Saag paneer – spenót sült indiai sajttal

Szavazatok: 3

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Saag paneer – spenót sült indiai sajttal – részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

340 g paneer, 2,5 cm-es kockákra vágva
1/2 teáskanál natúr joghurt (keverjük simára)
1 csomag (450 g) fagyasztott, apróra vágott spenót
1 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál cayenne bors
Só
3 evőkanál + 1,5 evőkanál növényi olaj
1 közepes fehér hagyma, finomra aprítva
1 darab gyömbér, meghámozva és finomra aprítva, 2,5 cm hosszú és hüvelykujjnyi vastagságú (kb. 1 evőkanál)
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy zöld serrano chili, finomra aprítva (ha nem szereted túl csípősen, távolítsd el a magokat)
1/2 teáskanál garam masala fűszerkeverék (lásd a receptet alább)
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény

Házi készítésű Garam Masala fűszerkeverék:

3 nagy fahéjrúd (ha az indiai üzletben vetted a fahéjat, akkor kb. 3 evőkanál fahéjdarabot használj)
3 evőkanál egész szegfűszeg
1/4 csésze zöld kardamomhüvely (meghámozva és eldobva, körülbelül 2 evőkanál magot hozva)
4 nagy fekete kardamomhüvely (meghámozva és eldobva, hogy kb. 1 evőkanálnyi magot kapjunk), opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: joghurt, paneer sajt, spenót, serrano paprika, gyömbérgyökér, hagyma, fokhagyma, garam masala, kurkuma, őrölt cayenne bors, koriander, kömény, fahéj, szegfű, kardamom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjük össze a kurkumát, a cayenne borsot, egy teáskanál sót és 3 evőkanál olajat. Óvatosan adjuk hozzá a paneer kockákat, és óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne törjenek össze a kockák, ha házi készítésű sajtot használunk. Pácoljuk be a sajtkockákat, amíg összeállítjuk és előkészítjük a többi hozzávalót.
A spenótot mikrohullámú sütőben használható tálban, magas fokozaton 5 percig melegítsd, majd aprítógépben pürésítsd simára. Késsel is finomra apríthatod.

Helyezz egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángra, és miután felforrósodott, add hozzá a paneer szeleteket. Pár perc múlva kevergesd, amíg minden paneer szelet az egyik oldalán aranybarna nem lesz. Süsd még körülbelül egy percig, majd tedd át egy tányérra.
Add hozzá a maradék 1,5 evőkanál olajat a serpenyőbe. Add hozzá a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a chilipaprikát. Most jön a lényeg: pirítsd a keveréket, amíg karamellizálódik, körülbelül 15 percig. Ne hagyd ki ezt a lépést – ez az egész étel lelke! Ha úgy érzed, hogy a keverék kiszárad és megég, adj hozzá pár evőkanál vizet.

Add hozzá a garam masalát, a koriandert és a köményt. Ha még nem tetted meg, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a fűszerek ne égjenek meg. Főzd gyakori kevergetés mellett, amíg a nyers fűszerek átfőnek, és az ízek kissé kiegyensúlyozottabbá válnak, 3-5 percig.

Add hozzá a spenótot, és keverd jól össze a hagymás keveréket a spenóttal. Adj hozzá egy csipet sót és fél csésze vizet, keverd meg, és fedő nélkül főzd körülbelül 5 percig.
Kapcsold le a tűzhelyet. Apránként add hozzá a joghurtot, hogy ne csapódjon össze. Miután a joghurt és a spenót jól összekeveredett, add hozzá a paneert. Kapcsold vissza a lángot, fedd le a serpenyőt, és főzd addig, amíg a paneer átjárja a fűszereket, körülbelül 5 percig. Tálald.

Aarti séf házi fűszeres Garam Masala: Egy fűszerdarálóban vagy kávédarálóban keverjük össze a fahéjrudakat, a szegfűszeget, a zöld kardamommagokat és a fekete kardamommagokat (ha használunk), és alaposan őröljük meg. A fűszerkeveréket légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védve tároljuk.