A legjobb zárt almás pite

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 301, összes zsír 16 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 35 G., rost 3 G., koleszterin 49 mg, nátrium 197 mg, cukor 14 G.

Ahhoz, hogy az almás pite finom legyen, használj több almás fajtát a töltelékhez, lehetőleg édeset és savanykásat. A fahéj, a szegfűbors és a szerecsendió gyönyörűen kiemeli a gyümölcs gazdag ízét. A tökéletes pite másik jellemzője a morzsalékos, szinte leveles tészta. Ez a recept pontosan ezt éri el. A tésztát vodkával keverik, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Ne aggódj, ez nem befolyásolja az ízét, mivel sütés közben az összes alkohol elpárolog. Ha szükséges, a vodkát teljesen helyettesítheted jeges vízzel, és ha egy kis ízt szeretnél adni a tésztának, helyettesítsd bourbonnal vagy brandyvel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3,5 csésze prémium liszt (lásd a megjegyzést)
2 evőkanál kristálycukor
1,5 teáskanál durva só
330 g hűtött, sótlan vaj, darabokra vágva és lefagyasztva
1/3 csésze hűtött vodka
2 evőkanál almaecet

Töltés és összeszerelés

1,3 kg édes és savanykás, kemény sütőalma keveréke, például Pink Lady, Braeburn vagy Granny Smith
2/3 csésze sötétbarna cukor
1/3 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
2 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál durva só
1/8 teáskanál őrölt szegfűbors
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1 nagy tojás
3 evőkanál demerara cukor vagy nyerscukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, cukor, vaj, vodka, almaecet, almák, barna cukor, citromlé, fahéj, vegyesfűszer, szerecsendió, tojások, demerara cukor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

A lisztet, a cukrot és a sót keverd össze egy aprítógépben. Add hozzá a vajat, és pulzáld addig, amíg a legnagyobb vajdarabok borsó nagyságúak nem lesznek. Tedd át egy nagy tálba.
Egy kis tálban keverd össze a vodkát, az ecetet és 1/4 csésze jeges vizet (vagy 1/2 csésze + 1 evőkanál jeges vizet, ha nem használsz vodkát). Csepegtesd a folyékony keveréket a tésztára, majd villával keverd addig, amíg ragacsos csomók nem képződnek. Gyúrd át a tésztát a tálban a kezeddel néhányszor, amíg össze nem áll (elég száraznak fog tűnni, ami rendben van). Tedd át a nagyobb tésztacsomókat egy munkafelületre. Csepegtess 1 evőkanál jeges vizet a tálban maradt kis tésztadarabokra, és gyúrd át újra, hogy összeálljanak. Ha a maradék tészta még túl száraz ahhoz, hogy összeálljon, adj hozzá még jeges vizet, evőkanálonként. Add ezt a mennyiséget a munkafelületen lévő tésztához, és keverd össze mindent, amíg össze nem áll, beletéve az összes száraz részt. Formázz a tésztából 2,5 cm vastag lapot. Egy asztali kaparó vagy késsel oszd a lapot 4 darabra. Rakd egymásra a darabokat, a laza száraz részeket a rétegek közé hajtva. Lapítsd ki a tésztát 2 cm vastag réteggé. Ismételd meg ezt a folyamatot (vágás, egymásra rakás és lapítás) még háromszor; ez egy leveles tésztát fog eredményezni.

Oszd a tésztát félbe, és formázz belőle 2,5 cm vastag korongokat; mindegyik korongot csomagold szorosan folpackba. Hűtőszekrényben legalább 3 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át pihentesd. A tészta hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Töltés és összeszerelés:

Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, és vágd őket 1 cm vastag szeletekre. Egy nagy tálban keverd össze az almákat, a barna cukrot, a lisztet, a vajat, a citromlevet, a fahéjat, a sót, a szegfűborsot és a szerecsendiót. Hagyd az almákat 30 percig állni, hogy kiengedjék a levüket.
Közben az egyik tésztakorongot szobahőmérsékleten 5 percig pihentesd. Bélelj ki egy sütőpapírral bélelt tepsit. Lisztezd meg vékonyan a munkafelületet. Nyújtsd ki a tésztát 0,3 cm vastagságúra (kb. 16 hüvelyk átmérőjűre). Tedd át az előkészített tepsire, és tedd hűtőbe. A második tésztakorongot is pihentesd szobahőmérsékleten 5 percig. Ezután nyújtsd ki ugyanolyan vastagságúra és átmérőjűre, mint az első korongot.
Óvatosan helyezd át a második tésztalapot egy 23 cm-es piteformába. Emeld meg a széleit, hogy a tészta leülepedjen a formában. Nyomd a tésztát erősen a forma oldalához és aljához. Vágd le a széleit, hagyva körülbelül 2,5 cm-es túlnyúlást. Tedd hűtőbe 5 percre, hogy megszilárduljon. Vedd ki az első tésztalapot a hűtőből, és hagyd 5 percig puhulni.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Bélelj ki egy másik sütőlapot alufóliával, és helyezd a sütő közepére.
Öntsd az almás tölteléket a piteformába, közepébe egy halmot csinálva. Egy kis tálban verd fel a tojást 1 teáskanál vízzel, és kend meg vele a tészta széleit. Helyezd a második tésztalapot a töltelék tetejére. Vágd le a széleket, hagyva kb. 1 cm-es túlnyúlást. Hajtsd fel az alsó szélét és a felső szél fölé; nyomd össze a két tésztalapot, hogy a töltelék belül maradjon. Hajtsd össze a széleket, és kend meg a pite tetejét felvert tojással. Szórd meg demerara cukorral. Vágj néhány rést a pite tetejére, hogy a gőz távozhasson. Tedd a pitét 10 percre a fagyasztóba.
Helyezd a piteformát az előmelegített sütőlapra. Süsd 5 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Folytasd a sütést 45 percig, majd lazán fedd le a pitét alufóliával. Addig süsd, amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a leve sűrű és buborékos nem lesz, további 35-45 percig. A lé körülbelül 75 perc után buborékolni kezd, de az utolsó 15 percben sűrűsödik és gyorsabban buborékosodik; állj ellen a késztetésnek, hogy kivedd a pitét, mielőtt a buborékolás intenzívebbé válik. Ha átlátszó piteformát használsz, győződj meg róla, hogy az alja egyenletesen megpirult. Tedd át a pitét egy rácsra, és hagyd hűlni legalább 4 órán át tálalás előtt. Igen, csodálatos illata van, és igen, az emberek szeretik a meleg pitét. De ha nem hagyod jól megdermedni, a töltelék folyós lesz, amikor felszeleteled.

Jegyzet

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez.