Frangipán és almagalett

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Frangipán és almás galett

Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Adagméret: 8 adagból 1
Kalória 354, összes zsír 17 G., telített zsírok 7 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 44 G., rost 3 G., koleszterin 96 mg, nátrium 198 mg, cukor 25 G.

Ez a bájosan rusztikus francia galette illatos frangipánnal és sült almával van töltve. A tölteléket egyszerűen a tésztalapra kanalazzuk, és a széleit felhajtjuk, hogy ne folyjon ki a leve. A csupasz tésztát demerara cukorral megszórjuk, hogy ropogós, karamellizált kérget kapjunk, majd sütés után meglocsoljuk a galette-et olvasztott baracklekvárral és almapálinkával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

1 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
4 teáskanál kristálycukor
0,5 teáskanál só
90 g hűtött, sótlan vaj, apró darabokra vágva
1 nagy tojás, enyhén felverve

Frangipán

2/3 csésze mandulaliszt
1/4 csésze kristálycukor
1 evőkanál prémium liszt
1 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1 nagy tojás
1 evőkanál almapálinka (elhagyható)
1 teáskanál mandula- vagy vaníliakivonat
0,5 teáskanál almás pite fűszerkeverék
Egy csipet só

Almák

3 közepes alma (például Golden Delicious)
1 evőkanál világosbarna cukor
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál almás pite fűszerkeverék
1 nagy tojás, enyhén felverve
Demerara cukor vagy más durva cukor a szóráshoz
1/4 csésze sárgabaracklekvár
4 teáskanál almapálinka (vagy víz)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, almák, mandulaliszt, krém, Sárgabaracklekvár, citromlé, demerara cukor, mandulakivonat, almás pite fűszerkeverék, almapálinka

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverjük össze a finomlisztet, a kristálycukrot és a sót egy aprítógépben. Aprítsuk egyenletesen. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk magas fokozaton, amíg a keverék borsónyi darabokból álló durva lisztet nem kap. Adjuk hozzá a tojást, és pulzáljuk át néhányszor, amíg a tészta össze nem kezd ragadni.
Helyezd a tésztát egy darab folpackra, formázz belőle korongot, és tekerd be. Hűtsd a tésztát, amíg teljesen megkeményedik, legalább 2 órán át, vagy akár egy éjszakán át.

Készíts frangipánt:

Egy közepes tálban keverjük össze a mandulalisztet, a kristálycukrot, az általános lisztet, a vajat, a tojást, a brandyt (ha használunk), a kivonatot, a süteményfűszert és a sót, majd egy gumilapáttal keverjük össze.
Hűtőszekrényben tárolandó felhasználásig.
Hámozd meg az almákat, és vágd őket 0,5 cm vastag szeletekre. Egy tálban keverd össze a barna cukrot, a kristálycukrot, a citromlevet és a pite fűszereket. Rendezd el az almákat a frangipán tetején, kissé átfedve őket. Hajtsd be a tészta széleit, közben redőket formázz.
Kend meg a széleit felvert tojással, és szórd meg demerara cukorral. Süsd aranybarnára, az almák pedig aranybarnára és puhaságra, 35-40 percig.
Tedd át a sütőlapot egy rácsra, és hagyd kihűlni.
Egy kisebb lábasban keverjük össze a baracklekvárt és a brandyt, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg a keverék folyékonnyá nem válik. Szűrjük le egy kisebb tálba, és nyomkodjuk le a szilárd részeket. Kenjük meg a mázzal az almákat.