagy tál jeges vizet. A spenótot részletekben forrásban lévő vízben blansírozd körülbelül 1 percig, majd egy szűrőkanállal gyorsan tedd át a jeges vízbe. Szűrd le a blansírozott spenótot. Tedd egy turmixgépbe, és pürésítsd majdnem simára. Tedd félre.
Öblítsd ki a turmixgép tálját, és pürésítsd a paradicsomokat; tedd félre. Öblítsd ki újra a tálat, és pürésítsd a fokhagymát és a gyömbért 1/4 csésze vízben.
Bélelj ki egy tányért papírtörlővel. Melegíts 2 evőkanál ghít egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a paneer kockákat, és süsd jól meg 2-3 oldalukat, összesen körülbelül 5 percig. Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tedd félre.
Adjunk még 2 evőkanál ghít a serpenyőbe, és melegítsük közepes-magas lángon. Adjuk hozzá a köménymagot, és keverjük addig, amíg sötétedni kezdenek és illatosak nem lesznek, ez 10-30 másodperc. Adjuk hozzá a serrano paprikát, a hagymát és 1/2 teáskanál sót. Főzzük, amíg a hagyma mély aranybarna és puha nem lesz, körülbelül 10 percig. Ha a hagyma elkezd égni, csökkentsük a hőt.
Add hozzá a gyömbéres-fokhagymás pasztát, a kurkumát, a cayenne borsot és a garam masala felét. Keverd körülbelül 2 percig, majd add hozzá a paradicsompürét, folyamatos keverés mellett, amíg a keverék kiszáradni nem kezd, körülbelül 6 percig. Add hozzá a spenótpürét, a cukrot, 1/4 csésze vizet, 1,5 teáskanál sót és a maradék garam masalát. A szósz elég sűrű lesz.
Párold 8 percig, majd add hozzá a tejszínt és a maradék 2 evőkanál ghít. Keverd hozzá a pirított paneerkockákat, és párold további 4 percig, hogy a paneer átmelegedjen és a krém besűrűsödjön.
Főtt basmati rizzsel vagy indiai lepénykenyérrel és citromcikkekkel tálaljuk.