Paneer tikka kebab

Szavazatok: 2

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

„A paneer egy friss, sótlan indiai sajt, amelyet tej ecettel vagy lime-mal való alvasztásából készítenek. A kapott túrót ezután kockákra préselik. A paneert elsősorban Észak-Indiában és Pakisztánban használják. Bengálban számos desszertet találhatunk préseletlen paneerből. Grillezéshez különösen fontos, hogy kiváló minőségű paneert válasszunk, különben elég kemény és száraz lehet. A házi készítésű paneer a legjobb választás, de a bolti fajták, mint például a Sach Paneer vagy a Nanak's Malai Paneer is megfelelőek. A kasmíri borspor élénk színt ad neki, csodálatos, enyhén fűszeres ízt kölcsönözve neki” – osztja meg Nidhi Jalan. Ezeket a kebabokat pácolt paneerdarabokból készítik, zöldségekkel nyársra húzzák, és enyhén grillezik. Az eredmény egy lédús, ízletes és füstös étel, amely előételként chutney-val, vagy főételként naannal és dal makhanival tálalható.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

2 evőkanál mustárolaj vagy más növényi olaj
1 evőkanál besan (finom csicseriborsóliszt)
1 csésze natúr, teljes zsírtartalmú görög joghurt
3 evőkanál limelé (2 lime-ból)
2 evőkanál l tandoori masala
1 evőkanál paprika
1 teáskanál kasmíri chilipor
1 teáskanál mustárpor
0,5 teáskanál őrölt kurkuma
5 gerezd fokhagyma, reszelve (kb. 2 evőkanál)
2-4 zöld thai chili vagy 1-2 serrano paprika (csípősségi foktól függően), finomra aprítva
5 cm friss gyömbérgyökér, reszelve (kb. 1 evőkanál)
1 teáskanál szárított görögszéna levél, opcionális

Kebabok

340 g paneer, 2,5 cm-es kockákra vágva.
1 doboz (280 g) szőlőparadicsom
1 nagy narancssárga vagy sárga kaliforniai paprika, 4 cm-es darabokra vágva
1 nagy vöröshagyma, 4 cm-es darabokra vágva.
Növényi olaj, szőlőmagolaj vagy más semleges olaj sütőben
2 evőkanál olvasztott sótlan vaj vagy ghí
Joghurtos chutney korianderrel

Joghurtos chutney korianderrel

2 csésze friss koriander, levelek és zsenge szárak
0,5 csésze natúr, teljes zsírtartalmú görög joghurt
2-3 zöld thai chili vagy 1 serrano chili, durvára vágva
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 lime reszelt héja és leve (kb. 2 evőkanál leve)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Recept:

Speciális felszerelés:

Grill, 12 fémnyárs (lehetőleg lapos, amelyeket könnyebb megfordítani, hogy a hozzávalók ne csavarodjanak meg).

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paneer sajt, szőlőparadicsom, édes paprika, ghee, chutney szósz, joghurt, serrano paprika, mustárpor, görögszéna, kurkuma, garam masala, paprika, őrölt pirospaprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kisebb lábasban közepes lángon hevítsük fel a növényi olajat. Adjuk hozzá a besant, és folyamatosan kevergetve, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
Páclé:

Egy nagy tálban keverjük össze a joghurtot, a lime levét, a tandoori masalát, a paprikát, a chiliport, a mustárport, a kurkumát, a fokhagymát, a chiliport, a gyömbért, a görögszéna leveleket (ha használunk), a besan keveréket és 1 evőkanál sót. Jól keverjük össze. A keveréknek hollandi mártás állagúnak kell lennie; ha a pác túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet, és jól keverjük össze.

Kebabok:

Egy közepes tálban óvatosan keverjük össze a paneert és annyi pácot, hogy éppen befedje, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el a paneer. Adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát és a hagymát a maradék páccal együtt a tálhoz, és forgassuk át, hogy teljesen befedje őket. Fedjük le mindkét tálat, és tegyük hűtőbe legalább 2, de legfeljebb 8 órára.
Amikor készen áll a grillezésre, melegítse elő a grillsütőt közepesen magas hőfokra.
Közben fűzd fel a paradicsomokat, paprikákat, hagymákat és a paneer sajtot egyenként 12 fémnyársra, hagyd, hogy a felesleges pác lecsepegjen, majd helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Amikor a grill forró, vékonyan olajozd be a rácsot. Helyezd a nyársakat a rácsra, és fedő nélkül süsd, amíg a paneer alján grillcsíkok jelennek meg, körülbelül 3 percig. Fordítsd meg a nyársakat, kend meg olvasztott vajjal, és süsd további körülbelül 3 percig, amíg a másik oldalán is grillcsíkok jelennek meg. Fontos, hogy ne süsd túl a paneert, mert ettől megkeményedhet vagy gumiszerűvé válhat.
Tedd át a paneert és a zöldségeket a nyársakról egy tálalótálra. Szórd meg korianderrel, és locsold meg egy kevés chutney-val. Tálald a maradék chutney-val mártogatáshoz.
Joghurtos chutney korianderrel

Keverjük össze a koriandert, a joghurtot, a chilit, a fokhagymát, a lime héját, a lime levét és 0,5 teáskanál sót egy turmixgépben, és turmixoljuk simára. Az állagnak krémes salátaöntethez kell hasonlítania. Ha a chutney túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Kóstoljuk meg, és szükség esetén adjunk hozzá még lime levét és/vagy sót. Hozam: 1 evőkanál.